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廚藝新手 快速做便當

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韓式醬燒牛排飯  圖/出版社提供
韓式醬燒牛排飯 圖/出版社提供

聽健康

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專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜,一主食、三配菜營養均衡,適合帶便當或和家人一起享用。將料理作法化繁為簡,花少少時間就能做出中西日韓和蔬食便當。

韓式醬燒牛排飯

主食:韓式醬牛小排

材料:美國帶骨牛小排150∼180克

醃牛排醬:蘋果20克、醬油50克、洋蔥20克、味醂25克、酒50克、蒜頭10克

作法:

1. 將醃牛排醬全部放入果汁機打碎成醬汁。

2. 擦拭牛小排表面血水後,倒入牛排醬醃漬1天。

3. 熱油鍋,倒入2大匙沙拉油將鍋燒熱,放入牛小排以大火將兩面煎烤上色即完成。

● 配菜1:韓式泡菜燉菜

材料:韓式泡菜20克、茄子20克、櫛瓜10克、胡蘿蔔10克、蒜末10克、蔥花5克、醬油1大匙、味醂1小匙、酒1小匙

作法:

1. 茄子、櫛瓜、胡蘿蔔切小丁。

2. 取平底鍋放入2大匙沙拉油,爆香蒜末和蔥花,加入韓式泡菜炒出香味。

3. 放入茄子、櫛瓜、胡蘿蔔及醬油、味醂、酒煮開,以小火慢燉20分鐘即完成。

● 配菜2:蔬菜煎餅

材料:蔥10克、青辣椒10克、絲瓜60克、胡蘿蔔10克

麵糊:低筋麵粉80克、雞蛋1顆、水30∼50克、鹽2大匙、胡椒粉1小匙、沙拉油1大匙

作法:

1. 蔥切花、青辣椒切圈、絲瓜切薄片、胡蘿蔔切絲。

2. 絲瓜和紅蘿蔔放入平底鍋小火炒軟,瀝乾水分。

3. 麵糊材料全部拌勻,再和蔬菜拌合,放入鍋中煎成薄餅,兩面煎上色即完成。

● 配菜3:白煮蛋

材料:常溫雞蛋1顆、鹽1大匙

作法:

1. 一鍋冷水約600c.c.放入常溫雞蛋,水滾開始計時10分鐘,撈起後泡冷水。

XO醬龍鳳五穀飯  圖/出版社提供
XO醬龍鳳五穀飯 圖/出版社提供

XO醬龍鳳五穀飯

主食:XO醬蝦球雞片

材料:新鮮蝦仁80克、雞胸肉80克、蒜片10克、XO醬1大匙、米酒1小匙

作法:

1. 取一湯鍋注入200c.c.的水,煮滾後放入雞肉片汆燙20秒,熄火泡1分鐘後撈起備用。

2. 取一平底鍋倒入沙拉油待油熱,放入蝦仁煎至上色備用。

3. 平底鍋倒入1大匙沙拉油爆香蒜片,放入XO醬、米酒、雞肉片和蝦仁拌炒均勻即完成。

五穀飯

材料:米100克、水150克、五穀米50克

作法:米洗淨泡水30分鐘,濾乾後加入水和五穀米放入煮飯鍋煮熟即完成。

● 配菜1:豉椒甜豆

材料:甜豆40克、蒜末10克、蔥花5克、豆豉10克、醬油0.5大匙、糖1小匙、香油1小匙、米酒1小匙

作法:

1. 甜豆洗淨,頭尾撕掉粗纖維,取一湯鍋注入300c.c.的水煮沸,將甜豆放入燙熟,瀝乾水分備用。

2. 平底鍋倒入1大匙沙拉油爆香蒜末、蔥花、豆豉加入甜豆、醬油、糖、香油、米酒拌炒均勻即完成。

● 配菜2:三色煎蛋

材料:雞蛋2顆、玉米粒10克、四季豆丁10克、胡蘿蔔片10克、鹽1小匙

作法:

1. 胡蘿蔔片、四季豆丁、玉米粒入湯鍋汆燙備用。

2. 雞蛋洗淨外表,敲開於碗中、用筷子將雞蛋打散,加入鹽和作法1拌勻。

3. 平底鍋倒入1大匙沙拉油、倒入蛋液煎到表面上色即完成。

● 配菜3:醬香嫩豆腐

材料:雞蛋豆腐1塊、蔥花10克、薑片5克、醬油2大匙、米酒1大匙、高湯3大匙、糖1小匙

作法:

1. 取一平底鍋倒入沙拉油,待油熱後放入切塊豆腐大火煎至上色備用。

2. 平底鍋倒入1大匙沙拉油及蔥花、薑片爆香,續加入醬油、米酒、高湯、糖和豆腐,蓋上鍋蓋燒5分鐘至入味即完成。

書 名:主廚教你快速做便當
作 者:林玉樹、高世達  
出版社:出色文化<br />圖/出版社提供
書 名:主廚教你快速做便當 作 者:林玉樹、高世達   出版社:出色文化
圖/出版社提供

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