夏南瓜，多數國人也許聽起來很陌生，其實這就是歐美料理中相當常見的蔬菜「櫛瓜」，是西方人常吃、低脂、健康的蔬菜，國內近年自行栽培開發，也逐漸培養出一群夏南瓜的愛好者。口味清淡的夏南瓜烹調方式變化多，可做成甜派，或中式傳統菜餚，各有風味、一點都不衝突。
農委會台南區農業改良場場長黃仕賢表示，夏南瓜有很多吃法，夏南瓜的花可以裹粉油炸，做成類似日本料理的「天婦羅」炸蔬菜，也可以拿來煮湯、油煎、碳烤，或做成比薩或麵包的餡料。知名卡通「料理鼠王」中，讓美食家感動落淚的家鄉料理，就是用夏南瓜當作主要材料。
夏南瓜熱量低、營養高，不僅可以做成沙拉，成熟的夏南瓜帶有甜味和香氣，做成甜派或鹹派，美味又時尚。
夏南瓜屬於低GI(升糖指數)食物，富含抗氧化劑如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C等。歐洲人吃夏南瓜，通常會切片放進入烤箱，讓夏南瓜片微微烘烤，再加上生菜、雞肉、小番茄等，就是豐盛營養的輕食，也可以抹點味噌或起司，經過烤箱烘烤後，清爽不油膩，非常好吃。
國泰醫院營養師張斯蘭表示，想減重的民眾，一定要把握剛剛變胖的一個月減重黃金期，增加運動量、減少油膩飲食，夏南瓜很適合想減重控制飲食的民眾來吃；烹調方式盡量簡單，不要過油。
夏南瓜海鮮煎餅
材料：夏南瓜300公克、洋蔥1個、蝦仁10尾、小卷1尾、低筋麵粉4大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、蛋1 個、油2大匙
調味料：米酒2大匙、鹽1/4小匙鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.夏南瓜洗淨去頭尾切或刨成絲、洋蔥洗淨切細絲備用。
2.每一尾蝦仁對剖後切成4塊、小卷切細條狀，一起加入調味料醃泡備用。
3.將1.2.材料置入盆中，加入麵粉抓拌均勻後，加蔥、薑末、蛋及調味料再次拌勻。
4.熱鍋入油，倒入3.料，以中、小火煎成圓餅狀，或分煎成數個小圓餅狀即成。
夏南瓜炒雞絲
調味料：鹽1/2小匙、米酒2大匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙
作法：
1.夏南瓜洗淨去頭尾，斜切絲後加入調味料拌醃5分鐘備用。
2.雞胸肉或雞里肌肉切絲，加入調味料醃5分鐘，芹菜洗淨切段備用。
3.熱鍋入油，入2.雞絲炒成白色後，加入1.之夏南瓜絲及芹菜段拌炒均勻起鍋，淋上香油即可。
4.可以加入少許紅辣椒絲點綴。
夏南瓜番茄肉片湯
調味料：米酒1大匙、鹽1/2小匙、香油1小匙
作法：
1.夏南瓜、牛番茄洗淨切圓片狀，梅花肉片加米酒醃泡，蔥切段備用。
2.鍋中入水3杯，加薑片煮滾，入浸泡米酒的肉片後，加入夏南瓜、番茄片煮滾，加鹽調味，入蔥段，起鍋，滴入香油即成。
食譜提供：農委會台南區農業改良場
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