奶茶蛋黃布丁
純蛋黃做的布丁組織細膩滑嫩，吃過一次就愛上這迷人滋味。其中特別加入滋味醇和又回甘的紅茶，除了去除多餘的蛋味，也讓成品充滿茶香，風味獨特。
份量：約6個（直徑7.5cm×高約5.5cm的耐熱玻璃杯）
材料：
a.焦糖液：細砂糖50g、冷開水15ml、熱水50ml
b.雞蛋布丁：牛奶350ml、蛋黃6顆、細砂糖50g、紅茶5g
製作布丁液
1.將牛奶及紅茶放入鍋中加熱至沸騰，關火燜5分鐘。
2.蛋黃加入細砂糖用攪拌器打散。
3.溫熱的牛奶液過濾至蛋黃中，一邊加入一邊攪拌均勻。
4.過篩備用。
5.平均倒入玻璃杯中，杯子表面包覆一張鋁箔紙。
6.蒸鍋中裝滿水，裡面放入一個鐵網架，水燒大滾，容器放在鐵網架上，蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘熄火，再燜7分鐘後移出冷卻，完全涼透再放入冰箱冷藏。
7.吃的時候淋上焦糖液享用。
製作焦糖液
1. 將冷開水及細砂糖倒入小鍋中，輕輕搖晃一下，使得糖與冷水混和均勻。
2.開中小火煮糖液，顏色會慢慢變深。
3.煮到深咖啡色冒大泡泡，將熱水倒入迅速搖晃均勻即可關火，焦糖液冷卻後冷藏備用。
焦糖餅乾乳酪蛋糕
這款小甜品，操作簡單方便，不需任何裝飾就很漂亮，是征服朋友圈的祕密武器。利用市售人氣焦糖餅乾再加上奶油乳酪組合而成的美味蛋糕，成品外型討喜，是下午茶時間的誘人甜點。
份量：1個（8×17×6cm烤模）
材料：奶油乳酪100g、細砂糖40g、雞蛋1顆（室溫）、原味優格（或酸奶油）50g、帕米桑乳酪粉6g、檸檬汁2茶匙（10ml）、玉米粉8g、Lotus焦糖餅乾10片
作法：
1.烤模鋪上防沾烤紙。
2.5片焦糖餅乾鋪在烤模中備用。
3.將奶油乳酪切小塊回復室溫，攪打至成為乳霜狀。
4.依次加入細砂糖及雞蛋攪拌均勻。
5.加入原味優格攪拌均勻。
6.再加入帕米桑乳酪粉、檸檬汁及玉米粉攪拌均勻。
7.乳酪糊倒入烤模中。
8.烤模放入深盤中，烤盤中倒入約1cm高的熱水。
9.放入已經預熱至180℃的烤箱中烘烤10分鐘。從烤箱取出，在表面鋪放剩下的焦糖餅乾。
10.再放回烤箱中，溫度調整至170℃再烘烤約25分鐘。
11.出爐靜置至完全冷卻，密封放冰箱冷藏，冰透後撕開烤紙，用熱刀沿著餅乾邊緣切塊食用。
Carol的甜點四季 圖/出版社提供
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