自調醬汁 在家吃拌麵

香蕈拌麵（素）

主要醬料：麻油

適合麵體：寬白麵

材料：鴻喜菇50克、芹菜30克、香菜30克、素奶油20克、麵條1人份（250克）

調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、麻油適量

作法：

1.將鴻喜菇切去頭；芹菜切末；香菜切段用。

2.用熱鍋將鴻喜菇煎香後，加入調味料炒味，再加入素奶油炒香，倒入調理機打成醬汁。

3.鍋中加入4碗水煮滾，將麵條放煮熟後撈出，並放入碗中，淋上香蕈醬，放上芹菜末、香菜段即可。

●香蕈入鍋前不能洗，因為炒蕈類時會產出多醣體，味道會更香也很好吃，一旦洗過會有酸味，變得不好吃，也會炒不出香氣來。

雞油雞絲拌麵

主要醬料：鮮味露及雞油

適合麵體：細白麵

材料：雞胸半個、生雞油100克、蔥2支、洋蔥50克、麵條1人份（250克）

調味料：鮮味露2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許

作法：

1.將蔥及洋蔥切絲；雞胸肉煮熟後切絲備用。

2.將生雞油用鍋子炸成雞香油後，放入洋蔥絲炸香撈出，剩餘的雞油渣切末備用。

3.鍋中剩餘的雞香油，加入鮮味露、糖、米酒、白胡椒粉和雞油渣調成醬汁。

4.鍋中加入4碗水煮滾，將麵條放入煮熟後撈出，放入碗中，淋上調好的醬汁，擺上雞胸肉絲、洋蔥絲及蔥絲即可。

●在炸生雞油時，會產生雞腥味，所以放入洋蔥或青蔥可去腥且可增加香氣。

●如果不想自己炸雞油，可以購買現成的罐裝雞油。

沙茶醬拌麵

主要醬料：沙茶醬

適合麵體：細白麵

材料：五花火鍋肉片50克、空心菜100克、蒜泥15克、蔥2支、麵條1人份（250克）

調味料：沙茶醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、香油少許

作法：

1. 將空心菜汆燙熟；蔥切花備用。

2.鍋中加入4碗水煮滾，將麵條放入煮熟後撈出，並放入碗中備用。

3. 將全部調味料放入碗中攪拌均勻調成醬汁。

4.熱鍋倒入少許油，將蒜泥、五花火鍋肉片及一半切好的蔥花炒香，再加入空心菜和醬汁拌炒均勻後，淋在麵體上，最後撒上剩餘的蔥花即可。

●沙茶醬必須在鍋中爆炒，味道才會香且濃郁。注意沙茶醬比較容易炒焦，炒至出現油香即可。

●五花火鍋肉片可換成牛、羊肉片做變化。

自己做增香配料

蛋酥

材料：蛋2顆、油3大匙

作法：

1.將蛋打入碗中，並加入1大匙冷水打散攪拌均勻。

2.鍋中倒入油加熱，再倒入蛋汁且快速攪拌炒成蛋酥即可。

●注意加熱時火不能太大，不能過焦，將蛋酥炒成金黃色即可。

紅蔥酥

材料：紅蔥頭200克、豬油600克

作法：

1. 將紅蔥頭切片。

2.鍋中加入豬油加熟，將切好的紅蔥頭片炸至金黃色撈出即可。

●油溫不能太高，溫度約在80℃，全程使用小火炸至酥脆的金黃色。

自己做基礎醬汁

甜醬油醬

材料：薑3片、青蔥3支、八角3個、陳皮1片

調味料：醬油200克、水400克、白細砂糖200克

作法：

1.先用刀子將薑拍碎，放入鍋中後，加入醬油、水、白細砂糖、青蔥、八角及陳皮一起煮開。

2.再用慢火煮至上醬色，收汁至400克的醬汁，即成萬用甜醬油。

椒汁醬

材料：青辣椒10支、蒜頭10個、豆豉15克、橄欖油50克

調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、白細砂糖1大匙

作法：

1.將小青辣椒乾煸炒香後切末。蒜頭、豆豉切末備用。鍋中放入50克的橄欖油加熱，放入蒜頭末炒香後，加入豆豉末、青椒末炒熟。

2.加入醬油、醬油膏、米酒和白細砂糖炒入味。

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