親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

自調醬汁 在家吃拌麵

2021-08-15 15:32聯合報 文╱摘自《快吃快拌麵》

香蕈拌麵(素) 圖/出版社提供
香蕈拌麵(素) 圖/出版社提供

香蕈拌麵(素)

主要醬料:麻油

適合麵體:寬白麵

材料:鴻喜菇50克、芹菜30克、香菜30克、素奶油20克、麵條1人份(250克)

調味料:鹽適量、白胡椒粉適量、麻油適量

作法:

1.將鴻喜菇切去頭;芹菜切末;香菜切段用。

2.用熱鍋將鴻喜菇煎香後,加入調味料炒味,再加入素奶油炒香,倒入調理機打成醬汁。

3.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放煮熟後撈出,並放入碗中,淋上香蕈醬,放上芹菜末、香菜段即可。

●香蕈入鍋前不能洗,因為炒蕈類時會產出多醣體,味道會更香也很好吃,一旦洗過會有酸味,變得不好吃,也會炒不出香氣來。

雞油雞絲拌麵 圖/出版社提供
雞油雞絲拌麵 圖/出版社提供

雞油雞絲拌麵

主要醬料:鮮味露及雞油

適合麵體:細白麵

材料:雞胸半個、生雞油100克、蔥2支、洋蔥50克、麵條1人份(250克)

調味料:鮮味露2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許

作法:

1.將蔥及洋蔥切絲;雞胸肉煮熟後切絲備用。

2.將生雞油用鍋子炸成雞香油後,放入洋蔥絲炸香撈出,剩餘的雞油渣切末備用。

3.鍋中剩餘的雞香油,加入鮮味露、糖、米酒、白胡椒粉和雞油渣調成醬汁。

4.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,放入碗中,淋上調好的醬汁,擺上雞胸肉絲、洋蔥絲及蔥絲即可。

●在炸生雞油時,會產生雞腥味,所以放入洋蔥或青蔥可去腥且可增加香氣。

●如果不想自己炸雞油,可以購買現成的罐裝雞油。

沙茶醬拌麵 圖/出版社提供
沙茶醬拌麵 圖/出版社提供

沙茶醬拌麵

主要醬料:沙茶醬

適合麵體:細白麵

材料:五花火鍋肉片50克、空心菜100克、蒜泥15克、蔥2支、麵條1人份(250克)

調味料:沙茶醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、香油少許

作法:

1. 將空心菜汆燙熟;蔥切花備用。

2.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,並放入碗中備用。

3. 將全部調味料放入碗中攪拌均勻調成醬汁。

4.熱鍋倒入少許油,將蒜泥、五花火鍋肉片及一半切好的蔥花炒香,再加入空心菜和醬汁拌炒均勻後,淋在麵體上,最後撒上剩餘的蔥花即可。

●沙茶醬必須在鍋中爆炒,味道才會香且濃郁。注意沙茶醬比較容易炒焦,炒至出現油香即可。

●五花火鍋肉片可換成牛、羊肉片做變化。

自己做增香配料

蛋酥

材料:蛋2顆、油3大匙

作法:

1.將蛋打入碗中,並加入1大匙冷水打散攪拌均勻。

2.鍋中倒入油加熱,再倒入蛋汁且快速攪拌炒成蛋酥即可。

●注意加熱時火不能太大,不能過焦,將蛋酥炒成金黃色即可。

紅蔥酥

材料:紅蔥頭200克、豬油600克

作法:

1. 將紅蔥頭切片。

2.鍋中加入豬油加熟,將切好的紅蔥頭片炸至金黃色撈出即可。

●油溫不能太高,溫度約在80℃,全程使用小火炸至酥脆的金黃色。

自己做基礎醬汁

甜醬油醬

材料:薑3片、青蔥3支、八角3個、陳皮1片

調味料:醬油200克、水400克、白細砂糖200克

作法:

1.先用刀子將薑拍碎,放入鍋中後,加入醬油、水、白細砂糖、青蔥、八角及陳皮一起煮開。

2.再用慢火煮至上醬色,收汁至400克的醬汁,即成萬用甜醬油。

椒汁醬

材料:青辣椒10支、蒜頭10個、豆豉15克、橄欖油50克

調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、白細砂糖1大匙

作法:

1.將小青辣椒乾煸炒香後切末。蒜頭、豆豉切末備用。鍋中放入50克的橄欖油加熱,放入蒜頭末炒香後,加入豆豉末、青椒末炒熟。

2.加入醬油、醬油膏、米酒和白細砂糖炒入味。

快吃快拌麵 圖/出版社提供
快吃快拌麵 圖/出版社提供

猜你喜歡

媳婦想留停,婆婆回說:兒子一人賺錢很可憐! 小姑一句話點醒她,避免成為自己也討厭的惡婆婆

預防癌症、心血管疾病?最新研究:β-胡蘿蔔素、維他命E有害,綜合維他命無益

愈臭愈好吃?榴槤「4大意想不到好處」曝 1類人別狂嗑

免疫力太強也傷身?營養師教這樣吃,維持「剛剛好就好」的正常免疫力

魚油清血管、魚肝油顧眼睛,放冰箱比較不會壞?最好的保存方式其實是...

滿櫃沒撕標籤的新衣,「她一直在等女兒回家」…台版遺物整理師:在世時就該和解,別讓愛有遺憾

婆媽教戰把剛進門媳婦「壓落底」手法 人妻霸氣飛踢對上

世界最高齡人瑞曾2度罹癌 119歲田中加子的長壽秘訣是什麼?

婆婆囤積症「蟑螂上餐桌」媳好崩潰 網友:我媽連擦過濕紙巾都留

夏季吃冰消暑退火 濕氣反而更排不出!?中醫師教祛濕3招自我保健

照顧失智父母,「3個法律觀念」照顧者不可不知!

「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇?營養師一次破解4大穀物迷思

你在浪費你的錢在補充劑上嗎?為什麼過多的維生素讓人感覺恰到好處?

「生酮飲食」是什麼?與斷食有關嗎?營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項

想留房給孩子,該不該先過戶? 律師教你節稅有眉角

職場上被衝康...嫉妒是永遠的導火線!當心辦公室裡的背刺雙面人

「夏至」後養生宜養心! 中醫建議養生茶飲護心增免疫

職場遇5種同事讓人受不了! 推卸責任又愛裝忙最討厭

食物放冷凍就不會壞?剩菜放涼才能冰?萬用保鮮膜?營養師帶你破解「食物保存」的5個迷思

湯姆漢克護妻對粉絲爆粗口!這位好萊塢老好人的30年愛情故事,幸福甜蜜靠4秘訣

一個月可減2至3公斤 營養師教如何執行1410飲食法

常熬夜、失眠是「睡前拖延症」?營養師推薦2類助眠食物+改掉易影響睡眠的4個壞習慣

喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈! 營養師曝「3大陷阱」:維生素C也輸了

90歲阿嬤減肥成網紅,YouTube衝出百萬點擊!抓住一重點,營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤

吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白,誤會大了!營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪

瘦子最容易忽略的身體警訊!外表纖細、腰側卻一直有肥肉……這些食物都是地雷

有片|運動完不知道如何伸展嗎?運動防護員五分鐘教你做伸展運動!

一周吃十幾個便當不胖也怪!醫師外食3招 8個月剷19公斤

天熱沒胃口、吃不下!別再吃冰了,營養師推薦消暑5食材,「辣椒」居然是第一名

如果你不知道要去哪,那每一條路都可以!借鏡人生領域的三個Role Model,拼湊自己的未來藍圖

大部分情況下,沒有人真的在乎你...只有本人能決定自己的人生!3觀念打造以你為中心的未來藍圖

贊助廣告

留言