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年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

2021-02-04 11:55聯合報 記者陳碧珠/台北即時報導

2月11日就是除夕,還在煩惱年菜不知如何準備食材?擔心外帶現成所吃下去的熱量和成分?和信醫院營養部主廚林秉宏出身自五星級飯店,現在親自示範如何做醉雞腿捲和佛跳牆,不藏私公布米其林星級食譜與料理撇步,教你在過年期間滿足味蕾同時,仍能吃得營養吃得健康。

「我們的作法比較不同,佛跳牆食材是用煎的,不但在家裡面比較好做,跟外面食材都是炸得比,熱量相對低。加上我們特別精算過營養素,確保有膳食纖維,避開使用油炸食材例如魚皮、蹄筋、排骨等,吃起來健康無負擔。」

林秉宏2017年從台北亞都麗緻飯店轉到和信醫院營養團隊,擔任院內病患飲食規劃和供應,並從2018年負責全院員工的免費午餐,使用有機無毒蔬菜和生態養殖魚水產品,把自己在世界級飯店的經驗帶進和信醫院,讓員工及病人都吃得安心,連年菜料理也希望保有食材原味,避開高熱量做法。至於醉雞卷,雞肉本身有豐富蛋白質,料理程序簡單,相當適合小家庭健康無負擔團圓。

林秉宏主廚熱愛在工作中尋訪美食,並端出台灣味與世界交流,他的足跡遍布中國蘇州、杭州、揚州、南京、泰國、汶萊等地,曾開辦過料理教室,並擔任過台北巿「食在安心」專區與新客家電台節目的教學與指導,這次推出的菜色和作法如下:

和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚。圖/和信醫院提供
和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚。圖/和信醫院提供
和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚分享清燉佛跳牆食譜。圖/和信醫院提供
和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚分享清燉佛跳牆食譜。圖/和信醫院提供
和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚分享醉雞卷食譜。圖/和信醫院提供
和信醫院營養部餐廚組林秉宏主廚分享醉雞卷食譜。圖/和信醫院提供

年菜
高熱量
膳食纖維
食譜

延伸閱讀

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