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冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層

2020-12-11 18:15聯合報 文/陳郁菁(Claudia)

像千層蛋糕堆疊上去,一切下去有肉有菜,像西式料理般豐盛上桌的「燉高麗菜千層」,滿口是高麗菜的鮮甜與肉香,當作宴客料理一定能引起稱讚跟驚呼,在寒冷的冬天來一份享用實在太幸福啦!

【林太燉什麼:燉高麗菜千層】

● 材料

圓形鍋一個、高麗菜1顆、細豬絞肉600克、洋蔥1個、紅辣椒1根、紅蘿蔔1/2根、蒜頭4瓣、帕瑪森起士粉30克、義式番茄醬1/2杯、雞蛋1顆、橄欖油1大匙、新鮮羅勒1小束或乾燥羅勒粉1/4小匙、新鮮歐芹1小束或乾燥歐芹粉1/4小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、豬高湯50毫升、裝飾用帕馬森起士粉適量

● 做法

把餡料平均鋪在鋪滿高麗菜葉的鍋子內。圖/橘子文化提供
把餡料平均鋪在鋪滿高麗菜葉的鍋子內。圖/橘子文化提供
炒好的內餡與材料拌勻。圖/橘子文化提供
炒好的內餡與材料拌勻。圖/橘子文化提供

1.洋蔥、紅蘿蔔去皮切成1公分小丁,紅辣椒、大蒜切碎,備用。

2.高麗菜拿掉最外層有破損的葉子,小心把葉子跟菜心分開,一葉一葉取下後小心清洗,然後在滾水中煮5分鐘,瀝乾水分拍乾備用。

3.取出炒鍋放入橄欖油,用中火將洋蔥末、紅蘿蔔末、大蒜末和紅辣椒末炒至洋蔥變軟。

4.接著放入絞肉、鹽和黑胡椒粉一起拌炒到肉熟,並收汁。

5.取一個深的鑄鐵鍋或砂鍋,鍋子底部和側面塗上橄欖油,然後把最大最漂亮的葉子從底部排進去,要能環繞蓋住鍋緣四周。

6.炒好的內餡冷卻後加入帕瑪森起司粉、義式番茄醬、羅勒、歐芹以及一顆雞蛋拌勻。

7.把作法6平均的鋪在鋪滿高麗菜葉的鍋子內,薄薄一層約1公分,然後一層高麗菜葉一層內餡,一直堆疊到餡料用完為止。

8.最後頂部要放上高麗菜葉,把最底層露出在鍋緣的高麗菜葉往鍋內中心摺進去。

9.把高湯倒進去鍋內,預熱烤箱至180度,整鍋加蓋放進烤箱燉烤30分鐘。

10.取出後靜置10分鐘,拿一個比鍋子大的平盤,把高麗菜蛋糕翻轉倒扣在盤子上,拿起鍋子,最後均勻撒上裝飾用帕瑪森起司粉即可。

把最大最漂亮的葉子從底部排進去。圖/橘子文化提供
把最大最漂亮的葉子從底部排進去。圖/橘子文化提供
燉高麗菜千層。圖/橘子文化提供
燉高麗菜千層。圖/橘子文化提供
最後頂部要放上高麗菜葉。圖/橘子文化提供
最後頂部要放上高麗菜葉。圖/橘子文化提供

● 林太小叮嚀:

夾層內的高麗菜葉,可以修剪掉較粗葉梗的部分,切開食用時口感會比較一致。

● 作者介紹:陳郁菁Claudia,台南安平人,一輩子除了旅行和失戀沒有離開過台南,在海邊長大卻愛上山的遼闊。享受業務工作,超愛台南,愛美食、愛下廚,愛這樣的斜槓人生。

【以上摘文選自《林太燉什麼:燉一鍋暖心料理》、作者:陳郁菁Claudia、圖文提供:橘子文化提供、整理:記者柯意如】

書名/《林太燉什麼:燉一鍋暖心料理》、作者/陳郁菁Claudia、圖/橘子文化 ...
書名/《林太燉什麼:燉一鍋暖心料理》、作者/陳郁菁Claudia、圖/橘子文化 提供

高麗菜
食譜

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