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今天,我想來點甜蜜

2020-11-29 14:09聯合報 文/摘自《熟成的菓子》

奶香乳酪杯作法 圖/出版社提供
奶香乳酪杯作法 圖/出版社提供

●雪球核桃餅 Wedding Cookie

材料(約23個)

麵糰:發酵奶油120g、糖粉40g、鹽0.5g、杏仁粉65g、低筋麵粉140g、碎核桃少許

裝飾:防潮糖粉少許

作法:

1. 杏仁粉、低筋麵粉、核桃置於烤盤,以上火180℃╱下火150℃烤15-20分鐘,備用。

2. 發酵奶油置於室溫,加入糖粉、鹽拌勻。加入低筋麵粉、杏仁粉拌勻成團,放入冰箱冷藏30分鐘至冰硬。

3. 取約15g的麵糰,滾圓。中央按壓小洞。

4. 放入核桃碎包覆後再次滾圓,排列於烤盤。放進預熱好的烤箱,以上火150℃╱下火150℃烤30-35分鐘。

5. 出爐後放涼,均勻撒上防潮糖粉即完成。

●奶香乳酪杯 Cheese Cupcake

材料(約10個)

戚風蛋糕:鮮奶52g、葡萄籽油41g、蛋黃52g、低筋麵粉80g、蛋白210g、細砂糖100g

鮮奶油內餡:動物性鮮奶油200g、細砂糖20g、馬士卡邦起司、100g、防潮糖粉適量

作法:

1. 烤箱預熱。蛋黃隔水加熱至35℃,與鮮奶、葡萄籽油拌勻。加入麵粉拌勻,成蛋黃糊。

2. 蛋白與細砂糖打至乾性發泡。

3. 取1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再將打發蛋白與蛋黃糊全部混和均勻。

4. 倒入擠花袋,取圓形花嘴,擠入直徑6cm,高5.5cm的馬芬杯中。放入預熱好的烤箱,以上火220℃╱下火150℃烤4-6分鐘,上色後轉盤調頭後以上火150℃╱下火230℃續烤10-12分鐘。

5. 出爐後放涼備用。

6. 製作鮮奶油內餡:動物性鮮奶油、細砂糖、馬士卡邦起司混和打發。

7. 取刀子橫切蛋糕上方。擠上鮮奶油。

8. 將切下的蛋糕蓋回去,撒上防潮糖粉。 

●黃金乳酪球 Cheese Ball

材料:全蛋260g、蜂蜜37g、細砂糖170g、鹽2g、蘭姆酒3g、低筋麵粉200g、乳酪粉25g、薑黃粉2g、奶粉10g、發酵奶油220g、煙熏乳酪30g

作法:

1. 烤箱預熱。全蛋隔水加熱至35℃,加入蜂蜜、細砂糖、鹽、蘭姆酒拌勻。再加入低筋麵粉、乳酪粉、薑黃粉、奶粉,攪拌至細緻無結粒。

2. 發酵奶油隔水加熱或微波至60℃融化狀態,分兩次加入,攪拌至均勻。煙熏乳酪刨絲後加入拌勻,放入擠花袋備用。

3. 取直徑3.5cm、高2cm的半圓形模具,噴上烤盤油。

4. 將攪拌好的麵糊擠入模具內至滿。

5. 放入已預熱的烤箱上層,下層置另一烤盤裝水,以上火220℃╱下火130℃烤10-12分鐘。出爐後趁熱倒出放涼。

熟成的菓子書封 圖/出版社提供
熟成的菓子書封 圖/出版社提供

麵粉
蜂蜜
起司

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