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每天期待吃便當

2020-11-01 13:35聯合報 文/摘自《想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當》

串燒雞便當 圖/出版社提供
串燒雞便當 圖/出版社提供

串燒雞便當

主菜與副菜〡雞肉串、糯米椒串、鵪鶉蛋串

材料:雞腿肉1副、大蔥10cm、糯米椒8~10條、鵪鶉蛋8顆、酒2大匙、油少許

醬料:醬油、味醂各2大匙、糖1小匙、山椒粉或黑胡椒粉隨意

作法:

1. 雞肉串:雞肉切小塊。大蔥切段2cm。雞肉與大蔥交替插上竹籤,做成雞肉串2根。

2. 糯米椒串和鵪鶉蛋串:糯米椒以竹籤戳一下表面,以防加熱迸裂。糯米椒4或5條以竹籤橫插成串,鵪鶉蛋3顆插成一串。

3. 平底鍋,注入油少許,放入雞肉串,煎到表面上色,再投入鵪鶉蛋串、糯米椒串。

4. 鵪鶉蛋及糯米椒先取出,接著注酒2大匙,續煎雞肉到熟,取出。

5. 煮滾醬料,煮到呈現黏稠,放回雞肉串、鵪鶉蛋串及糯米椒串,讓醬汁充分裹覆表面。

6. 飯盛入便當,上面鋪一層海苔(分量外),淋點醬汁,擺入雞肉串、鵪鶉串、糯米椒串,撒點山椒粉或黑胡椒粉添香。

培根茼蒿炒飯便當 圖/出版社提供
培根茼蒿炒飯便當 圖/出版社提供

培根茼蒿炒飯便當

主菜〡培根茼蒿炒飯

材料:飯2~3碗、培根50g、茼蒿30g、醬油1大匙、粗鹽、黑胡椒粉各適量、白麻油1.5大匙

作法:

1. 培根切成5mm寬。茼蒿的莖部切成2cm長,菜葉切成4cm長。

2. 熱鍋,下麻油煎培根,煎到微焦香酥,加飯翻炒,炒到米粒鬆酥油亮,淋醬油,沿鍋緣四周淋下,散發焦香,撒粗鹽、黑胡椒粉補足氣味,最後放入菜葉,拌一拌。

副菜〡南瓜炒糯米椒

材料:南瓜240g、糯米椒8條、粗鹽1/3小匙、黑胡椒粉少許、油1大匙

作法:

1. 南瓜送入微波爐加熱4~5分鐘,讓它稍微軟化以便削皮去籽,切成小塊。

2.熱鍋潤油炒南瓜,撒粗鹽,轉小火,蓋上鍋蓋燜4~5分鐘。

3. 下糯米椒再燜1~2分鐘,掀蓋,撒入黑胡椒粉。

薑燒豬肉便當 圖/出版社提供
薑燒豬肉便當 圖/出版社提供

薑燒豬肉便當

主菜〡薑燒豬肉

材料:小梅花肉或大里肌(薄片) 200g、麵粉適量、油 1/2大匙

醬料:酒、味醂、醬油各1.5大匙、薑泥1大匙

作法:

1. 肉片置於盤上攤開,麵粉過篩,撒勻肉片兩面。

2. 調勻醬料,備一旁。

3. 熱鍋潤油,肉片一張張展開入鍋,煎到雙面微微上色,注入醬料,燒到縮汁。

副菜〡花椒炒高麗菜

高麗菜1/4顆、花椒粒1/2小匙、粗鹽1/4小匙、糖1小撮、油1/2大匙

作法:

1. 高麗菜切絲,撒入粗鹽1/4小匙,靜置5分鐘使水分釋出,可使炒菜時間銳減,菜的口感保持脆嫩。

2. 熱鍋潤油,放入花椒粒炒香,高麗菜入鍋前擰一下水分,翻炒數下,加入糖1小撮,炒到渾身油亮翠豔,盛起。喜歡口感較軟者,可上蓋燜1至2分鐘。

常備菜〡橙香胡蘿蔔(冷藏保存4天)

材料:胡蘿蔔1條、香菜適量、粗鹽適量、糖1.5大匙、柳橙汁2大匙

1. 胡蘿蔔用削皮器削成條狀。香菜摘取菜葉。

2. 缽裡放入胡蘿蔔、香菜,鹽抓適量,加入糖、柳橙汁,浸漬至少10分鐘。入飯盒前先擰掉水分。

書名:想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當作者:梅村月出版社:商周出版 圖/...
書名:想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當
作者:梅村月
出版社:商周出版
圖/出版社提供

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