養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。
【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-26聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
TIPS：如何避免二氧化硫
1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。
2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。
3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。
4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。
5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。
示範達人陳星光，時任職台北國賓飯店 川菜廳點心部師傅，有逾10年料理經驗。
椰汁銀耳（約10人份）
材料：白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc
作法：
1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。
2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。
TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。
記者侯永全、徐世經／攝影
紅豆銀耳（約10人份）
材料：白木耳（發泡處理好）200g、紅豆200g、糖150g、水1800cc
作法：
1.紅豆洗淨後加水熬煮至紅豆變軟，再加入適量糖增加甜味。
2.放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到軟滑感，就是一道補氣健脾的紅豆銀耳湯。
TIPS：紅豆先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到紅豆裡面。
銀耳蓮子露（約10人份）
材料：白木耳（發泡處理好）200g、蓮子（加糖蒸軟）250g、紅棗20粒、糖150g、水1500cc
作法：
1.白木耳與紅棗加水同蒸煮。
2.待白木耳熬煮至軟滑，加入適量的糖增加甜味；再加入蒸軟的蓮子，即完成這道滋潤去熱的銀耳蓮子露。
TIPS：
1.白木耳可處理好先行熬煮，大約需2小時可煮至軟滑，膠質融入湯中，會有燕窩滑潤飽實的口感。
2.蓮子先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到蓮子裡面；加紅棗可增加湯品的天然甘味，更有養生生津之效。
記者侯永全／攝影
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