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吃當季/四季豆只能清炒?達人教你包入水餃

養生很重要的就是要「吃當季」,但當季該吃什麼?元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果,介紹當下適合吃的蔬菜水果,其營養價值、食用注意事項,及最實用的食譜等。

四季豆這類豆科植物,蛋白質含量相對比較多,算是它的一大特色。而且,別小看四季豆,豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜,四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高,也勝過蘆筍,堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2008-12-07聯合報「元氣周報養生DIY」】(編註:文中受訪者職稱或有變更,敬請包涵)
 

示範達人

黃湘詅:國畫大師黃君璧幼女,自幼學習名門顯要的餐宴哲學;熱愛旅行,用味覺記取旅途曾停駐的許多城市。著作╱帶著刁嘴去旅行。

達人說四季豆

四季豆就是菜豆,豆莢飽滿、肥碩多汁就是好豆,再折一折,沒有老筋、色澤嫩綠、表皮又光潔,做起四季大餐才夠味。

四季豆料理食譜

清炒四季豆

清炒四季豆<br />聯合報系資料照 記者徐世經/攝影
清炒四季豆
聯合報系資料照 記者徐世經/攝影

材料:四季豆300克,紅辣椒兩根,鹽、味精、雞湯、蔥薑、料酒、油適量

做法:

1.先將四季豆去筋,斜切成小段。

2.油熱後,放入蔥薑及料酒;倒入四季豆煸炒。

3.加入味精、白糖、雞湯、鹽,大火烹炒。

4.待汁收乾,淋入香油,即完成。

四季豆水餃

四季豆水餃<br />聯合報系資料照 記者徐世經/攝影
四季豆水餃
聯合報系資料照 記者徐世經/攝影

材料:絞肉200克、四季豆300克、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、香菇50克、冬粉一包、水餃皮10張

做法:

1.把四季豆、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切碎。

2.冬粉燙熟後也切碎。

3.和絞肉一同和拌均勻,加入醬油、麻油及鹽,即成餡料。

4.將調好的內餡包入餃子皮裡,即完成。

TIPS:煮水餃水要多、水要滾,放一點鹽,再下水餃,保持一樣的溫度,水餃都浮起來就是熟了。水滾後下餃子,共加三次水也是另一種方法。

四季豆炒肉末

四季豆炒肉末
<br />聯合報系資料照 記者徐世經/攝影
四季豆炒肉末
聯合報系資料照 記者徐世經/攝影

材料:四季豆400克、絞肉400克、紅蘿蔔丁少許、鹽巴適量、醬油半湯匙

做法:

1.紅蘿蔔削皮,厚切成小丁狀。四季豆去頭尾,洗乾淨,切小丁狀約一公分長。

2.起油鍋熱鍋後,下紅蘿蔔丁炒一下。

3.再下絞肉一起拌炒,加入一杯水及醬油跟一點點鹽巴調味。

4.炒熟後,放入四季豆丁一起炒,滾約三分鐘,即可盛盤食用。

TIPS:這道菜直接可拌飯或拌麵吃,也是很好的便當菜喔!

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