養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。
【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-09-28聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
紅莖 綠莖 有何不同？
莧菜有紅莖與綠莖兩種，前者口感扎實，據說有補血之效；後者口感細嫩，上海人稱「米莧」，煮湯或清炒皆宜。 挑選原則：除了葉片完整，白莧菜愈翠綠愈好，紅莧菜則是愈紫紅愈佳，枝梗最好肥厚且細嫩。
莧菜料理食譜
記者陳立凱／攝影
鮮蝦翡翠羹
材料：蝦仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯
醃蝦料：鹽、太白粉各少許
調味料：酒1/2湯匙、鹽2茶匙、濕太白粉適量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.蝦仁洗淨，擦乾水分，用刀面將蝦仁拍扁，依蝦仁的大小，切成2或3段，用醃蝦料拌勻醃10分鐘。
2.莧菜去根、洗淨，在滾水中快速燙一下，撈出沖涼，擠乾，剁碎。豆腐切薄片。
3.鍋中熱兩大匙油，煎黃蔥段和薑片，淋下酒和清湯，煮滾後，撈棄蔥薑，放入豆腐和莧菜；再煮滾後加鹽調味，放入蝦仁，立刻勾芡；關火後滴麻油，撒胡椒粉即可裝碗。
TIPS：蝦子先輕拍再切段，組織會較鬆軟；醃太白粉則是增加滑嫩的口感。
香乾松子拌莧菜
材料：莧菜300公克、豆腐乾4片、烤過的松子或杏仁
調味料：李錦記蠔油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、麻油2茶匙
做法：
1.莧菜摘好、洗淨，切除少許梗部，放入滾水（水中加鹽1茶匙）燙約30秒，撈出，沖冷開水至涼，剁成碎末，擠乾水分。
2.豆腐乾放入水中煮2-3分鐘，取出，放涼後剁碎。
3.將莧菜和豆乾放入大碗，加調味料拌勻，最後撒上松子。
TIPS：莧菜也可以涼拌，口感超優；松子可替換杏仁等乾果，也可依季節換茼蒿菜、菠菜，作法與口感近同。
上湯蒜子蒸莧菜
記者陳立凱／攝影
材料：紅莧菜1把、大蒜6-7粒、清湯1/2杯
調味料：鹽1/3茶匙
做法：
1.莧菜洗淨，摘好、切段，放入滾水中燙5秒鐘，撈出、沖涼，瀝乾水分，放在水盤中。
2.鍋中加熱2大匙油，放入大蒜（小粒的不切、大粒的一切為二），以小火慢慢炒香，且成為淺褐色，淋下清湯，加入調味料，煮滾後淋在莧菜中。
3.移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起約20-25分鐘。
TIPS：這道菜選用紅莧菜，先燙再蒸煮，口感變細嫩，養分不流失。
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