煎餅隨意搭 烹出自家味

煎豆腐餅，是為了搭配自己烘焙的100%全麥Pita（口袋餅）當早餐。

煎著煎著，就煎出多種樣式的煎餅，換口味、也圖方便，凍在冰箱，要吃隨時取出解凍，也不失風味。

煎餅除了直接吃，淋上醬汁就變身成主餐。

至於搭配煎餅的內餡，看冰箱有什麼食材，合適的就加，隨意搭出自家味。雖不是每次成功，但也「獨創」出不同風格、口味的煎餅，輪著吃才不會膩。

魚餅

午後翻閱介紹西班牙料理「魚餅」的書籍，和平時多把魚乾煎、紅燒、清蒸等方式不同，而是煎成「餅」，類「加工食品」的概念。適合多做一些凍起來，想吃時煎一下回溫，不失風味。

食材：鱸魚1尾（或鯛魚，取肉去皮剩160g）、咖哩20g、雞蛋1/2顆、四季豆4~5根、太白粉10g（約一匙半）、橄欖油、鹽、白胡椒

作法：

1. 鱸魚取肉去皮，用調理棒打成泥或用刀切成魚泥狀；四季豆切成薄圈狀備用。

2. 魚泥和四季豆圈混合，加入咖哩、雞蛋、太白粉、鹽、白胡椒，同方向拌匀。

3. 用湯匙將魚漿舀裹成圓球形。

4. 起油鍋，小火慢煎魚漿球，一面煎微焦翻面，再用鍋鏟輕壓成餅狀。

5. 兩面煎微焦即可。

TIP：

1. 打魚漿時，同方向「打」才會Q彈。

2. 煎焦翻面再壓，才不會黏鍋鏟。

西班牙馬鈴薯蛋餅

把日前刊登在元氣周報的「別再誤解馬鈴薯」一文PO上網分享，馬鈴薯食譜如潮水而來。香港料理達人Angel一口氣介紹了三道馬鈴薯料理，五星主廚孝星也指導了做薯餅的正宗的做法。綜合各家做法，依現有食材做出自家的「私房料理」。

食材：馬鈴薯1個、洋蔥半個（約和馬鈴薯等量）、蛋4顆、番茄1個、蒜頭2～3個、九層塔、黑胡椒、鹽

作法：

1. 馬鈴薯切絲，洋蔥、蒜切末，九層塔切末，番茄切片。

2. 起油鍋放入馬鈴薯、洋蔥、蒜略炒，以黑胡椒、鹽調味。取出，濾去多餘的油備用。

3. 打蛋花、拌入九層塔末，黑胡椒、鹽調味，再加入炒過的馬鈴薯拌勻。

4. 起油鍋（約24cm大小）將步驟3倒入，小火慢煎，別煎焦了。

5. 待蛋餅煎到周圍有些翹起，再舖上切片的番茄。用盤子倒扣翻面，煎另一面。

6. 起鍋，再放上九層塔裝飾。

普羅旺斯豆腐餅

窩在「小小蔬房」吧檯式廚房，看劉姐準備食材，邊聊天也邊「偷學」怎麼做菜。劉姐做的豆腐餅是蔬食，除了口味佳，更渾然不覺是蔬食。喜歡這樣的午後「聊天」，能不經意的「偷一道菜」回家。取了洋名子，感覺比較「潮」；若叫「蔥花豆腐餅」，則成了「風土」料理。

食材：板豆腐6方塊（約680g）、細肉末200g、豆干200g、毛豆60g、蔥（切末） 80g。普羅旺斯香草、鹽、醬油適量

作法：

1. 板豆腐以重物壓出水，備用。

2. 豆干切細碎、蔥切細末。（可用調理機）

3. 起鍋炒香肉末，放入豆干、蔥末炒。接著放入普羅旺斯香草，用醬油、鹽調味，翻炒去除多餘水分。

4. 再放入毛豆拌炒，即成配料，放涼備用。

5. 豆腐捏碎，放入步驟4配料拌均，適度的調味，即成豆腐餡。

6. 取約40g（更多亦可）豆腐餡，在雙手間來回拋接打實，塑形成球狀。

7. 起油鍋，小火乾煎微焦後翻面，鍋鏟輕壓，兩面煎微焦即可。

TIP：

1. 豆腐要盡量壓去水分，配料要炒乾，才有利成形。

2. 所有配料及豆腐都是熟的，煎是為了上色及成形。

3. 配料可依自己的喜好隨意搭配。

豆腐

馬鈴薯

煎餅

九層塔