吃當季／吃苦瓜不吃苦 必學2個料理TIPS

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

苦瓜是苦寒的食物，但沒有毒性，正因為它苦寒，夏天特別適合食用。研究發現，苦瓜還有類似胰島素的功能，可以讓血糖變得比較低，而且，還能抑制脂肪被吸收。因此，苦瓜很適合糖尿病患食療，怕胖的人也可以適度吃點苦瓜。

【記者陳惠惠、周小仙╱報導，出處／2008-06-16聯合報「元氣周報養生DIY」】
（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

料理TIPS

涼拌苦瓜 抹鹽去苦味

苦瓜品種多，粗分就有白皮青皮、以及深綠色的迷你苦瓜，苦味、脆度不盡相同。藍師傅說，苦瓜為涼性食物，很適合在炎夏食用，開胃又消暑，如果要做日式料理涼拌菜，最好選脆度高的青皮苦瓜。由於帶苦澀味，料理前先抹鹽靜置10分鐘，用水洗淨，將苦澀味降到最低，凸顯苦瓜清脆口感。

苦瓜料理食譜

示範達人／台北老爺酒店中山日本料理主廚藍文彬。

苦瓜拌鮪魚

材料：苦瓜1/4條、市售鮪魚罐頭1/5罐、鹽、味醂、洋蔥適量

作法：

1.將苦瓜切細薄片後，撒上鹽靜置10分鐘，再用水沖淨。

2.接著將處理過的苦瓜用滾水汆燙，放入冰水冰鎮，並將水壓乾備用。

3.洋蔥切成細薄片，同樣泡入冰水10分鐘，撈起後瀝乾備用。

4.把苦瓜、洋蔥、罐頭鮪魚、鹽、味酉林輕輕拌勻，裝入淺碟子中。

TIPS：其實苦瓜可以生食，但因為加了已經煮熟的鮪魚，為了讓口感更一致，將苦瓜薄片燙熟後拌入會更好吃。

冰鎮涼拌苦瓜薄片

材料：苦瓜1/4條、醋100c.c.、醬油100c.c.、香麻油100c.c.、味酉林50c.c.、日式梅子2粒、柴魚片、鹽適量

作法：

1.苦瓜去籽後切塊，撒鹽後靜置10分鐘，能去除苦味，再用水沖淨。

2.將處理過的苦瓜切片後，泡入冰水冰鎮10分鐘後，將水瀝乾備用。

3.醬汁拌勻調好後，淋在苦瓜片上，最後放些柴魚片裝飾即可。

TIPS：吃冰鎮苦瓜，醬汁也要冰冰涼涼的才好吃，建議可先將醬汁調好，放入冰箱冷藏，和苦瓜搭配吃起來更對味。

苦瓜天婦羅

材料：苦瓜切半條、蛋黃1個、冰水200c.c.、低筋麵粉200公克、鹽5公克、冰塊適量

沾醬：柴魚高湯200c.c.、味酉林50c.c.、醬油50c.c.

作法：

1.將苦瓜中心的籽去除後，抹上鹽靜置10分鐘。

2.將苦瓜洗淨，切成圓圈狀。

3.蛋黃、冰水、麵粉、鹽一起拌勻成麵衣。

4.苦瓜沾滿麵衣，入鍋炸3分鐘（油溫約175度），麵衣金黃色即可起鍋。

TIPS：學會用麵衣試油溫，對油炸烹調很有幫助！麵衣滴入油中，如沉入鍋底，代表油溫不到120度；麵衣沉至一半才浮上油面，代表約150度；麵衣浮在油面，則為175-180度；一下鍋就炸黃，表示油溫高於200度。

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