別再誤解 馬鈴薯

馬鈴薯和洋芋片、炸薯條一直被畫上等號，誤當不健康食品，甚至有沙發馬鈴薯（Couch Potato）的負面形象。在一次找尋秘魯的旅遊資訊時，發覺馬鈴薯不僅世界四大主食之一，營養價值更勝蘋果。更令我驚訝的是，馬鈴薯的外形多變，高矮胖瘦、奇形怪狀都有，顏色多彩，有紫色、紅色、粉紅、黃色。一刀切下，內呈環狀或放射狀，皮與肉顏色也不盡相同。

馬鈴薯原產地在南美洲的秘魯，有些原始品種在原住民持續種植「保種」下，代代相傳至今，目前品種多達三千多種以上。1845年的馬鈴薯飢荒，讓愛爾蘭人死去四百萬人，有百萬人口為了生存，逃難到其他國家，成為19世紀世界最大的人口遷移。其中近3/4的人逃到新大陸美國，至今愛爾蘭人口還未恢復到飢荒前的人口。

烤香草馬鈴薯

高小姐從田裡拔出個頭很小的馬鈴薯問我要不要？這馬鈴薯屬「蠟質」，澱粉含量較少，和一般市場「粉質」的馬鈴薯口感鬆軟綿密不同，較Q彈有嚼勁。連同個頭迷你的胡蘿蔔、幾支蘆筍及櫛瓜，一起進烤箱，蠟質馬鈴薯有別於以往的美味經驗。接著便搜尋不同品種的馬鈴薯，混和了芋頭或是地瓜等，接連又烤了幾次。

食材：

1. 馬鈴薯3~5顆，建議混合蠟質、粉質不同品種的馬鈴薯。

2. 搭配的食材：胡蘿蔔、節瓜、蘆筍（或芋頭、地瓜都可隨意搭配）。

3. 迷迭香（或普羅旺斯香料、綜合香料）、奶油、橄欖油、鹽。

作法：

1. 烤箱預熱200℃。

2. 馬鈴薯洗淨，連皮切半或切塊；其他食材不切，或切成和馬鈴薯相似大小，置入烤盤。

3. 淋上橄欖油，奶油切小塊分散，撒上部分迷迭香、鹽拌勻。

4. 置入烤箱，烘烤約20~30分，取出前2~3分鐘，將剩餘整株的迷迭香放入一起烤。

● 烤箱功率不同，視烤箱的狀況增減溫度、時間。

風琴馬鈴薯鑲南瓜

試用多功能食物調理機，「小小蔬房」劉姐說還能幫馬鈴薯切片，好奇請她示範。沒一會兒，輪狀釐米厚的馬鈴薯就被切削完成，拼回原形像似「手風琴」。即興料理，等距插上帶皮切片的栗子南瓜，撒上香料、淋上橄欖油進烤箱，出爐飾以新鮮的迷迭香，漂亮上桌。若無調理機，手切粗一點也不失風味。

食材：馬鈴薯（粉質）一顆、栗子南瓜1/4顆、迷迭香、綜合香料（或黑胡椒）、鹽、橄欖油

作法：

1. 烤箱預熱200℃。

2. 馬鈴薯洗淨，帶皮切片約1~3mm（盡量薄），不切斷，放上烤盤。

3. 栗子南瓜帶皮，切瓣，取一瓣再切片約1~3mm厚。等距插到馬鈴薯上。

4. 撒上香料、鹽，再淋上橄欖油，進烤箱，烤20~30分左右。

5. 出烤箱，插上新鮮的迷迭香裝飾。

煎民主薯餅

劉姐將馬鈴薯剉籤，拌少許的鹽，再擠去水分，油鍋乾煎沒一會，扁圓形的馬鈴薯餅就上桌，直接掰開品嚐，風味極佳。果真油脂豐富了馬鈴薯的滋味，這是一道嘴饞，隨時可輕易上桌的「自製零食」。但一直想不透薯餅如何和「民主」掛勾？詢問得知，劉姐會在扁圓形的薯餅上，用番茄醬畫上一個投票章，成了「民主薯餅」。原來自己貪吃，在薯餅未完成「民主」程序，就吃下肚了。

食材：馬鈴薯、番茄醬、鹽、橄欖油

作法：

1. 馬鈴薯去皮，用刨絲器刨絲。

2. 灑上約1~2匙的鹽，拌勻、來回搓揉。

3. 待3、5分鐘出水，將絲狀馬鈴薯包在布內，盡量擰去水分。

4. 平底鍋加約二大匙的橄欖油熱油鍋。

5. 將馬鈴薯絲平舖鍋中，壓平並收成圓形，以中小火半煎半炸。

6. 待一面成形，才可翻面煎另一面，不然會散掉。

7. 裝盤後擠上番茄醬沾著吃，不沾直接品嘗也不錯。

● 馬鈴薯主成分是澱粉和水，水擠乾，煎起來才會乾爽。

●煎 薯餅看似簡單，自己煎了4、5次才像樣，不成形的薯餅風味不減。

馬鈴薯