親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

青花椰 餐桌上的小樹 怎麼煮都美

2019-11-24 13:48聯合報 本報訊

家裡的電視常常鎖定與健康有關的頻道,尤其以醫師現身說法談營養、保健、防癌者為最。我不論什麼時候看這些節目,都會聽到「花椰菜」,甚至斗大的標題就下「花椰菜的抗癌祕密」。

關於花椰菜的優點,我大致歸類如下:花椰菜含有維生素C,吃半杯就能滿足一天所需;花椰菜具有高抗氧化力的「蘿蔔硫素」,有抗癌效果;花椰菜為高纖食物,可促進腸胃蠕動,預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌……更有醫師說,花椰菜是「超級蔬菜」、「抗癌明星」。耳濡目染之下,家人不論誰去市場買菜,都會不知不覺帶幾顆花椰菜回來。

花椰菜又稱青花菜,的確好吃,清炒或汆燙就好吃,幾乎是零失敗料理。綠色的花椰菜放在白色的盤上,若搭配蝦泥塑成圓球或裝飾,不僅造型美觀,當宴客菜也很搶眼喔!

青花蝦球
青花蝦球

青花蝦球

食材:花椰菜1顆、蝦4隻、絞肉(瘦肥6:4)半碗

調味料:薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉4分之1小匙、蛋白少許、太白粉1小匙

作法:

1.花椰菜去粗皮,修剪成若干朵,洗淨後瀝乾備用。

2.蝦子剝殼去腸泥,洗淨拍碎剁泥。絞肉放在砧板上剁幾下,以增加黏性。兩者混和,加入調味料攪拌均勻,視為內餡。

3.花椰菜的梗沾太白粉,裹上作法2的內餡,揉成小球,放到盤上。

4.鍋內煮滾水,中央放架子,水滾後放上作法3的盤子,蒸5分鐘即可。

說明:

這道也可以捨蒸改煮。但有一次我用水煮,餡在煮的過程不小心散了,我才覺得蒸比煮保險些。

雞肉燴花椰菜
雞肉燴花椰菜

雞肉燴花椰菜

食材:花椰菜1顆、去骨雞腿肉1支

調味料:糖1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙

作法:

1.去骨雞腿肉切小塊,調味料醃1小時備用。

2.花椰菜去粗皮,切若干朵,以滾水汆燙備用。

3.取一熱鍋,加入1小匙沙拉油,放1小匙蒜末爆香,加入作法2的花椰菜,拌炒後起鍋,一朵朵擺在白色盤中,圍成一圈。

4.鍋子洗淨擦乾,放2大匙沙拉油,放作法1的去骨雞腿肉,以半煎半炸方式(油若太多可倒出)至八分熟,再加1大匙醬油、1大匙水、1根大辣椒切片拌炒至熟,盛到盤中即可。

蔬菜餅
蔬菜餅

蔬菜餅

食材:花椰菜半顆、蝦子6隻、絞肉(瘦肥6:4)半碗、胡蘿蔔丁半碗

調味料:薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉半

小匙

作法:

1.蝦子剝殼、去腸泥、洗淨,以餐巾紙擦乾並拍碎。

2.花椰菜汆燙後放到冷水中待涼,瀝乾水分,切碎。

3.絞肉放在砧板上剁一剁,以增加黏性。

4.以上食材與胡蘿蔔丁混和,加入調味料,攪拌均勻,視為「內餡」。

5.將內餡放入冰箱冷藏半小時,以方便塑型。

6.半小時後從冰箱取出內餡,加入2大匙玉米粉,再次攪和均勻。

7.熱平底鍋,加入1大匙油,舀2大匙內餡,用手整成扁圓形。

8.依序放入平底鍋內,兩面以中小火各煎3分鐘即可。

說明:

●花椰菜也可以改為香菜或芹菜,綠色食材可自由取代。

●內餡塑型時,可以手沾水操作,比較不會黏手。

●每一樣食材可多買,多寡視用餐人數而定。

今日主廚╱陳芸英
今日主廚╱陳芸英
今日主廚╱陳芸英

文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎;2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

考取中餐技術士證照,同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理,生活變得豐富多彩。

花椰菜
雞肉
豬肉

延伸閱讀

同類文章

吃當季/辣椒、八角提味 芒果料理創造驚喜口感

吃當季/芒果解渴利尿還是暈車良方 但易誘發皮膚病

外食上班族看這!「營養小金礦」私房食譜公開 同時大口享受美食及健康

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

當令家常菜 高纖補鈣

吃當季/西瓜皮先別急著丟!達人教你這樣入菜

吃當季/西瓜水多熱量低常吃過量 營養師提醒這些人這些時候要克制

吃當季/涼拌竹筍怎樣才會好吃?主廚透露重要關鍵

吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好別吃

海鮮料理 健康又下飯

用電鍋做芋頭糕!鹹香Q軟,吃得到芋頭絲,自己做最安心!

熟女補鐵加鋅保美麗 營養師給食譜解除熟齡危機

防疫母親節 自己煮給媽媽吃

牙醫師的廚房/吃美食顧目睭

煮給媽吃這樣最健康 營養師不藏私菜單全公開

零廚藝也OK的氣炸鍋食譜!3步驟就能做出乾燥蔬菜片

不用上館子 在家燒好菜

把外婆的愛 包進紅米肉鬆飯糰

囤太多 吃膩了?防疫泡麵大改造

韓國爆紅「1000次歐姆蛋」 舒芙蕾般軟綿口感做法超簡單

圖解!歐巴主廚教你神還原韓劇韓綜美食:韓式炸醬麵、糖餅

地瓜只能做成做甜點?5道養生料理 鹹甜都好吃

只會煎荷包蛋?7招讓你的蛋料理更吸引人

學100道菜 不如做10種醬

防疫在家煮/低卡路里、低GI!一次搞懂節瓜料理3秘訣、4經典食譜

控血糖要先吃菜 醫建議每日喝一碗這種湯更能抑制血糖飆升

養生早餐就吃地瓜!3個小撇步讓地瓜更香甜好吃

每天一碗味噌湯增抵抗力 日醫教你加這些食材更有助長壽

防疫練廚藝 日劇經典料理很療癒

客家酸菜香 一聞就開胃

猜你喜歡

石原聰美從62→41公斤狂瘦秘訣 必吃3種食物變身女神

雖然份量相差不大 為什麼早餐店的漢堡大多比吐司貴?

早餐吃麵包不好?營養師教你避開3地雷健康吃

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

腦部退化跟飲食有關? 10類健腦食物讓你從年輕就開始預防

一天1杯黑咖啡大降肝癌風險!肝臟最喜歡的10種食物

大雨狂炸「雨神同行」!鞋子濕掉的4招急救術

怎麼知道鹽份攝取有無超標?家醫科醫師教你簡單計算

補鈣不只靠牛奶! 這些天然食物特別適合長輩

「延禧攻略」吳謹言4招減肥秘訣 養出「易瘦體態」

Rain傲秀六塊肌!3個月瘦10公斤居然靠下午狂吃不忌口

如何拯救加太多鹽的菜餚?主廚教你5招太鹹補救方法

吃當季/芒果解渴利尿還是暈車良方 但易誘發皮膚病

人生該有十大奢侈,都不是錢!花藝家凌宗湧:人生如花,花開花謝自有時

洗葡萄不用太白粉 葡萄行家傳授秘訣「三頭四度」辨識

早餐店把吐司邊去除後到底丟哪了?揭曉2大隱藏功用

在除濕機上烘衣服當心釀火警!專家提醒除濕機使用謹記5要點

大雨腳濕鞋臭好困擾!7處理指南防腳部感染

吃當季/西瓜水多熱量低常吃過量 營養師提醒這些人這些時候要克制

長期喝牛奶會提早死亡?教授破解「不建議喝牛奶」的醫學證據

茄紅素之王不是番茄!為何專家推薦男性應該多吃西瓜

補充維他命D能縮小子宮肌瘤嗎?目前臨床研究這麼說

避開地雷早餐!營養師最不建議的西式和中式早餐是它

73歲卻有40歲好體力!名醫張金堅公開3養生秘訣 抗衰老、不生病

吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好別吃

牛奶是乳癌高風險因子?教授用科學證據告訴你答案

醫生認證!「增進顏值」必吃3大食物 減肥吃也OK

吃鹽水雞該留意什麼?老闆手的動作就能揭露衛生與否

為了喝熱水,花掉的電費竟然超過冰箱!省電達人教你「自行紓困」小妙方

了不起的中年婦女/我們中年人的「表白」

回鍋麵、牛肉不爆香很NG?主廚教你如何外食不踩雷

商品推薦

贊助廣告

留言