家裡的電視常常鎖定與健康有關的頻道，尤其以醫師現身說法談營養、保健、防癌者為最。我不論什麼時候看這些節目，都會聽到「花椰菜」，甚至斗大的標題就下「花椰菜的抗癌祕密」。
關於花椰菜的優點，我大致歸類如下：花椰菜含有維生素C，吃半杯就能滿足一天所需；花椰菜具有高抗氧化力的「蘿蔔硫素」，有抗癌效果；花椰菜為高纖食物，可促進腸胃蠕動，預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌……更有醫師說，花椰菜是「超級蔬菜」、「抗癌明星」。耳濡目染之下，家人不論誰去市場買菜，都會不知不覺帶幾顆花椰菜回來。
花椰菜又稱青花菜，的確好吃，清炒或汆燙就好吃，幾乎是零失敗料理。綠色的花椰菜放在白色的盤上，若搭配蝦泥塑成圓球或裝飾，不僅造型美觀，當宴客菜也很搶眼喔！
青花蝦球
食材：花椰菜1顆、蝦4隻、絞肉（瘦肥6：4）半碗
調味料：薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉4分之1小匙、蛋白少許、太白粉1小匙
作法：
1.花椰菜去粗皮，修剪成若干朵，洗淨後瀝乾備用。
2.蝦子剝殼去腸泥，洗淨拍碎剁泥。絞肉放在砧板上剁幾下，以增加黏性。兩者混和，加入調味料攪拌均勻，視為內餡。
3.花椰菜的梗沾太白粉，裹上作法2的內餡，揉成小球，放到盤上。
4.鍋內煮滾水，中央放架子，水滾後放上作法3的盤子，蒸5分鐘即可。
說明：
這道也可以捨蒸改煮。但有一次我用水煮，餡在煮的過程不小心散了，我才覺得蒸比煮保險些。
雞肉燴花椰菜
食材：花椰菜1顆、去骨雞腿肉1支
調味料：糖1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙
作法：
1.去骨雞腿肉切小塊，調味料醃1小時備用。
2.花椰菜去粗皮，切若干朵，以滾水汆燙備用。
3.取一熱鍋，加入1小匙沙拉油，放1小匙蒜末爆香，加入作法2的花椰菜，拌炒後起鍋，一朵朵擺在白色盤中，圍成一圈。
4.鍋子洗淨擦乾，放2大匙沙拉油，放作法1的去骨雞腿肉，以半煎半炸方式（油若太多可倒出）至八分熟，再加1大匙醬油、1大匙水、1根大辣椒切片拌炒至熟，盛到盤中即可。
蔬菜餅
食材：花椰菜半顆、蝦子6隻、絞肉（瘦肥6：4）半碗、胡蘿蔔丁半碗
調味料：薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉半
小匙
作法：
1.蝦子剝殼、去腸泥、洗淨，以餐巾紙擦乾並拍碎。
2.花椰菜汆燙後放到冷水中待涼，瀝乾水分，切碎。
3.絞肉放在砧板上剁一剁，以增加黏性。
4.以上食材與胡蘿蔔丁混和，加入調味料，攪拌均勻，視為「內餡」。
5.將內餡放入冰箱冷藏半小時，以方便塑型。
6.半小時後從冰箱取出內餡，加入2大匙玉米粉，再次攪和均勻。
7.熱平底鍋，加入1大匙油，舀2大匙內餡，用手整成扁圓形。
8.依序放入平底鍋內，兩面以中小火各煎3分鐘即可。
說明：
●花椰菜也可以改為香菜或芹菜，綠色食材可自由取代。
●內餡塑型時，可以手沾水操作，比較不會黏手。
●每一樣食材可多買，多寡視用餐人數而定。
文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。
考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。
這篇文章對你有幫助嗎?
