南瓜從內到外都有價值 這樣吃最營養
根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，南瓜擁有極豐富的膳食纖維、維生素Ａ、Ｅ、α-及β胡蘿蔔素。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎曾受《聯合報》訪問指出，胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素，有護心、護眼、抗自由基等功能，適量吃對人體有助益。
而一般吃南瓜大多吃它的果肉，至其實南瓜整顆從內到外都很有營養價值，甚至南瓜皮的營養素比果肉更多，料理時將皮刷洗乾淨，連皮吃最好；南瓜子含鋅量高，連子吃則可幫助預防攝護腺腫大。
不過要注意的是，南瓜在國健署飲食建議「我的餐盤」6大類食物中屬主食而非蔬菜，所以若吃飯又吃南瓜，要注意可減少飯量，以免攝取過多熱量。此外，由於南瓜含β胡蘿蔔素高，過量吃容易讓皮膚變黃。
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