「看你還是種香菇好了！」文鳳吐糟我種什麼都不成。先天不良（日照不足），再加後天失調（種後不理）的農法，當然難有收成。香菇耐陰、不用照顧，但可也沒那麼好種植。
至於料理，菇類熱炒時容易出水，火要烈才足以把水分蒸散，太小就變成「煮」，炒不出香味。香菇雞湯主角是雞湯，香菇是主要配角；火鍋必加的金針菇，算是花邊……這些真菌界的菇類，在餐桌上通常是不起眼的配角，提味用的。直到嘗到被大火逼出香味的金針菇，才驚覺菇類「獨舞」也好吃。
炒奶油金針菇
去主廚孝星家作客晚到，才坐定灶腳的中島，屁股還沒熱。孝星就端上一盤鮮炒的金針菇。乍看寒酸的小菜，卻有著濃濃的鮮菇味，混雜著奶油的香氣，鮮美極了。
炒菇類的要訣是「鑊氣」，少了就「逼」不出菇的香氣。菇容易出水，火要烈才能同時把水分蒸散掉，火小了就變成「煮」。
食材：金針菇一包(約200g)、辣椒一條、橄欖油(沙拉油)適量、奶油約10g、黑胡椒、鹽
作法：
1.金針菇去切去根部，打散成束的金針菇。
2.紅辣椒剖半，去籽切絲。
3.大火熱奶油，放入分散的金針菇，快炒避免黏鍋炒焦。待出水收乾前，放入奶油續炒，起鍋前撒上黑胡椒、鹽調味。
TIP：不加奶油只用沙拉油、橄欖油炒也行。沒有金針菇，換成其他菇類，或將三、四種混著炒更具風味。而紅辣椒絲，純粹是為了增添顏色，亦可不用。
烈火蘑菇佐蒜味黑豆醬
嚮往西班牙學廚藝的引弘，用烈火熱鑄鐵鍋，橄欖油下鍋，一時火舌衝天。被高溫逼出香氣的蘑菇，再佐上蒜味蛋黃醬（美乃滋），點綴巴西利碎未，漂漂亮亮上桌。滋味爽口，探尋了做法回家模擬。
雖知美乃滋多油脂，自己打才驚覺油量真的很高，不利健康。第二次把蛋黃改用自製的黑豆漿代替，口味清爽，少了蛋的腥味，但油還是多。名稱用「黑豆醬」，不用「黑豆美乃滋」，心理上感覺比較不油，有點阿Q !
食材：蘑菇、蒜味黑豆醬（美乃滋）、巴西利(或香菜)、橄欖油、鹽。
作法：
1.蘑菇扳去蒂頭清洗，勿泡水。巴西利切末備用。
2.加入橄欖油熱鍋，放入蘑菇及蒂頭炒一下，把蘑菇整齊翻成同一面，再一個個翻面，均勻受熱。炒到有香氣，撒鹽調味起鍋。
3.取出擺盤，讓蘑菇頂面朝下，呈現碗狀，一個一個擠入蒜味黑豆醬，再撒上巴西利末。
【蒜味黑豆醬作法】
植物油(不要用橄欖油)150g、黑豆漿100g(濃，豆漿亦可)、糖20g、鹽3g、檸檬汁20g(一顆)，蒜頭1~2顆。一起倒入容器內，用「均質機」(刀片，攪拌棒)打，10秒內即可完成。
【黑豆漿作法】
黑豆50g(黃豆)泡水後約100g，打成泥，加300g的水煮開、過濾約可得200g左右的濃豆漿。
涼拌薑醋黑木耳
文鳳從腐木堆裡走出來，手握了一把「黑物質」，貓耳朵大小說是黑木耳。能吃嗎？直接燙熟冰鎮，吃起來膠質滑潤順口，咬起來卡嚓卡嚓的清脆。再次見到它，是在竹北綠禾塘友善小鋪，相同大小的黑木耳，沒有猶豫買了最後一包。老闆娘秋明說，菇農親自包裝送來的，萬一在冰箱忘了，擺兩個星期也沒關係！吃起來清脆，合適餐前，或當零食下酒。
食材：黑木耳、薑、黑醋、香油、糖、鹽
作法：
1.黑木耳燙熟、放入冷水冰鎮。
2.薑磨末、部分切小細丁。
3.放涼的黑木耳切成小片，淋上黑醋、香油，撒上糖、鹽調味。拌勻即可食用。亦可放冰箱冷藏入味，放個幾天都好吃。
4.食用時，再拌上香菜，豐富色彩和風味。
這篇文章對你有幫助嗎?
