親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

炒、煎、烤都美味 夏季蔬菜茄子不吸油4要訣

2019-08-19 00:42台灣好食材 文/台灣好食材鐘玉霞整理

美味的夏季蔬菜:茄子,搭配碎肉、蒜末、白芝麻,炒、煎、烤都美味,但茄子料理要如何避免茄子過度吸油呢?

煎烤茄子捲,也很美味。 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com)
煎烤茄子捲,也很美味。 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com)

茄子的肉質像是海綿體,與油脂相容,但如何避免吸太多油?怎樣才能品嘗到質地柔軟又清爽不膩、帶原始甜味的茄子呢?

除了淋上橄欖油,烤箱烤茄子,或是和帶油脂的肉類一起拌炒,讓油脂融入茄子,日本網站macaro-ni.jp建議:

1.泡鹽水,改變海綿狀態

茄子切成適口大小,浸泡鹽水中,通過滲透壓,茄子內的水被釋放。之後,用廚房紙巾擦拭乾淨。

文中提到,茄子的肉質是海綿狀細胞,保持原狀易吸油,因此藉由鹽水排出水分,狀態改變,也可減少油進入。泡鹽水也可避免茄子變黑。

2.表面塗油

建議油炸前茄子表面塗油,也可避免吸入多餘的油。

3.蓋鍋清蒸

茄子表面略塗油後,蓋鍋利用蒸氣排出水分蒸熟。

茄子料理多樣美味吃法。 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com)
茄子料理多樣美味吃法。 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com)

另外,mi-journey.jp網站也提到,炒茄子吸入多餘油脂的關鍵因素是:炒茄子時中途加油。建議:鍋中加少許油拌炒茄子,中火煮讓茄子吸油,滾動鍋子讓茄子吃掉所有的油,而不要添加油。

因為過一會兒,茄子變褐色後,會從茄子中流出多的油脂和水分。所以,請記得,炒茄子時茄子下鍋後,不要再加油喔。

來試試茄子包莫札瑞拉起司吧! 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com...
來試試茄子包莫札瑞拉起司吧! 圖片提供/台灣好食材(來源/Pixabay.com)

更多茄子料理Tips

1.《食力》報導,茄子富含水溶性花青素,較不適合水煮。

2.花青素在不同酸鹼值,顏色會不一樣,因此,也可以做富含變化的醋漬茄子。

不同品種的茄子肉質、食感都不同,好好享受多變的茄子好滋味!

(本文授權轉載自台灣好食材)

茄子
油脂
起司
花青素
橄欖油

台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

同類文章

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

咖啡渣的7大妙用!除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

刮錯可能受傷!中醫師教你正確刮痧解中暑

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

假冒「胡瓜」借錢,騙董至成85萬!心理師教你破解詐騙集團常用的「驗證偏誤」手法

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

台大醫院新任院長吳明賢的養生祕訣/平日八字養生 假日「相反休假法」

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

23歲就被醫生說活不久!71歲劉墉:有一分氣,就欣賞世界一分的美

腿在人在,腿老人衰!經典深蹲避免5錯誤動作

是當公主還是女傭?影響女人一生最重要的四個階段

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

商品推薦

贊助廣告

留言