育有一子一女的媽媽劉娟娟，為了讓小孩喜歡吃早餐，四年前開始鑽研創意早餐，試著把水果雕成花，或將玉米筍做成獨角獸的角，讓孩子愛上早餐。她經營臉書粉絲專頁「愛上早餐Ilisaliu」，已超過5萬粉絲按讚。劉娟娟去年出版書籍《今天開始愛上早餐》，收錄45道可愛造形餐，吸引不少年輕媽媽購買。劉娟娟分享以下兩道兼顧健康又能速成的早餐，就算是料理白痴也能親手做早餐，寵愛自己的小孩。
．布丁飯
第一道是布丁飯，主要的「布丁」飯糰是薑黃飯加上雞肉鬆，並搭配漢堡排與少許青菜，像是玉米筍、四季豆、毛豆各一。這是劉娟娟在臉書上舉辦「15分鐘做一盤早餐」的建議料理，只要前一晚將食材備妥，第二天就能輕鬆做出好早餐。
劉娟娟說，肉鬆是由雞胸肉放入麵包機製作而成，步驟如下：1、雞胸肉300g切小丁滾水煮5分鐘後瀝乾；2、放進袋子裡用手捏碎；3、倒入攪拌器裡，加醬油55g、橄欖油55g；4、丟入攪拌器，並在設定時間到了之後，倒出肉鬆散熱放涼。
劉娟娟說，薑黃飯則是洗米時加入薑黃粉煮熟。首先要找一個杯子蛋糕狀的容器，把製作好的肉鬆放在最底層，擠少許美乃滋。接著是煮飯，在米水中撒薑黃粉煮成薑黃飯，煮好後放入容器中。最後用海苔做為布丁的眼睛和嘴巴，並點上番茄醬做為腮紅。
漢堡排的製作上，所需材料包括牛絞肉200g、豬絞肉100g、洋蔥三分之一顆、蒜頭兩瓣、蛋一個、麵包粉兩大匙、牛奶20cc、韓式（或美式）烤肉醬、適量胡椒粉。
劉娟娟說，做法是先把絞肉用刀剁至細黏有彈性，並把碎洋蔥、調味料、蛋、牛奶、麵包粉加入攪拌均勻，然後取一個肉排的肉量，用雙手拋打擠出空氣。下鍋前記得將中心按個凹痕，因為肉變熟時會膨脹，按凹一些熟了以後會剛好飽滿。
接著用中火將兩面煎到上色定形、封住肉汁。劉娟娟提醒，翻一次面就好，不要一直翻，否則肉汁會流失掉。之後直接在鍋中加點水，然後加蓋悶熟。若肉排按壓起來有彈性，且流出的肉汁清澈，就表示煮熟了。
董氏基金會營養師莫雅淳說，若有家長直接買市售肉鬆，要注意含糖量，以免過度攝取。若20公克肉鬆包括10公克的糖，就表示糖含量太高了。另外，漢堡排的製作也可以加入板豆腐，降低絞肉的含量，營養更均衡。
圖／劉娟娟提供
．史奴比奶油蛋蛋吐司
劉娟娟分享的第二道菜是史奴比奶油蛋蛋吐司，製作時間也能控制在1小時以內。所需材料包括奶油吐司1片、鳥蛋3至4顆。還可搭配嫩煎雞胸肉、高湯玉子燒、甜豆筴、草莓、鍋煮無咖啡因鮮奶茶等，組合成豐富的早餐。
劉娟娟公開吐司做法，首先在白吐司上整片抹滿奶油，接著放上史奴比。史奴比的做法是將鳥蛋切半，善用可切出凹形狀的器具，組合成頭、身體和手腳。然後用海苔點綴耳朵、眼睛，就大功告成了。莫雅淳說，若是改用全麥吐司，膳食纖維更豐富，也是健康的好選擇。
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