親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

當死亡強行來到,生命中什麼才是最重要的?田知學在每一天的急救,體現父親最後教會她的事

主廚傳授 宴客菜變私房菜

2019-06-30 14:57聯合晚報 董俞佳

炎熱的夏天到來,清爽可口的甜點、料理最對味,經典甜品楊枝甘露一碗要價快百元,宜蘭礁溪中天溫泉渡假飯店餐飲部主廚林仁祈說,這道菜其實在家做也不難,掌握訣竅,成為拿手私房甜點非夢事。

楊枝甘露是非常經典的港式甜點,夏天很受歡迎,炎熱的天氣來一碗消暑又開胃。林仁祈表示,這道菜的關鍵要選用當季的愛文芒果,且要選熟一點的,才會比較香甜,此外,製作的時候,火候、製程也要拿捏,避免把西米露煮成西米泥,西米顆顆渾圓飽滿、QQ彈彈是好吃的關鍵。

除了涼爽的甜品之外,林仁祈還推薦京都排骨也很適合夏天開味吃,這道菜表皮吃來喀滋酥脆,內部肉汁鮮嫩,香味四溢。

林仁祈說,料理的製作精華在於用食蔬泥來醃肉,這樣醃出的肉不只可以讓肉質軟化,也可以去掉豬騷味,此外,豬小排骨裹上玉米粉後再去炸,也可以鎖住肉汁,吃起來更鮮嫩,表皮也更金黃,炸好後,再放入醬汁,快火慢炒,顏色才會均勻漂亮。

炎熱的夏季,有些人會覺得胃口不好,想要開胃下飯,林仁祈推薦老干媽鮮貝牛仔粒這道菜,吃起來微辣而不嗆。

林仁祈表示,這道菜是結合海鮮與牛肉的海陸總匯大餐,干貝爽滑,牛仔粒香味四溢有嚼勁,用知名的老干媽辣椒醬炒,跳脫傳統用XO醬下去炒的口感,吃起來帶點辣味,非常下飯。他說,這道菜好吃好看的關鍵在起鍋前,加點老抽,但分量不要多,大概5到10公克就好,可以讓顏色看起來更漂亮。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示,楊枝甘露夏天吃很棒,因水果本身就有甜味,她建議,在家做時可依照水果甜度減少糖量,避免攝取過多糖分,另外,吃京都排骨之外,也要搭配一些蔬菜,營養才會均衡,至於老干媽鮮貝牛仔粒食材有不同顏色的蔬菜,料理抗氧化能力高,但吃的時候可以注意刮一下油,也避免吃進太多醬料。

【京都排骨】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供
【京都排骨】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供

【京都排骨】

食材:

1.豬小排骨1斤

2.芝麻粒少許

京都醬汁:

3.醬油1大匙

4.白醋1大匙

5.番茄醬2大匙

6.白糖2大匙

7.水3大匙

8.太白粉水適量

醃料:

9.醬油1小匙

10.糖1小匙

11.米酒1大匙

12.全蛋1個

做法:

1.豬小排骨清理完畢先醃製,食蔬(蘿蔔、西芹、香菜、生薑)打成泥狀,加入醬油、糖、米酒、全蛋塗抹均勻醃製,先靜置約30分鐘以上。

2.豬小排骨裹上玉米粉。

3.另起油鍋油溫約180度,將豬小排骨下去第一次炸至2面表皮上色即可。

4.先撈起,第二次提高油溫後,將豬小排骨再次炸至表皮金黃酥脆,這個步驟也有逼炸排骨內的油的效果。

5.再起少許油鍋放入醬汁煮滾。

6.放入炸好的排骨,拌炒均勻入醬汁即可,起鍋後撒上芝麻即可出菜。

【楊枝甘露】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供
【楊枝甘露】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供

【楊枝甘露】

食材:

1.水 300毫升

2.西米露50克

3.砂糖50克

4.滾水250毫升

5.芒果(去皮切塊)2個

6.椰奶75毫升

7.淡奶(或三花奶水) 50 毫升

8.柚子果肉60克

做法:

1.將水煮滾後放入西米,用大火煮10分鐘關火,加蓋燜約20分鐘至完全透明,撈出過冷開水,瀝乾水分備用,避免變成泥。

2.滾水加入砂糖拌勻後放涼。

3.將2/3的芒果肉加入步驟2的糖水,用果汁機打成泥狀,另外1/3切成小塊。

4.將椰奶和淡奶倒入芒果泥拌勻。

5.加入西米、芒果塊和柚子肉拌勻,放入冰箱冷藏至冰涼即可。

【老干媽鮮貝牛仔粒】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供
【老干媽鮮貝牛仔粒】 圖/礁溪中天溫泉渡假飯店提供

【老干媽鮮貝牛仔粒】

食材

1.鮮干貝300公克

2.去骨牛小排300公克

3.紅黃甜椒75公克

4.甜豆 250公克

5.蔥段10公克

6.蒜片10公克

7.老干媽20公克

8.紹興酒少許

做法:

1.鮮干貝退冰後,沸水川燙後備用。

2.去骨的牛小排切成2x2公分大小備用。

3.起油鍋,乾煎牛仔粒至兩面黃。

4.起少許油鍋,加入蒜片、蔥段、老干媽拌炒。再加入干貝、甜椒、甜豆、牛仔粒後,綜合拌炒再加入少許紹興酒。

5.起鍋前加入味精調味,再淋上老抽與香油後即可起鍋。

食譜/礁溪中天溫泉渡假飯店提供

芒果
干貝
芝麻

延伸閱讀

同類文章

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

午茶時光點心鹹派 也能補充營養

細切涼拌菜 夏日的廚房修行

酪梨番茄入菜/多彩蔬食 酪梨鷹嘴豆泥、梅汁番茄果昔

黑木耳助養骨、防血栓、助減肥,這樣煮更有利營養吸收!

吃當季/綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱炎、攝護腺肥大

吃當季/綠蘆筍燙熟後冰鎮 口感更加清甜甘脆

鹹甜好滋味 米苔目三吃

朱慧芳/舒肥不一定要靠舒肥機 電鍋也能舒肥封存原味

「米粉」如何炒得絲絲美味? 達人教你5道養生米粉料理

立秋之後如何健康吃?營養科專家教你有藥膳功效的3食譜

愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品?

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

吃當季/四季豆只能清炒?達人教你包入水餃

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

猜你喜歡

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

他把財產全給兒,卻遭棄養沒有任何生活費!死後一毛錢都不想給孩子,該怎麼做?

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

坐到死?久坐文化傷害大 專家教你用「蹲姿」取代坐姿

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

東海氣爆釀4死 消防專家:加裝漏氣檢知器用科技防災

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

蔥要怎麼保存?媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步:最長放2年

秋老虎發威、暑氣未消!中醫揭立秋後一定要做5件事

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

譚敦慈必備地震包 6物品應變

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

各式月餅熱量大剖析!營養師教你如何歡慶中秋無負擔

「天啊!這樣也會被騙?」看到新聞別只會說這句!心理師教你自問1個問題,避免淪為下個受害者

退休後往山裡去!詹偉雄:中年後別平凡得一塌糊塗,要讓身體爽過

好好吃頓早餐 身體會感謝你!營養師推薦6種優質早餐

中秋節將至 營養師教你掌握4要點,健康烤肉不致癌!

「秋分」秋季正開始 身心陰陽平衡、飲食溫補不熱補

想要活得漂亮?這6件東西妳趕緊丟掉!

商品推薦

贊助廣告

留言