來自外婆的獨家秘方 迷戀已久的「紅燒肉」便當

配菜：蜂蜜橙汁烤番薯、湯漬小松菜

小時候要回外婆家吃飯，我總會特別興奮，跟弟弟在車上嘰嘰喳喳地討論今天外婆會煮什麼好料？「是紅燒肉還是獅子頭啊？」「應該是獅子頭跟珍珠丸子吧！」「我覺得還會有滷味！」「才不是⋯⋯」，在我們吵到快把車頂掀開時，媽媽會轉過頭撂下一句狠話：「再吵的話等一下兩個人都不准吃！」，深怕吃不到外婆煮的菜的我們，才乖乖閉嘴。

熱情好客的外婆總是將那一桌子的菜都擺到放不下了，她才會善罷干休。我最喜歡的是她做的紅燒肉，多添兩碗飯絕對是基本的，還會央求外婆讓我打包帶走，有時候連做夢都會夢到那一鍋油亮亮的紅燒肉，就知道那時的我有多迷戀它了。

但忘了是從什麼時候開始，外婆做的紅燒肉味道變得不一樣了，除了醬香氣不夠濃郁之外，肉也不像從前那樣油潤鹹香，那鍋紅燒肉就像是失了魂一般陌生，我也漸漸地不再那麼期待紅燒肉的出現。儘管如此，每次外婆將紅燒肉端上餐桌時，總會帶著笑意對我說：「今天有煮你最喜歡的紅燒肉哦！」，怕傷了她的一番心意，我只好意思意思夾個一兩塊，然後多扒幾口飯。直到後來我才理解，因為心血管狀況不太好，所以外婆開始在做菜時會盡量減低油量、鹹度，不免對自己的後知後覺感到有點羞愧⋯⋯，也興起把外婆的拿手菜學做私藏的念頭。

就這樣，我向外婆提出我想學做這道紅燒肉的想法，她開心地直說好，便手把手將她的調味比例、烹調技巧以及多年的心得全部傳授給我，後來我也能成功複製出當年那鍋紅燒肉的好滋味了。而她露出滿意且帶著一絲驕傲的笑容對我說的那句「哎喲！阮乖孫要出師囉！」（台語），聽起耳裡，就和紅燒肉的味道一樣，縈繞久久不散。

食材

帶皮豬五花條 600g ｜切成3 公分大小

中薑 15g ｜切成0.5 公分片狀

八角 3 顆

黑麻油 10g

芥花油 10g

豆瓣醬油 40g

醬油膏 20g

冰糖 40g

紹興酒 60g

生飲水 適量

作法

1. 在燉煮鍋中下芥花油跟黑麻油，中火加熱至油熱後放入薑片爆香，薑片呈現金黃色時，放入八角略為爆香一下後，一同取出備用。【A】

2. 將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。 【B】

3. 同一支鍋子放入冰糖，轉中小火炒到融解成黃褐色。 【C】

4. 放入煎好的五花肉、薑片、八角，並且讓五花肉均勻沾上冰糖。

5. 將醬油與醬油膏混合均勻後，倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。

6. 鍋中的醬汁開始冒泡時，加入紹興酒拌炒，酒香氣出來後倒入蓋過食材的一半的生飲水，水滾後轉微火煮50 分鐘。【D】

7. 50 分鐘後轉中大火收汁即可。

備註：炒冰糖時要特別注意，糖的變化速度很快，很容易就焦掉了，若是沒有經驗，建議開小火慢慢炒。

本文摘自《台味便當：30個便當提案X 46種家常配菜X 15道私房好味道》高寶出版／不務正業男子Ayo

醬油

麻油

飲水

血管

烹調