能抗癌卻有毒？營養師教你吃夏日消暑芒果

又到了芒果盛產的季節，能盡情大啖酸甜多汁的芒果多過癮！但令人垂涎欲滴的芒果，卻被人認為「毒」而不敢貪嘴吃多。事實上，芒果含有豐富營養素，若能適量食用，對於健康促進定有幫助。

郵政醫院營養師黃淑惠表示，芒果含有豐富的果糖、葡萄糖等，能被身體快速吸收利用的單醣類，在食慾不振的夏天，是恢復體力的極佳食物。而膳食纖維(果膠、水溶性膳食纖維)，能幫助腸道蠕動，促進排便，改善便祕，縮短糞便停留於腸道時間，預防腸癌發生。

含促進眼睛健康的維生素A(ß-胡蘿蔔素)，可幫助黏膜保濕、淚液分泌調節、維持暗處視覺等，維持正常視覺功能；維生素B群(B1、B2、B6)，能安定神經、消除疲勞、恢復精力；此外，其維生素C含量也不低，是木瓜的1.5倍，是香蕉、鳳梨的2倍，能強化細胞，提高免疫力，並能抗氧化、清除自由基傷害。

此外，芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用，能抑制腫瘤；另有能清熱解毒的沒食子酸，不僅能抗癌，更能預防心血管、肝硬化及肺纖維化等慢性疾病。

黃淑惠建議，挑選芒果時，應先看形狀，細長形果核較小果肉較多，短胖形果核較大果肉較少；色澤上應挑果皮光滑、沒有損傷和黑點，土芒果應選蒂頭呈現青綠色，愛文芒果則以果皮呈鮮紅色為佳，金煌芒果則果皮為鵝黃色。

觸摸時，輕壓果蒂，感覺硬實有彈性較佳；果肉則緊實無軟爛感，如果太軟表示過熟，太硬則未熟。切開時，果肉顏色越深黃色，甜度越高，反之則味淡不甜，甚至可能酸澀。也可使用置入水中做測試，若放入水中後，能下沉者表示夠成熟，較佳；如浮起或半浮半沉，則表示不夠熟。

她提醒，芒果是後熟水果，如果購買時尚未全熟，可擺放常溫數天，待成熟後再放入冷藏；置入冰箱前，可套上紙袋防潮，還能避免芒果表皮乾燥脫水或長黑點，但最好能盡速食用為佳。

此外，雖然芒果營養成分高，但也不可吃多。它富含鉀，雖有利於降低血壓，但如是腎臟功能不佳及心臟病患，應酌量食用；芒果屬中GI值的水果，吃太多易導致肥胖，糖尿病患者更應適量攝取，以免血糖過高。

而芒果屬中醫食療的「發物」，對於有氣喘、糖尿病，以及過敏體質等3大族群，建議宜少吃；身體皮膚有傷口、發癢發疹、口角發炎、口內生瘡等上火者，也要少吃。黃淑惠呼籲，飲食講求均衡，無論何種果品，過猶不及都不好，宜適量取用，才是養生王道。

【芒果椰汁西米露】

食材：椰奶1罐、鮮奶170ml、芒果1600g、西米露200g、白糖80g、水1000ml

步驟：

1.於鍋中倒入清水，煮滾；加入西米露，蓋上蓋子，需留點空隙；中火煮15分鐘後，關火；蓋上蓋子悶5分鐘。將西米露過2次冷水，撈起備用。

2.將鮮奶置於小鍋，加入糖、椰奶，直至糖溶化即可，放涼備用。

3.芒果洗淨擦乾，自果核兩旁下刀直切，於切出的果肉上縱橫割劃開，反起，用湯匙把丁塊的果肉刮出於碗中。

4.把椰奶、鮮奶和糖同倒入西米露中，拌勻。

5.裝盛時，先放入切小塊的芒果肉，再加入椰奶西米露即完成。

【芒果剉冰】

食材：芒果醬(芒果丁600g、砂糖350g、檸檬½顆)、剉冰適量、芒果丁200g、煉乳適量

步驟：

1.先製作芒果醬。將芒果丁放入果汁機中，加入微量的水打成泥狀；將果泥與砂糖放入鍋中，小火加熱熬煮30分鐘，期間需不斷攪動以免焦底；起鍋後，放涼再加入檸檬汁拌勻。

2.將冰塊放入有製冰沙功能的果汁機裡剉成細冰。

3.取適量剉冰淋上芒果醬，再擺放芒果丁，最後淋上煉乳即可享用。

 

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