親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

蘆筍提早美味上市!4大要訣教你辨別新鮮蘆筍

2019-04-20 00:08食力 整理/食力編輯部

你應該要知道的食事

2019年少了春寒料峭,卻成就了國產蘆筍提早美味上市!臺南區農業改場特別推薦「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證,並提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣:基部切口鮮綠、筍尖飽滿抱合、嫩莖鱗片翠綠、上半段表皮有光澤。另提供2招快速削皮法及冰箱保存法,讓你輕鬆享用美味蘆筍!

2019年少了春寒料峭,卻成就了國產蘆筍提早美味上市!臺南區農業改場特別推薦「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證,並提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣:基部切口鮮綠、筍尖飽滿抱合、嫩莖鱗片翠綠、上半段表皮有光澤。另提供2招快速削皮法及冰箱保存法,讓你輕鬆享用美味蘆筍!蘆筍清熱止渴,讓人暑氣全消,夏日將至,不妨準備一些在地蘆筍來享用吧!

蘆筍營養成分高,被譽為「抗癌之王」!

蘆筍於歐美各國是極具代表性的春季食材,更是許多美食饕客們春季必嚐的頂級美食。長久以來,蘆筍被稱為蔬菜之王,在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」,因它含有較高纖維素和維生素,蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求,富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質,且含有較高的硒及抗氧化成份,不僅有抗癌之王之稱號,且利尿清熱、增強免疫力,也被譽為十大名菜之一。

國產蘆筍品質優,較進口蘆筍營養價值高

新鮮蘆筍鮮甜且濃郁芳香,飄洋過海的進口蘆筍,由於儲運期長,不僅甜度降低,且多喪失芳香。根據刊登於2015 Advances in Horticultural Science及2019 Postharvest Biology and Technology二項學術期刊之研究報導,儲藏多日蘆筍,不僅糖度降低,且維生素含量大幅損失,蘆筍最重要抗氧化物質成分,如quercetin rutinoside, feruloyl quinic acid and cumaroyl quinic acid,經過10日以上減少近1半,因此還是建議消費者不要買進口品,在地蘆筍最新鮮甜美、又富營養價值。

國產蘆筍當日採收立即配送至消費者或拍賣市場,不像進口蘆筍歷經長期運輸而減損新鮮度。例如以共同運銷占國內蘆筍拍賣市場交易量達60以上之臺南市將軍區農會,在2017年以前契作蘆筍向來仰賴人力處理分級,自2018年購置自動化選別機以機械分級,不僅約可節省6成人力,也因加速分級而可提早將產品送入市場拍賣,讓新鮮在地蘆筍儘早提供消費者品嚐。

4大要訣教你快速辨別新鮮蘆筍

至於如何快速辨別新鮮蘆筍是有4大要訣,首先觀察基部切口,新鮮需呈鮮綠,若呈乾癟或變褐,表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日,是最容易判別指標。其次是觀察筍尖,新鮮需飽滿且抱合,若有明顯間隙或分枝,恐有已販售多日多日或存放溫度偏高致持續抽長。第3觀察嫩莖節上之小鱗片,新鮮需呈翠綠或鮮粉紫,若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化;最後可仔細觀察嫩莖上半段之表皮,新鮮需飽滿有光澤,因為上半段最嫩,若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度,致出現皺紋,嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。想要採買新鮮蘆筍只要依序採用前3招就可一眼讓您快速挑選,而最後一招讓您更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。

速挑第1招:新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色,若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(...
速挑第1招:新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色,若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)切口常呈乾癟變褐及出現凹洞。(圖片來源:農委會提供)

速挑第2招:新鮮綠蘆筍(左3支)之筍尖飽滿抱合,若採收過遲或產品存放多日(右5支...
速挑第2招:新鮮綠蘆筍(左3支)之筍尖飽滿抱合,若採收過遲或產品存放多日(右5支)頂端常有明顯間隙及出現分枝。(圖片來源:農委會提供)

速挑第3招(A版):新鮮綠蘆筍(左1支)鱗片貼合且顏色翠綠或呈鮮粉紫,若產品保濕...
速挑第3招(A版):新鮮綠蘆筍(左1支)鱗片貼合且顏色翠綠或呈鮮粉紫,若產品保濕不足或儲放多日 (右3支)鱗片易呈黃化或邊緣乾枯。(圖片來源:農委會提供)

速挑第3招(B版):新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合,若產品儲放過久 (右2支)鱗片...
速挑第3招(B版):新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合,若產品儲放過久 (右2支)鱗片也易枯萎呈開張狀。(圖片來源:農委會提供)

速挑第4招:新鮮綠蘆筍(左3支)嫩莖飽滿有光澤,若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日...
速挑第4招:新鮮綠蘆筍(左3支)嫩莖飽滿有光澤,若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(右3支)嫩莖易出現皺紋。(圖片來源:農委會提供)

2妙招教你快速削蘆筍皮

不論進口品或國產蘆筍,一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化,加上臺灣位處亞熱帶,氣溫一向偏高,採收後新鮮蘆筍若未即時煮食,儲放環境低溫不足,嫩莖基部也會快速老化或纖維化。但要除去老掉的基部表皮,還僅能稍微削去薄薄的外皮,沒有妙招不僅花很多時間,處理不好就折斷,最後難免吃到一絲絲難以下嚥的老梗!有2招快速削皮法提供採用,一是「躺在平盤削蘆筍」:只要將蘆筍放平在砧板上,旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮,即可用削皮刀快速削皮,本招若先將嫩莖基部泡水5分鐘待吸飽水,效果更佳。二是「躺在淺水盤削蘆筍」:只要將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。

快速削皮第1招:蘆筍放平在平盤(或砧板)上,即可用削皮刀快速削皮(圖下),嫩莖基...
快速削皮第1招:蘆筍放平在平盤(或砧板)上,即可用削皮刀快速削皮(圖下),嫩莖基部若先泡水5分鐘,吸飽水後削皮效果更加(圖上)。(圖片來源:農委會提供)

快速削皮第2招:使用淺水盤裝水且可淹過筍莖,將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底,即可用...
快速削皮第2招:使用淺水盤裝水且可淹過筍莖,將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。(圖片來源:農委會提供)

一般家庭在買回蘆筍後,若沒空馬上烹調,需暫存冰箱時,請記得蘆筍採收後,還會持續成長,若橫放會亂翹,料理時較不方便處理,若空間充足,則建議以直立的方式放置蘆筍,也建議在放冰箱前,先用一張家用紙巾,用水沾溼後,平鋪在不要的鮮奶盒底部(或任何直形容器內),然後將蘆筍直立插進盒中,並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆,以隔絕蘆筍與空氣的接觸,再放進冰箱的冷藏室中,如此一來,兩三天內蘆筍依然可以保持青翠,可輕鬆嚐鮮,享受頂級美食!(審稿編輯:林玉婷)

延伸閱讀

常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢?

猜猜看!白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高?

國產與進口蘆筍有何不同?掌握三點就能分辨

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

蘆筍
抗氧化物
胺基酸
高纖
利尿

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

牙醫師廚房/吃對了 皮膚就漂亮

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

猜你喜歡

比吸菸更糟!研究:飲食中缺乏此營養素恐減壽5年

夏天喝綠豆湯解暑清熱 消暑效果到底是「紅湯」還「綠湯」好?

過期麵粉不能食用怎麼辦? 家事達人分享超實用用途

油炸要用什麼油?可以用橄欖油油炸嗎?教授解惑

吃當季/防癌、防失智、降血壓…水蜜桃對身體有十大益處!挑選桃子靠2技巧

35歲以上男性都該吃 8種食物防攝護腺癌和心血管疾病

食在營養/洋蔥含2大營養素 既可抗癌又能降三高

疫情下不敢去美容院,也能自己在家剪髮!髮型師傳授:男女都適用的3個不失敗技巧

泡菜吃多易胃癌?營養師4觀念每天吃助養生!

洗衣機買滾筒式還是水槽式? 專家:衣服經常太髒該選這種

踏上人生第3次奧運舞台!戴資穎分享「左手腕」的故事:力量就來自這裡

不吃早餐增心血管疾病風險?早餐是最重要一餐嗎

冷氣不冷又耗電 師傅一看傻眼「機器差點熱死」

只靠勞退勞保仍不夠!50世代別低估退休金缺口

吃當季/紅肉、白肉火龍果如何從外觀區分?預防便秘可以吃哪種?

國民小點心「湯包」熱量超高!營養師建議這樣吃

吃素怕不健康?營養師教這樣補足5大營養素

探索新聞/甜蜜陷阱! 水果太甜恐糖成癮

麵其實無防腐劑!營養師指出真正3地雷,簡單4招健康吃泡麵

垃圾桶長蒼蠅怎麼辦?她曝人人家裡都有的「小物」能除害

生麵、熟麵、乾麵要冷藏or冷凍?專家授保存方式:只有1類不用冰

不運動,半年就減11公斤!日本料理研究家的「低醣減肥」祕密武器,竟是「●●粉」

「相信所有的挫折,都是最好的安排。」東奧5位台灣選手的人生金句:郭婞淳、楊勇緯、羅嘉翎、魏均珩、鄭怡靜

熱到懶洋洋精神變不好? 5種日本人最愛夏日提神飲食

靠美股年賺15%以上!美股達人Jenny投資心法,讓頂尖跨國企業幫你賺退休金

芒果表皮有黑點還可以吃嗎?專家解答

他棄退休俸轉民航機師、移居台東「漸進退休」:人生要不時回望才知何時再出發

研究:喝咖啡不會致心悸 反而可降低心律不整風險

「我不是天才,我只是比別人堅持得更久一點。」鞍馬王子李智凱的無懼追夢之旅

只要1分鐘就有巨大改變 專家曝22個簡單健康習慣

芒果營養成分新發現!研究:含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

贊助廣告

留言