菠菜根部最營養 你可以這樣吃！

大力水手愛吃的菠菜，由於營養豐富，成為一般家庭餐桌上常見的菜色，可以清炒、煮湯，或搭配其他食材烹煮，甚至榨汁後和入麵粉、製作菠菜餅皮或水餃皮，用途相當廣泛。

根部營養價值最高

一般人料理菠菜時，通常會丟掉根部，其實菠菜可以從頭吃到尾，靠近根部1公分處營養價值最高，因此烹煮前，可以先將根部洗淨切下，再以刀子刮除表皮，入油鍋先炒，再加入菠菜拌炒，風味特別。

挑選根部呈紫紅色

挑選菠菜時，先看看根部是否呈新鮮的紫紅色，若已變黑，代表可能放了太久，比較不新鮮；菠菜梗必須挺立、飽滿，口感才好，如果有折斷現象，應在運送過程中被擠壓了。

由於菠菜容易堆積泥沙，因此烹調前需將葉面、根莖都清洗乾淨，並浸泡約30 分鐘後，再切成適口大小。

此外，葉面厚實的菠菜口感較佳，葉緣不能有發黃、枯萎或風傷等現象，否則代表不新鮮；若一時吃不完，最好以紙袋包覆後放入冰箱冷藏，並在2、3天內趁鮮吃完，不僅口感最好，而且營養最完整。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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