苦瓜太苦不敢吃？營養師教這樣處理降低苦味

苦瓜（產季5-10月）

1.山藥中有類似荷爾蒙的成分可抗老美膚。

2.更年期多吃山藥，可改善種種不適症狀。

3.山藥有抗氧化、降血糖、降血壓、降低血脂、調節荷爾蒙等5大益處。

4.山藥可以止渴、修復腸黏膜。

小檔案

挑出尚青的食材：苦瓜味苦，但能提高食慾，清火消暑。選購苦瓜時，以表面光滑、無損傷、飽滿厚實、不鬆軟者為佳，而帶有翠綠果梗的苦瓜較新鮮。

當地生產好食材：苦瓜的生長適溫為20~ 25°C，台灣主要的產季是夏、秋兩季，在南部則是全年都可生產，以屏東縣栽培最多，其次是彰化、台中及高雄三區。

保存妙招：苦瓜為一種易熟的食材，買回家後可，先用報紙將其包裹好，接下來再放進冰箱最底層，以冷藏的方式保存，並儘快在3天內食用完畢。

營養放大鏡（每100g含有的營養成分）

越呷越健康

1.苦瓜會苦，是因其具有苦瓜鹼，烹煮過後會釋放出甘苦味，不僅能增進食慾，還有止渴、解毒毒的作用。

2.維生素C含量高的苦瓜，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈硬化、保護心臟等作用。

3.獨特的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，可預防和改善糖尿病併發症。

4.鉀質可有效降低血壓；胡蘿蔔素可防癌、明目；兩者苦瓜都是富含的成分。

5.中醫認為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱,解毒、健胃的功效。主要用來治療發熱、中暑、拉肚子、眼睛疼痛、惡瘡等。

6.攝取適量苦瓜，對於美膚、提高人體的新陳代謝有其良效。

快易煮！營養不流失

1.苦瓜可以生吃，也可以熟食。生吃，性味偏寒，具有清熱消火、明目的作用；熟食，則性味偏温，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。

2.苦瓜加熱後，雖會損失一部分維生素C，但苦味較沒那麼重。

3.料理苦瓜前先汆燙可降低苦味，但不要煮太長，約2分鐘即可，如此才能保持脆勁。

4.凉拌或烹煮之前，用醋或是鹽水先泡一泡苦瓜，可以減低苦味。

5.去籽、刮除內膜，都是降低苦瓜苦味的好方法。

6.苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給別的食材。如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。

7.苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜式和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，因此苦瓜是糖尿病患者的理想食品。

8.苦瓜、雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，有助於鐵質吸收，此外還有健胃的功效，能治療胃痛、眼 痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉區吐……等。

TIPS

用苦瓜洗臉、敷臉有潔膚作用，但可在使用前，先將汁液塗抹在手腕內試驗，可預防對苦瓜素產生過敏。

愛注意！煮食小地雷

1.苦瓜中的草酸，會妨礙食物中的鈣吸收，因此需要補充大量鈣的人，不能吃太多的苦瓜。

2.苦瓜屬於寒性，有慢性腸胃炎、消化性潰瘍或容易經痛、腹瀉的人，都必須注意適量食用。

3.苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，故孕婦應謹慎食用。

作者簡介／吳倩如Rucy（台北醫學大學營養師）

買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！

國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

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