親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

苦瓜太苦不敢吃?營養師教這樣處理降低苦味

2019-02-23 00:06活泉出版社 吳倩如/台北醫學大學營養師

圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》
圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》

苦瓜(產季5-10月)

1.山藥中有類似荷爾蒙的成分可抗老美膚。

2.更年期多吃山藥,可改善種種不適症狀。

3.山藥有抗氧化、降血糖、降血壓、降低血脂、調節荷爾蒙等5大益處。

4.山藥可以止渴、修復腸黏膜。

小檔案

挑出尚青的食材:苦瓜味苦,但能提高食慾,清火消暑。選購苦瓜時,以表面光滑、無損傷、飽滿厚實、不鬆軟者為佳,而帶有翠綠果梗的苦瓜較新鮮。

當地生產好食材:苦瓜的生長適溫為20~ 25°C,台灣主要的產季是夏、秋兩季,在南部則是全年都可生產,以屏東縣栽培最多,其次是彰化、台中及高雄三區。

保存妙招:苦瓜為一種易熟的食材,買回家後可,先用報紙將其包裹好,接下來再放進冰箱最底層,以冷藏的方式保存,並儘快在3天內食用完畢。

營養放大鏡(每100g含有的營養成分)

圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》
圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》

越呷越健康

1.苦瓜會苦,是因其具有苦瓜鹼,烹煮過後會釋放出甘苦味,不僅能增進食慾,還有止渴、解毒毒的作用。

2.維生素C含量高的苦瓜,具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈硬化、保護心臟等作用。

3.獨特的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能,可預防和改善糖尿病併發症。

4.鉀質可有效降低血壓;胡蘿蔔素可防癌、明目;兩者苦瓜都是富含的成分。

5.中醫認為,苦瓜味苦,性寒;歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱,解毒、健胃的功效。主要用來治療發熱、中暑、拉肚子、眼睛疼痛、惡瘡等。

6.攝取適量苦瓜,對於美膚、提高人體的新陳代謝有其良效。

快易煮!營養不流失

1.苦瓜可以生吃,也可以熟食。生吃,性味偏寒,具有清熱消火、明目的作用;熟食,則性味偏温,具有滋陰養血、健脾補腎的作用。

2.苦瓜加熱後,雖會損失一部分維生素C,但苦味較沒那麼重。

3.料理苦瓜前先汆燙可降低苦味,但不要煮太長,約2分鐘即可,如此才能保持脆勁。

4.凉拌或烹煮之前,用醋或是鹽水先泡一泡苦瓜,可以減低苦味。

5.去籽、刮除內膜,都是降低苦瓜苦味的好方法。

6.苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給別的食材。如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。

7.苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜式和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,因此苦瓜是糖尿病患者的理想食品。

8.苦瓜、雞蛋同食,能保護骨骼、牙齒及血管,有助於鐵質吸收,此外還有健胃的功效,能治療胃痛、眼 痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉區吐……等。

TIPS

用苦瓜洗臉、敷臉有潔膚作用,但可在使用前,先將汁液塗抹在手腕內試驗,可預防對苦瓜素產生過敏。

愛注意!煮食小地雷

1.苦瓜中的草酸,會妨礙食物中的鈣吸收,因此需要補充大量鈣的人,不能吃太多的苦瓜。

2.苦瓜屬於寒性,有慢性腸胃炎、消化性潰瘍或容易經痛、腹瀉的人,都必須注意適量食用。

3.苦瓜含奎寧,會刺激子宮收縮,故孕婦應謹慎食用。

書名:全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解作者: 吳倩如出...
書名:全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解
作者: 吳倩如
出版社:活泉
出版日期:2018/09/26

作者簡介/吳倩如Rucy(台北醫學大學營養師)

買了一堆菜回家,卻不知道如何處理?香蕉出現黑斑了還能吃嗎?聽說近視眼不能吃辣椒?林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題,一次解答,讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境!亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解,你還在用鹽巴洗葡萄嗎?從今天起別再那麼做了!

國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」,從產地到餐桌,將營養帶入生活,互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

苦瓜
降血糖
解毒

延伸閱讀

同類文章

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

猜你喜歡

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

為何吃素減肥沒瘦反變胖?營養師曝「素食5大地雷」:你犯了幾種?

水果吃太多不見得好!營養師教你每天這樣吃最剛好

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

胖一點真的沒關係嗎?美國心臟協會發表最新聲明

預防大腸癌、降低膽固醇!醫師建議多吃2種纖維

降血壓吃芝麻有效?健康8問題能靠芝麻改善!專家分享簡易3食譜,讓芝麻更美味

一走路就膝蓋痛?專家曝原因:只使用單一關節

膳食纖維光靠吃蔬果難達標 營養師教你如何吃足量

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

蔬菜吃很多怎麼還便祕?營養師:3項條件缺一不可

40年當鋪老闆的體悟!秦嗣林:真正貧窮的人生,是賺到錢卻失去家人的愛

人體的第二個心臟不只有小腿 專家教你讓血液循環更順暢

53歲女神周慧敏靠5招凍齡!堅持不打針整容:經過人生閱歷的美才值得欣賞

有片!10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身

沒喝咖啡就頭痛、倦怠、無法專注…藥師解答「咖啡因戒斷」如何改善

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

一張圖看懂/高纖食物在這裡

水果到底該飯前吃或飯後吃?營養師破解水果迷思

少量多餐更助於減重?專家破解常見減脂迷思

有片!腰痠竟是臀部惹的禍 臀中肌教練教你躺著練

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

網傳酪梨可治退化性關節炎? 專家:這樣吃才健康

過漁不是新鮮事?當養殖漁獲超越野生撈捕意味著什麼

吃菜減肥竟脫皮指甲斷與停經 營養師:關鍵2點要做到

急診科醫師的「沒時間健康法」!醫師公開適合上班族效率最好前5名運動

吃素吃到營養不良還變胖?營養師曝健康吃素技巧

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

水果飯前吃還飯後吃較健康?不同族群有別,一張表秒懂!

贊助廣告

留言