親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

麻油料理3技巧!煮麻油雞有苦味?麻油薑片這樣炒更養生!

2019-01-19 00:59台灣好食材 文/台灣好食材鐘玉霞整理

秋冬季節就想吃麻油雞、麻油雞飯、麻油麵線,或是麻油炒川七、炒腰花、麻油猴頭菇……,各種麻油料理讓身體暖呼呼。但阿嬤說:煮麻油雞不可加鹽,否則會有苦味,是真的嗎?而炒麻油薑片、麻油薑蛋時要注意什麼呢?

麻油豬菲力也很美味。圖/《好吃NO.30餐桌上的年菜》
麻油豬菲力也很美味。圖/《好吃NO.30餐桌上的年菜》

TIPS1:麻油料理有苦味?可能是米酒未煮開!

阿基師說麻油不耐炒,若太高溫可能變苦,加鹽也可能讓雞肉變柴澀,因此不建議加鹽(建議可另外做加鹽的蘸醬);另外,也有廚師表示,會苦其實是因為多數麻油料理與米酒一起,多是米酒沒有煮開造成的苦味,建議只要燒滾2分鐘,就不會有米酒的苦味。

滋補料理:炒麻油雙腰。圖/《總鋪師的五條路》
滋補料理:炒麻油雙腰。圖/《總鋪師的五條路》

TIPS2:薑片盡量切薄,減少麻油高溫料理時間

黑麻油的單元不飽和脂肪酸較不耐高溫,做麻油料理時建議以低溫慢火烹調,不要大火或時間過久,或是將薑片盡量切薄。《補血氣》(作者杜淑貞)一書中,則建議先用葵花籽油將薑片以小火炒出香氣,再加入麻油,將薑片炒至微乾捲曲。

麻油雞腿飯,讓身心暖呼呼。圖/《冰箱有什麼就煮什麼:料理家教教你家常菜大升級》
麻油雞腿飯,讓身心暖呼呼。圖/《冰箱有什麼就煮什麼:料理家教教你家常菜大升級》

TIPS3:茶葉解膩、涼性蔬菜解燥熱

《家常菜烹飪訣竅全公開》(作者王景茹)一書,提供一個撇步:將普洱捏碎乾炒後放入紗布袋,煮麻油雞更解膩。另外,麻油加熱後轉熱性,通常會和偏熱性的薑、酒一起料理,因此盡量適量,避免上火。也可搭配偏涼性的蔬菜,如冬瓜、白蘿蔔、大白菜等。

以黑芝麻壓榨的黑麻油,可幫助產後子宮收縮,因此產後2周後吃麻油雞,不過因麻油和老薑吃多易上火,因此也要適量。另外,身體燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎時,也要避免吃麻油料理喔。

(本文授權轉載自台灣好食材)

麻油雞
燥熱
補血

台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

延伸閱讀

同類文章

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

猜你喜歡

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

「我本來以為我從來不記恨...」吳淡如:那些年,我在印度學到的放下

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

超商即食品整個進微波OK嗎?各種塑膠製品怎麼用才安全?顏宗海教遠離生活毒害

有片!小心龜脖子椎間盤突出!3項延緩頸椎老化

抗菌洗手乳能「抗菌」?賣場買回的東西先噴酒精?顏宗海破解防疫錯誤觀念

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

「植物界紅寶石」洛神花營養價值高! 不只降血壓、膽固醇,還有這些好處你不知道

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

有片!激烈運動後血氧會降低?專家:正常要高於這個數值

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

城中城大火 消防員列「防災必知守則」:3習慣、4對策、5不要

剝水煮蛋總坑坑疤疤?網曝3招「完美去殼法」 再揭1挑蛋關鍵

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

有片!給膝蓋疼痛者的下肢訓練 強化膝蓋

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

最危險手搖飲是「加檸檬」口味 營養師曝關鍵原因

贊助廣告

留言