鴨蛋，是做成皮蛋、鹹蛋的主要來源，由於鴨蛋彈殼氣孔多、蛋白水分比例低，蛋黃脂質和雞蛋相比比例較高，因此加工蛋品大多用鴨蛋製作，這幾年，鹹鴨蛋也被拿來做成各式的金沙料理，不論是炒杏鮑菇、炒茭白筍，一上桌就吸引人，鹹酥香都非常好吃。
農委會畜產試驗所宜蘭分所長劉秀洲表示，畜試所近期育成新的蛋鴨，除了保有褐色菜鴨高產量、蛋重量大、蛋殼強度佳的特性，還能減少飼料費用。
南開科技大學餐飲管理系助理教授吳青華表示，鹹蛋黃除了可以做成各式糕點以外，中式料理也深受喜愛，例如鹹蛋也可以和義大利麵結合，另加上鴨賞，可以成為宜蘭的特色料理，是一道容易上手、簡單不失大方的菜色。
此外，他表示，還能將豆腐與皮蛋炸成金黃狀，再燒入宮保醬汁。豆腐入口即化，交叉融入蒜香、薑香，就是一道下飯的料理；另外，天氣轉涼了，還能滋補做成麻油蛋酒，可解饞、進補、果腹，天氣再冷，吃了身體也馬上暖呼呼。
榮新診所營養師李婉萍表示，在餐廳吃金沙料理，廚師都是把油熱了以後，把鴨蛋黃在熱油中炒香，蛋自己在家做可能沒辦法大鍋熱油，因此香氣不夠、酥度也不夠，沒弄好就會黏黏的；鴨蛋的蛋黃比例大，有些民眾覺得鴨蛋味道比較重，她則建議，烹調時可以加上辛香料，或者弄成番茄炒蛋、滷蛋或做味噌湯，都是不錯的選擇。
皮蛋豆腐砂鍋煲
材料：皮蛋、豆腐丁、蔥花、蒜片、薑片
調味料：鴨油、醬油、白胡椒、米酒
作法：
1.皮蛋切舟沾粉油炸、豆腐丁油炸備用。
2.熱油加薑片、蒜片小火爆香放入砂鍋注水，再放入豆腐丁、皮蛋舟煮滾加入調味料調味，蔥花點綴即可。
圖／記者彭宣雅攝影
金鴨親子義大利麵
材料：鹹蛋、鴨賞、義大利麵
調味料：起司白醬、披薩絲、鮮奶油
作法：
1.將鴨賞、鹹蛋切小丁，義大利麵水煮熟成備用。
2.熱鍋、熱油加入鹹蛋丁、鴨賞丁小火炒香，加入起司白醬與鮮奶油後放入義大利麵拌炒，起鍋前撒上披薩絲即可。
圖／記者彭宣雅攝影
麻油老薑鴨蛋酒
材料：鴨蛋、黑麻油、老薑片、枸杞
調味料：黑麻油、鹽、糖、米酒
作法：
1.熱鍋放入黑麻油打蛋，煎成半熟荷包蛋備用。
2.熱鍋倒入黑麻油放入薑片小火爆香。
3.加入米酒煮開後調味，放入荷包蛋烹煮至湯滾，點綴枸杞裝飾即可盛盤。
食譜提供／南開科技大學餐飲管理系助理教授吳青華
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