因為看診而延誤用餐似乎是常態，而臨床的牙醫工作更是處處充斥著壓力。無論在施打麻醉、手術、甚至手術後用藥都潛藏著難以預知的風險。三餐難定時、定量的忙碌生活模式，又豈只是醫療工作者，更是台灣各行各業的普遍現象。
三餐不定時又囫圇吞棗，於是消夜成了我補充能量的第四餐。尤其開業後往往門診結束已是晚間十點，我的消夜經常是一大碗牛肉麵，飽餐後再加上甜點冰品。長久下來，某天突感上腹部刺痛，經胃鏡與大腸鏡檢查後，診斷我有胃食道逆流及輕微腸胃炎。
飲食習慣是消化系統健康的關鍵，飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起。咀嚼是最好的胃部抗老法，咀嚼的次數及時間拉長，有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性，預防蛀牙，還能分泌澱粉酶，以分解醣分幫助消化。細嚼慢嚥能充分混合唾液與食物，減輕胃消化負擔；同時刺激滿腹中樞，避免吃進過量的食物。
胃病非一朝一夕惡化，長期不適的人更要貼心呵護胃。除了慎選食材種類，烹調方式以蒸、煮為佳，避免刺激和油膩食物以外，進食的先後順序也影響腸胃的健康。飯前先喝湯、蔬菜接著再吃主餐，不但可抑制胃的飢餓感，降低其他食物攝取量，同時幫助消化，避免胃酸逆流惡化。
翠綠胡蘿蔔玉米濃湯
腸胃易感不適的患者，較不建議早餐飯前空腹食用牛奶；但加入攪碎的玉米漿，並以切碎的花椰菜及蒸煮鬆軟的胡蘿蔔點綴其間。這道菜提供足量纖維，卻也不致讓胃過分負擔。
材料：胡蘿蔔 100g（切小塊，先蒸熟）、花椰
菜100g（切好汆燙)、洋蔥50g（切小塊狀）、玉米1根（用刀子將玉米粒削下來）、牛奶500㏄、奶油1/2小匙（或橄欖油）、鹽及黑胡椒適量
作法：
①鍋中加入奶油開小火，放入洋蔥炒到透明。
②放入玉米粒炒至深黃色，接著加入牛奶。
③加入鹽及黑胡椒調味，並續煮至玉米粒變軟，
倒入果汁機打成泥。
④打好的玉米漿再移至鍋內，並盛入已汆燙的
花椰菜及蒸熟的胡蘿蔔，續煮至喜歡的口感。
●更健康的作法是以橄欖油取代奶油。
●花椰菜可以菠菜切段取代。
●腸胃不適的患者，可將作法5的蔬菜煮得更柔軟入口。
香煎鯛魚佐菠菜青醬
菠菜有助胃酸的分泌及消化，還含有豐富的纖維質促進腸胃蠕動、預防便祕。
材料：鯛魚2片（表面平均撒上鹽及黑胡椒）、菠菜2把（先汆燙並切段）、水約60cc、鹽及黑胡椒適量、橄欖油1小匙、大蒜2粒（剝皮）、小番茄3顆（切一半）
作法：
①將菠菜、蒜頭，加少許鹽、黑胡椒、橄欖油
及水放入果汁機打成泥。
②平底鍋開中小火煎鯛魚至金黃，再加上小
番茄稍煎一下。
③將步驟1、2擺盤。
玫瑰花餃
內餡除了豬肉、蝦仁作為蛋白質來源，也同時選擇高麗菜作為「養胃」食材。因其含有維生素K1及維生素U，不僅可抵抗胃部潰瘍、保護並同時修復胃黏膜組織。但需注意的是高麗菜容易引起脹氣，腹脹患者建議不要吃太多。
材料：餃子皮60片（可做15朵玫瑰）、豬絞肉300g（再稍剁至有黏性）、高麗菜200~300g（切細、加少許鹽抓醃出水）、蝦仁8~10隻（去腸泥，並以米酒去腥、切小塊）、蔥2根（切成蔥花）、醬油1大匙、鹽和胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙
作法：
①取一鍋，將以上食材（除了蝦仁）及調味料
外依序加入，以手攪拌均勻至呈現黏性。
②玫瑰花餃的包法：先取4片餃子皮分別於1/3
處重疊排成一字型，並將內餡食材放於餃子皮中間。同時添加少許蝦仁，並以半月型的方式包裹起內餡，接著由一端往內捲至尾端黏合即成。
③平底鍋放入少許油，開中小火放入玫瑰花餃
煎至底部微黃。加水至玫瑰花餃約1/3高水量，蓋鍋煮2~3分鐘，重複三次，水乾後轉小火再將底部煎成金黃色。
●一般建議豬絞肉與高麗菜比例1：1或3：2口感較佳。
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