白蘿蔔上中下段質地和食感不同！學日本人這樣料理，酵素更多

又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上中下的質地和食感不同，料理方式也不同呢！還有，要如何減少白蘿蔔苦味呢？

Tips1：白蘿蔔上部（靠近葉子）：磨泥生食，酵素更多！

日本人認為白蘿蔔的上部（葉子下方），帶淡淡淺綠部位，味道較不辛辣，最適合生食。如磨成蘿蔔泥搭配天婦羅、烤魚，也可以切白蘿蔔絲生吃做沙拉，或是切條蘸醬料享用美好滋味。

白蘿蔔富含大量消化酵素，可以幫助腸胃消化。而去皮後磨成泥後加速酵素散發，比直接吃酵素更多呢。在《腸道排毒自然養生法》（作者莊福仁）一書中提到，若是要以白蘿蔔排毒，最好運用方式是生食，將白蘿蔔切絲做涼拌或是切塊醃漬。

而若是打成白蘿蔔汁，加上適量蜂蜜，還可緩解喉嚨疼痛呢。另外，書中也建議可以味噌醃漬白蘿蔔，藉此防止烹調過程白蘿蔔的維生素流失。

Tips2：白蘿蔔中間：適合燉煮

白蘿蔔的中間部位，質地比較柔軟、較清甜、且有一定厚度，適合燉煮料理，如：關東煮、白蘿蔔排骨湯、紅燒白蘿蔔等。

而燉煮時，白蘿蔔切法也影響口感。順著白蘿蔔的纖維順紋切塊，較有口感；若是逆紋將纖維切斷，口感較軟綿。

Tips3：白蘿蔔下部（靠近土地）：適合醃漬、泡菜、炒菜

而白蘿蔔最下方的部位──靠近土地的根部，則是最辛辣，適合做泡菜漬物或拿來炒菜。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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