當歸從1960年代，從日本引進到台灣東部栽培後，是東部的特色保健中草藥食材。這幾年，農委會花蓮農改場鼓勵民眾在地消費，與當地廚師合作，把當歸入菜，讓當歸吃出新風味。
花蓮農改場與花蓮在地的農民、餐廳合作，開發出當歸新吃法，比如當歸義大利麵，利用新鮮當歸打成青醬，在當地做成時髦的義大利麵廣受消費者好評；此外，還能使用當歸酒烤全雞，以及用新鮮當歸和松阪豬結合，讓消費者有新的味覺體驗。
農委會花蓮農改場表示，外界都認為當歸味道苦澀，但花蓮推廣的是生鮮的當歸，在烹調的過程當中，不如乾當歸的苦澀味，反倒是有了新鮮當歸的甘甜味，這是完全顛覆民眾對於當歸想像。
花蓮農改場也曾經邀請料理達人莊忠銘協助研發，他把新鮮當歸加上紅棗、枸杞與鴨肉一同燉煮，口味甘甜不苦澀，滋味溫潤不燥烈，非常適合冬令湯品進補，也能依照個人喜好，加上冬粉、麵線，成為湯底，熱呼呼地來一碗，冬季最為相宜。
中華民國中醫師公會全聯會常務理事陳潮宗表示，外界可能會關心，當歸是中藥材，自行入菜是否有什麼禁忌，他表示，其實入菜吃完全沒有關係，因為加入佐料、當作一般民眾的日常生活飲食，只是調味，少量吃沒有問題。
當歸酒釀烤全雞
材料：全雞1隻、當歸葉100g、蒜頭10粒、料理米酒適量、鹽適量、沙拉油適量
作法：1.全雞洗淨晾乾，將當歸葉及蒜頭塞入雞腹。
2.將全雞表面抹上料理米酒、鹽及沙拉油後風乾。
3.入烤爐烤約25分鐘即完成。
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當歸義大利麵
材料：義大利麵600g、水適量、橄欖油適量、 當歸葉200g、蒜頭50g、堅果200g、蒜片10g、奶油100g、洋菇5顆、鮮奶油300g、鹽適量
作法：1.將義大利麵加入水及橄欖油，煮熟後加少許橄欖油拌勻備用。
2.當歸葉、蒜頭及堅果放入果汁機打碎。
3.蒜片、奶油及洋菇入鍋爆香後加入鮮奶油。
4.將義大利麵加入步驟2香料及步驟3醬汁炒至收汁即完成。
當歸松阪豬
材料：新鮮當歸1小支、松阪豬肉300g、當歸葉3片、蒜頭適量、蠔油2大匙、糖少許、香油適量
作法：1.新鮮當歸及松阪豬肉切片，當歸葉切碎備用。
2.蒜頭切片入鍋爆香後，加入當歸及松阪豬肉拌炒，以切碎當歸葉、蠔油、糖及香油調味。
食譜提供/農委會花蓮農改場
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