親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鉛中毒多以慢性為主 毒物科醫師指出常見症狀有這些

防失智從自己做菜開始

2018-09-23 13:21聯合報 文/摘自聯合報系出版《科學研究告訴你:這樣動,不失智》

除了料理,還可以一起和家人做什麼?

1.邀親友舉辦一家一菜聚會

邀幾位好友一起聚餐,每人準備一盤菜,就可分享到各式菜餚。擔任主辦人的你,請協調朋友分別帶哪些菜、帶多少,盡量讓聚餐時也能吃得健康。若在午、晚餐時間舉辦聚餐,需要有主食、蔬菜、蛋白質類食物、水果,盤數或份量比例約是2:2:1:1。

2.傳授一道拿手好菜

國內民眾外食人口日益增加,年輕世代仰賴外食,逐漸缺乏自己烹調食物的經驗與能力。長輩常有符合健康飲食條件的拿手好菜,值得傳承,想一道最拿手的好菜。帶領家中親友到市場選購所需的食材、說明選擇食材所需的注意事項。回到家,由清洗、準備食材開始,一步一步教會家人您的拿手菜。

3.散步去野餐吧

在氣候溫和的日子,選擇近郊可搭乘大眾交通工具到達、有野餐區的郊外,邀約親友一同健走踏青。野餐前先健走約1.5至2小時,運動後補充含有澱粉的主食、優質蛋白質來源、富含維生素與植化素的蔬果,有助於骨骼肌的修復與能量儲存。餐食可製作方便攜帶的三明治、飯糰、壽司、水果。製作三明治或飯糰時,可採用全麥麵包、全榖雜糧飯、生菜、番茄片、小黃瓜片、起司片。

台式地中海年菜 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)
台式地中海年菜 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)

台式地中海年菜

材料:乾(鮮)香菇、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、腐竹(或豆干)、金針、蒟蒻塊、黃豆芽、香菜或芹菜、青蔥,以上材料各100公克。

作法:

①將材料洗淨切絲或薄片,黃豆芽摘去根部。

②在溫熱的鍋中放入4大匙麻油,放入香菇、冬筍炒香。

③放入較難熟的黑木耳絲、腐竹或豆干絲、胡蘿蔔絲、金針、蒟蒻絲或粉絲、黃豆芽,加半杯水,燜炒至半熟。

④加入香菜與青蔥絲、1小匙鹽、1大匙淡色醬油,拌炒至熟即可。

小叮嚀

「地中海飲食」的特色是豐富的各色蔬菜、優質油品。食材中的腐竹或豆干提供優質植物性蛋白質與鈣,香菇與黑木耳是維生素D豐富的食物來源,胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,各種蔬菜都富含膳食纖維,整道菜營養豐富。

食譜使用富含單元不飽和脂肪酸的麻油,讀者也可選用芥花油、茶油、花生油等,能提供單元不飽和脂肪酸的油。除了黃豆芽必須保留,並維持食材多元、切細絲的原則外,讀者也可以發揮創意,自行增減或替換其它蔬食食材。

薑黃鹹元宵 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)
薑黃鹹元宵 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)

薑黃鹹元宵

外皮材料:糯米粉300公克、冷水240 c.c.、薑黃粉5公克(1大匙)

內餡材料:豬小里肌(或雞里肌)80公克切碎、香菇與蝦米各25公克、醬油1/2湯匙、麻油1/2湯匙、白胡椒粉少許調勻

湯材料:水1000c.c.、茼蒿250公克、芹菜丁10公克、油蔥酥2大匙、高湯粉1大匙、白胡椒粉1/4小匙

作法:

①白色糯米糰:將糯米粉150公克、冷水120c.c.,揉成光滑的糯米糰,分成10小糰。

②黃色糯米糰:將糯米粉150公克、冷水120c.c.、薑黃粉5公克(1大匙),揉成光滑的糯米糰,分成10小糰。

③將糯米糰壓扁,包入肉餡後封口,再將其揉成圓球形。

④在鍋中將水煮滾,放入湯圓煮至湯圓浮起。

⑤加入高湯粉、油蔥酥、白胡椒粉、芹菜。

⑥最後放入茼蒿燙熟,即可食用。

小叮嚀

製作薑黃鹹湯圓的工作有採購食材、清洗食材、製作糯米糰、調餡料、包鮮湯圓、煮湯圓等程序。長輩與親友可以一起分工合作完成,並享用美好健康的一餐。這道薑黃鹹湯圓有主食、肉類、蔬菜的營養及薑黃的抗氧化、抗發炎功效,也為親友歡聚的場合帶來喜氣。

黑米野菇燉飯 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)
黑米野菇燉飯 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)

黑米野菇燉飯

材料:白米1杯、2黑米1杯、洋蔥1個、去骨去皮雞腿肉切丁60公克、鴻喜菇或其他菇100公克、冷凍三色蔬菜1杯、水2杯

調味料:橄欖油2湯匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、百里香1/2小匙

作法:

①黑米洗淨浸泡1小時。

②洋蔥切丁。

③去皮去骨雞腿肉切丁,用少許鹽與洋蔥丁醃漬。

④白米洗淨備用。

⑤鍋中溫熱橄欖油,炒洋蔥丁與雞腿肉丁。

⑥加黑米、白米、其它材料與調味料略炒。

⑦移入電鍋中,內鍋加2杯水,外鍋用1杯水,蒸熟即可。

小叮嚀

黑米富含礦物質鎂、鐵、鋅,提供豐富的維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、葉酸與維生素E,營養價值高。營養界積極鼓勵國人多吃全榖雜糧,以補足這些經常攝取不足的營養素。

冷凍三色蔬菜通常由玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆仁製成。玉米粒與豌豆仁屬於主食;玉米粒含有葉黃素,豌豆仁含鐵、鋅、維生素B1、菸鹼酸豐富。菇類含有膳食纖維、維生素B2、維生素D;胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。

創意巧克力 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)
創意巧克力 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)

創意巧克力

材料:黑巧克力(70%以上)50公克、無調味堅果/南瓜子、各式果乾、櫻花蝦/杏仁/小魚乾

作法:

①將巧克力切成小塊後,放在小碗中。

②微波(600W)1分鐘,或至巧克力融化。

③準備一個平盤,鋪張烘焙蠟紙。

④取無調味堅果、果乾、櫻花蝦等。

⑤趁巧克力融漿溫熱時,依個人喜好將堅果、果乾沾巧克力漿。

⑥或以大湯匙將櫻花蝦片等,一團團放置在蠟紙上,再以小茶匙舀巧克力融漿淋在其上,使融漿固定住材料結合成塊。

⑦將沾淋了巧克力的堅果、果乾等放入冰箱冷藏15分鐘即可。

小叮嚀

巧克力中的可可多酚有抗氧化、預防心血管疾病與失智的功能。然而市售巧克力大多含有可可脂、糖、植物油等,口味甜膩。若是堅果沾上黑巧克力融漿自製巧克力點心,可以利用其天然甜分與香脆搭配,調和黑巧可力的甘苦,相得益彰。巧克力、果乾、堅果的熱量較高,食用時仍需適量,以一手掌能捧住的量為限。

科學研究告訴你:這樣動,不失智 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不...
科學研究告訴你:這樣動,不失智 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)

科學研究告訴你:這樣動,不失智

定價280元 優惠價220元

●會員線上購書:透過買東西購書即贈聯合報典藏歷史經典明信片

●劃撥帳號購書:19920764(戶名:聯合報股份有限公司,請填妥書名、姓名、電話、地址、訂量)

●洽詢專線:02-8692-5588轉2698 平日09:00-23:00,假日至17:00

食譜設計╱駱菲莉輔仁大學營養科學系教授兼系主任 圖/摘自聯合報系出版(科...
食譜設計╱駱菲莉輔仁大學營養科學系教授兼系主任 圖/摘自聯合報系出版(科學研究告訴你這樣動不失智)
料理示範/照料理

黑木耳
香菇
薑黃
巧克力

同類文章

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃當季/夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

吃當季/奇異果汁消脂又解膩!達人教你做3道奇異果料理

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

假冒「胡瓜」借錢,騙董至成85萬!心理師教你破解詐騙集團常用的「驗證偏誤」手法

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

腿在人在,腿老人衰!經典深蹲避免5錯誤動作

刮錯可能受傷!中醫師教你正確刮痧解中暑

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

23歲就被醫生說活不久!71歲劉墉:有一分氣,就欣賞世界一分的美

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

熱到頭昏想吐不只有刮痧 中醫師教你避免中暑這樣做

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

是當公主還是女傭?影響女人一生最重要的四個階段

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

商品推薦

贊助廣告

留言