平時上班忙碌，下班若還要做晚餐，時間確實非常趕，若能在假日先做好肉品醃漬，就能節省60%烹煮時間，備餐不再匆忙，快速上桌。
烹飪老師范麗雯近期出了一本「半調理醃漬」食譜書，讓單調的肉品、海鮮更有滋味。書中提到，這概念只需趁周末5分鐘先備料就行，肉品可以醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色。
無論主食材是雞、豬、牛或海鮮都可先醃漬，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的食材，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。
比如說，每款基底配方可延伸2至3種菜色，清爽鹽味預漬雞，就能做成蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿；鹽麴風味豬五花，就能變化出豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬等等。
因此，自炊族要做的，就是採購適量的主食材，先分切處理過後，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置，要用的時候拿出來即可。
榮新診所營養師李婉萍表示，醃漬肉品其實比生肉更安全，鹽、酒、醬油其實都有抑菌的效果，但一次醃肉，可能不一定一餐就全數吃完，若要放冷凍保存，最好是一層肉片、一層塑膠袋做間隔，分成平時會需要的小包裝；從傳統市場買回來的肉品，最好立刻吃完，不然就醃漬處理後盡快吃完，尤其是絞肉，若沒有先進行肉品處理，非常容易壞。
鹽麴豬五花蒜香拌飯
食材：日式鹽麴醃漬豬五花1盒（鹽麴醬醃漬）、白飯2碗、蒜香奶油1小塊（約25g）、蔥花適量、黑胡椒適量
作法：
1. 取出蒜香奶油冰磚，放入小鍋中加熱融化，備用。
2. 加熱鑄鐵平底鍋，加入橄欖油，放入日式鹽麴醃漬豬五花，以小火將肉片煎至兩面上色，撒上黑胡椒，取出備用。
3. 白飯倒入步驟2的鍋中、鋪上豬五花、淋上蒜香奶油、撒上蔥花和黑胡椒後熄火，趁熱拌勻再享用。
幸福文化／提供
黎麥雞胸優格沙拉
食材：舒肥原味醃漬雞胸肉半副（低溫舒肥處理）、三色藜麥1/2杯、地瓜80g、杏仁6顆、小番茄6顆（切半）、生菜適量
檸香優格醬：無糖優格4大匙、美乃滋4大匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、鹽與黑胡椒少許
作法：
1. 洗淨藜麥，配上1： 1的水量，以電鍋或電子鍋煮熟，煮好後不需燜。
2. 加熱平底鍋，倒入油，放入舒肥原味醃漬雞胸肉煎至兩面上色，取出切丁或切片。
3. 將檸香優格醬材料拌勻，備用。
4. 備一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎。
食譜／幸福文化提供
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