一個人也該好好吃飯，別再用一人份很難煮當藉口，一人料理一點也不難，從採買食材、快速備料，利用常備菜也能變出3菜1湯，滿足自己的味蕾與健康。
蛋黃肉
材料：絞肉約80公克、洋蔥碎1大匙、蔭瓜1小塊、生鹹蛋1顆、蔥花少許、雞粉1小匙、米酒少許、白胡椒粉少許
作法：
1.將絞肉放在攪拌碗裡，加入洋蔥、雞粉、蔭瓜。
2.加入約半顆蛋清，拿湯匙或筷子把材料稍微拌勻。
3.接著用手開始攪拌肉餡，因為絞肉很油，建議戴手套操作。
4.以手用力摔肉，藉此摔出肉的筋性。
5.將處理好的肉餡稍微壓實塑型，正中間用手指頭插一個洞。
6.將生的鹹蛋黃放進洞裡，一般外面賣的蛋黃肉大部分只用半顆鹹蛋黃，自己吃也可以整顆都放。
7.電鍋倒進1杯水，將肉餅放入鍋內蒸到跳停，起鍋後撒點蔥花作裝飾即可。
請問電冰箱
Q：怎麼做鹹蛋？
A：做鹹蛋以鴨蛋為首選，如果買不到就以市售的紅仁土雞蛋代替，只要泡在鹽、水比例約1：10的飽和鹽水中約3周至1個月熟成，自製鹹蛋就完成囉！
圖╱摘自橘子文化出版
大力水手培根
材料：雞蛋2顆、培根2片、菠菜1棵、雞粉1小匙、粗粒黑胡椒1小匙
作法：
1.雞蛋加雞粉打成蛋液，起油鍋，將蛋液下鍋先略煎，然後用筷子快速攪散成炒蛋，起鍋備用。
2.用原來的鍋子續煎培根，煎至培根稍微出油。
3.放進切段的菠菜拌炒。
4.將炒好的蛋加入一起炒，撒上粗粒黑胡椒拌炒均勻即可。
圖╱摘自橘子文化出版
味噌清酒烤翅腿
材料：雞翅腿4根、清酒1大匙、味噌1大匙
作法：
1.將雞翅腿用刀子片開。
2.接著以1：1的比例用清酒兌味噌，與雞翅腿一起放進食物保鮮袋醃漬1天。
3.最後用160℃烤約12分鐘至雞翅腿表面焦香即可。
圖╱摘自橘子文化出版
家常紅燒旗魚
材料：旗魚肉150公克、薑絲1小把、蔥花少許（裝飾用可省略）、小蘇打粉1公克、醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒1/2杯
作法：
1.將旗魚切成約一口大小的塊狀，先用小蘇打粉加點水略醃15分鐘。
2.將魚肉下油鍋，煎至兩面略呈金黃。
3.轉小火，倒入醬油及冰糖稍微拌炒。
4.倒入米酒，開中火煮至湯汁沸騰。
5.均勻撒上薑絲，煮至稍微收汁、酒精揮發殆盡無酒味即可；起鍋稍微擺盤，撒上蔥花裝飾。
請問電冰箱
Q：怎麼樣可以讓旗魚吃起來軟嫩呢？
A：旗魚煮熟後肉質會較硬，烹調前抓一點點小蘇打粉，可以讓肉質吃起來較軟。
圖╱摘自橘子文化出版
雪菜肉絲炒豆干
材料：肉絲少許、五香小豆干3片、雪裡紅1碗、辣椒片少許
作法：
1.起油鍋，先將肉絲下鍋爆香至變白。
2.豆干切丁，切好後放入鍋裡續炒。
3.加入切碎的雪裡紅，倒入50cc的水，一起翻炒至熟。
4.最後加入辣椒片即完成。
請問電冰箱
Q：雪裡紅的自製方法？
A：將洗淨的葉菜，泡在5%的鹽水裡至菜軟即可。
圖╱摘自橘子文化出版
食材的分裝保存
一個人下廚，去買菜店家又不可能都賣一人份，這時可以適量分裝保存，要吃多少拿多少出來煮，方便又安心。透過分裝，家裡冰箱食材擺放也會比較整齊。袋上註明購買時間，秉持食材先進先出的原則，總會吃到最新鮮的唷！
肉類與海鮮：肉品可以利用小型保鮮盒或4號夾鏈袋分裝，每一份重量大約落在100公克，也就是說買1斤牛肉絲，可以分裝成6份保存。海鮮、肉類分裝完可以冷凍延長保存時間，吃多少拿多少解凍即可。
蔬菜：因為葉菜類較不容易保存，建議吃多少買多少。不過根莖類蔬菜如馬鈴薯、蘿蔔，通常保存期限會較長；另外像高麗菜、白菜這類結球蔬菜，也較耐久放、利於保存。
這篇文章對你有幫助嗎?
