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快速備料省時烹調有訣竅 一個人也可以好好吃飯

2018-08-12 12:25聯合報 文╱摘自橘子文化出版《一人餐桌:從主餐到配菜,72道一人份剛剛好的省時料理》

一個人也該好好吃飯,別再用一人份很難煮當藉口,一人料理一點也不難,從採買食材、快速備料,利用常備菜也能變出3菜1湯,滿足自己的味蕾與健康。

蛋黃肉 圖╱摘自橘子文化出版
蛋黃肉 圖╱摘自橘子文化出版

蛋黃肉

材料:絞肉約80公克、洋蔥碎1大匙、蔭瓜1小塊、生鹹蛋1顆、蔥花少許、雞粉1小匙、米酒少許、白胡椒粉少許

作法:

1.將絞肉放在攪拌碗裡,加入洋蔥、雞粉、蔭瓜。

2.加入約半顆蛋清,拿湯匙或筷子把材料稍微拌勻。

3.接著用手開始攪拌肉餡,因為絞肉很油,建議戴手套操作。

4.以手用力摔肉,藉此摔出肉的筋性。

5.將處理好的肉餡稍微壓實塑型,正中間用手指頭插一個洞。

6.將生的鹹蛋黃放進洞裡,一般外面賣的蛋黃肉大部分只用半顆鹹蛋黃,自己吃也可以整顆都放。

7.電鍋倒進1杯水,將肉餅放入鍋內蒸到跳停,起鍋後撒點蔥花作裝飾即可。

請問電冰箱

Q:怎麼做鹹蛋?

A:做鹹蛋以鴨蛋為首選,如果買不到就以市售的紅仁土雞蛋代替,只要泡在鹽、水比例約1:10的飽和鹽水中約3周至1個月熟成,自製鹹蛋就完成囉!

大力水手培根 圖╱摘自橘子文化出版
大力水手培根 圖╱摘自橘子文化出版

大力水手培根

材料:雞蛋2顆、培根2片、菠菜1棵、雞粉1小匙、粗粒黑胡椒1小匙

作法:

1.雞蛋加雞粉打成蛋液,起油鍋,將蛋液下鍋先略煎,然後用筷子快速攪散成炒蛋,起鍋備用。

2.用原來的鍋子續煎培根,煎至培根稍微出油。

3.放進切段的菠菜拌炒。

4.將炒好的蛋加入一起炒,撒上粗粒黑胡椒拌炒均勻即可。

味噌清酒烤翅腿 圖╱摘自橘子文化出版
味噌清酒烤翅腿 圖╱摘自橘子文化出版

味噌清酒烤翅腿

材料:雞翅腿4根、清酒1大匙、味噌1大匙

作法:

1.將雞翅腿用刀子片開。

2.接著以1:1的比例用清酒兌味噌,與雞翅腿一起放進食物保鮮袋醃漬1天。

3.最後用160℃烤約12分鐘至雞翅腿表面焦香即可。

家常紅燒旗魚 圖╱摘自橘子文化出版
家常紅燒旗魚 圖╱摘自橘子文化出版

家常紅燒旗魚

材料:旗魚肉150公克、薑絲1小把、蔥花少許(裝飾用可省略)、小蘇打粉1公克、醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒1/2杯

作法:

1.將旗魚切成約一口大小的塊狀,先用小蘇打粉加點水略醃15分鐘。

2.將魚肉下油鍋,煎至兩面略呈金黃。

3.轉小火,倒入醬油及冰糖稍微拌炒。

4.倒入米酒,開中火煮至湯汁沸騰。

5.均勻撒上薑絲,煮至稍微收汁、酒精揮發殆盡無酒味即可;起鍋稍微擺盤,撒上蔥花裝飾。

請問電冰箱

Q:怎麼樣可以讓旗魚吃起來軟嫩呢?

A:旗魚煮熟後肉質會較硬,烹調前抓一點點小蘇打粉,可以讓肉質吃起來較軟。

雪菜肉絲炒豆干 圖╱摘自橘子文化出版
雪菜肉絲炒豆干 圖╱摘自橘子文化出版

雪菜肉絲炒豆干

材料:肉絲少許、五香小豆干3片、雪裡紅1碗、辣椒片少許

作法:

1.起油鍋,先將肉絲下鍋爆香至變白。

2.豆干切丁,切好後放入鍋裡續炒。

3.加入切碎的雪裡紅,倒入50cc的水,一起翻炒至熟。

4.最後加入辣椒片即完成。

請問電冰箱

Q:雪裡紅的自製方法?

A:將洗淨的葉菜,泡在5%的鹽水裡至菜軟即可。

書名:一人餐桌:從主餐到配菜,72道一人份剛剛好的省時料理作者:電冰箱出...
書名:一人餐桌:從主餐到配菜,72道一人份剛剛好的省時料理
作者:電冰箱
出版社:橘子文化
圖╱摘自橘子文化出版

食材的分裝保存

一個人下廚,去買菜店家又不可能都賣一人份,這時可以適量分裝保存,要吃多少拿多少出來煮,方便又安心。透過分裝,家裡冰箱食材擺放也會比較整齊。袋上註明購買時間,秉持食材先進先出的原則,總會吃到最新鮮的唷!

肉類與海鮮:肉品可以利用小型保鮮盒或4號夾鏈袋分裝,每一份重量大約落在100公克,也就是說買1斤牛肉絲,可以分裝成6份保存。海鮮、肉類分裝完可以冷凍延長保存時間,吃多少拿多少解凍即可。

蔬菜:因為葉菜類較不容易保存,建議吃多少買多少。不過根莖類蔬菜如馬鈴薯、蘿蔔,通常保存期限會較長;另外像高麗菜、白菜這類結球蔬菜,也較耐久放、利於保存。

絞肉
魚肉
味噌

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