一到夏天，就想到海邊，想到海邊，就想吃美味燒烤，搭上氣泡飲料，是夏天最棒的享受。今天專業主廚傳授燒烤祕訣，教你不必升柴燒炭，用一鍋到底的方式，煎烤出誘人美味。周末，邀請朋友到家裡來一場燒烤盛宴吧！
脆煎半熟北海道干貝
材料：北海道鮮食干貝1盒
調味料：橄欖油1匙
作法：
①準備市售北海道鮮食干貝一份，一袋約20顆，約取6顆為一份。
②利用廚房餐巾紙將干貝表面水分擦乾。
③取一平底鍋，倒入些許橄欖油，油量可均勻鋪在鍋底的量即可。
④鍋子預熱後再放入干貝，開大火煎1分半。
⑤煎的過程需不斷搖動鍋子，使干貝均勻受熱，時間到即可翻面再煎約15秒，顏色呈淡金黃色即可起鍋。
記者徐兆玄／攝影
嫩煎牛小排
材料：牛小排6oz.
調味料：鹽、黑胡椒
作法：
①市售冷藏牛小排一份約6oz.，事先以鹽與黑胡椒椒醃漬備用。
②利用剛剛煎干貝的鍋子和油，小火慢煎醃漬好的牛小排。
③每一面煎約15秒，四面煎完再夾出鍋子靜置約5分鐘。
④待表面不燙手，再放回鍋子用小火慢煎。
⑤以此方式重複約4次，可確保牛小排維持鮮嫩不柴的口感。（煎完牛小排的鍋子別洗，可繼續製作右下「蜂蜜紅酒肉醬汁」。）
記者徐兆玄／攝影
脆煎松阪豬
材料：松阪豬800克
調味料：橄欖油、黑胡椒
作法：
①準備市售新鮮松阪豬約800克。
②鍋子洗淨，並加入少許橄欖油預熱。
③此道松阪豬強調酥脆口感，因此需以大火煎至表面呈現金黃色，再翻面，待兩面都均勻上色即可起鍋。
④若想再增加一點風味，可以撒上些許胡椒提味。
記者徐兆玄／攝影
香煎蘆筍
材料：蘆筍1盒
調味料：橄欖油1匙、鹽、黑胡椒
作法：
①準備清洗後的蘆筍10根，並準備鹽與橄欖油少許備用。
②用刨刀將蘆筍末端老化的部分切除。③利用剛剛煎松阪豬逼出的豬油煎蘆筍，由蘆筍根部放入鍋中，因為根部較難熟。
④以中小火慢煎上色，待蘆筍呈現均勻的亮綠色即可起鍋。
⑤可視個人口味撒上胡椒或鹽調味。
記者徐兆玄／攝影
韓式香辣雞翅
材料：雞翅1盒
調味料：100克地瓜粉、100克麵包粉、黑胡椒、鹽、蒜末、韓式辣醬、蜂蜜
①雞翅清水洗淨後備用。
②先以胡椒與鹽醃漬，靜置45分鐘~1小時。
③取100克地瓜粉和100克麵包粉混合均勻。
④將醃漬好的雞翅放入剛調好的酥炸粉中裹均勻，拍除多餘炸粉備用。
⑤準備一鍋油，油溫約160度，放入少許炸粉，炸粉浮起冒泡，即可將雞翅下鍋。
⑥炸約4分鐘，撈出備用。
⑦在平底鍋中加入少許蒜末炒香，再加入韓式辣醬2大匙、蜂蜜1大匙、少許鹽巴調味，加入剛炸好的雞翅 拌炒均勻即可。
兩種調味料
蜂蜜紅酒肉汁醬
調味料：肉汁、蜂蜜10克、紅酒300ml、鹽、胡椒少許
作法：
①用煎完牛小排的鍋子所流出的肉汁來製作此醬汁。
②鍋中加入蜂蜜2大匙、紅酒300ml 。
③鍋子以小火慢慢熬煮並不斷攪拌，期間加入少許鹽、胡椒調味。
④熬煮10~15分鐘，待醬汁呈現濃稠狀即可起鍋。
自家製香料檸檬海鹽
材料：檸檬
調味料：海鹽
① 將檸檬清洗後擦乾，再將檸檬皮刨絲後切碎。
② 將切碎的檸檬皮放入平底鍋中，以小火烘烤至水分蒸發，檸檬的屑屑呈現乾燥狀態。
③ 最後再加入海鹽攪拌均勻，即成自製的檸檬海鹽。
食譜提供／MASTRO Cafe
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