華江高中退休校長陳今珍喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，讓臉友們看了直流口水，直呼「阿珍師」好樣的！夏天悶熱難耐，這次陳今珍介紹繽紛的七彩冷麵和清爽的涼拌黑木耳等料理，讓人食慾滿滿。
陳今珍從小就喜歡下廚，國小二年級因為身高夠不著灶台，會端把椅子站著炒菜，「小四就用鄉下土灶、炒菜鐵鍋，烤出生平第一個蛋糕。」
婚前，陳今珍是娘家的掌廚者，最高紀錄是姊姊訂婚，一人料理三桌。即使擔任校長的忙碌階段，陳今珍在廚房的身影仍未停歇。離開職場後，陳今珍花在廚房的時間更多了，煎、煮、炒、炸不在話下，中西點心也難不倒她。
陳今珍說，自己下廚不見得省錢，但素材很安全，自己喜歡做菜給家人品嘗，圖的就是一份食安，更多的是對家人的愛。
陳今珍介紹三道她的拿手好菜。首先是簡單好做的「涼拌黑木耳」。陳今珍說，夏天飲食以簡單清淡為原則，木耳高纖維、低熱量，清腸道又能幫助消化，是很健康的食材。
第二道料理是「七彩冷麵」，如果天氣太熱沒食慾時，清爽的冷麵能換換口味。陳今珍說，可到日式專賣店買紫蘇、紅蘿蔔、抹茶、雞蛋細麵，呈現紫紅、淺黃、橄欖綠和米白四色，色彩繽紛。
「透抽鑲飯」通常是用糯米，陳今珍說，一般「透抽鑲飯」會將煮好的透抽飯浸泡滷汁中一晚，讓表皮也能充分入味，但是某一天中餐主食沒著落，直接上桌，口味反而清爽，家人捧場也吃個精光。
透抽鑲飯
材料：中型透抽2尾、蝦仁半碗、雞蛋1個、白飯1碗、三色蔬菜半碗（紅蘿蔔粒、玉米粒、青豆粒）
做法：
1、將透抽洗淨去除內臟（因為要塞入炒飯，所以透抽不要剖腹）。
2、蝦仁去腸泥後，用酒、鹽巴及白胡椒粉調味去腥，鍋熱，下1匙油炒香蒜片及蔥白。放入蝦仁，直到蝦仁變紅色後加入三色蔬菜，用甩鍋方式翻炒，將材料盛起。
3、下1匙油炒蛋，蛋約7分熟時，放回步驟2材料，再倒入白飯同炒，炒均勻後加少許黑胡椒及鹽巴調味，也可以加1匙醬油增加鹹香，最後灑上青蔥粒將整鍋材料翻炒均勻。
4、透抽觸角切小粒狀稍燙熟，加入蛋炒飯中拌勻，將飯塞入透抽中，封口以竹籤穿串以免米粒露出，放入醬汁（醬油半杯、米酒1大匙、味醂1大匙及2片海帶）中滷煮約25分鐘，待涼切環片狀即可。
圖／陳今珍提供
七彩冷麵
材料：紫蘇、紅蘿蔔、抹茶、雞蛋4種細麵、紅蘿蔔1條、小黃瓜1條、雞蛋2顆
做法：
1、將4種細麵分別下滾水煮3分鐘，撈起後沖冷開水再浸泡於冰塊水中，增加Q勁及避免沾黏。
2、雞蛋打散，用平底鍋煎成薄蛋皮，放涼後切成蛋皮絲，紅蘿蔔切絲燙熟，小黃瓜絲切成細條。
3、日式柴魚醬油2大匙、冷開水100㏄、味醂1/2大匙調成基本醬汁，再隨興加入蔥花或芥末，擺盤時將各種色系錯開排列。
圖／陳今珍提供
涼拌黑木耳
材料：乾燥黑木耳十大朵
調味醬料：蒜頭2大瓣切碎、醬油膏1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、麻油1大匙、嫩薑絲半碗、辣椒1根
做法：
1.黑木耳洗淨後，泡水約4小時完全泡發，換水2至3次。黑木耳泡發後剪掉蒂頭，黑木耳瀝乾。
2.水滾後把黑木耳放進滾水燙煮2分鐘。撈起瀝乾，冰鎮至涼透。
3.黑木耳瀝乾，切成條狀或粗條，跟醬料拌在一起後冷藏數小時至入味。
食譜／陳今珍提供
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