慶祝母親節，不妨全家大小一起做點心。點心工作室「香．甜生活」主持人陳孝怡，近日出版《法式香甜．常備點心》（麥田出版），教大家用8種基本半成品，加以回溫、加工、裝飾、上桌，就能輕鬆變出52道季節甜品，今天不妨就從千層派皮開始變魔術！
陳孝怡指出，千層派皮作業程序「看起來」很複雜，其實一回生、二回熟。尤其做多一點，之後可以變出各種姿態萬千的鹹甜小點，看來就跟五星級烘焙坊一模一樣，保證美味滿分、成就感滿點。
陳孝怡說，首先可從千層派皮變出蝴蝶酥，不用另加餡料，就能品嘗千層派的美味。這道點心在外面買價格高貴，但照著食譜動手，你會驚訝原來這麼輕鬆就可以上手。
除了甜點，千層派皮也很適合做成鹹點。陳孝怡指出，像迷你普羅旺斯酥派，可加入各種自己喜愛的蔬菜隨意變化，例如橄欖、油封番茄、炒過的甜椒片或櫛瓜等，讓營養跟著美味一起下肚。
牛肝菌火腿酥捲也是可隨意變化餡料的鹹點。陳孝怡說，除了食譜介紹的芝麻葉等，民眾都可像做PIZZA一樣，加入任何自己喜歡的餡料，讓每一口都是自己最心愛的滋味。
董氏基金會食品營養中心營養師尤宣文表示，派類因為用到大量奶油，油脂含量比麵包、蛋糕高；尤其是千層派，派皮因為層層疊疊，所含奶油、油脂更驚人，偏偏又因烤得香酥，吃起來沒感覺它其實很油，民眾一定要注意不要吃多。
尤宣文指出，鹹派雖然會加蔬菜，看似健康，但其維生素與碳水化合物、澱粉、油脂其實極少，建議民眾另攝取蔬菜。她提醒，若這些派都做成一口式小分量，餡料會更有限，澱粉相對更多，吃起來可能比大塊鹹派熱量更高，不可不慎。
圖／麥田出版提供
千層派皮這樣做
材料：中筋麵粉250G、食鹽5G、無鹽奶油63G、水125G、無鹽奶油125G
做法：
1. 把中筋麵粉和鹽、無鹽奶油切小塊後，混合均勻，加入冷水，用手攪拌成團。
2. 用保鮮膜把麵糰包好，放冰箱冷藏約15分鐘。
3. 在麵糰中央畫上十字，用手往四方推開，稍微擀平，將軟化的室溫奶油放在十字的中央。
4. 按照上、下、左、右的順序，將四邊麵片往中間包覆住奶油，稍微壓一下，再擀成長條狀。
5. 擀好的麵糰由上往下折、再由下往上折，折完後將開口朝向左邊。再把麵糰成長條狀，重複一次由上往下折、再由下往上折的動作後，用保鮮膜包好，放進冷凍庫醒麵15至20分鐘。
6. 拿出麵糰，撕下保鮮膜，開口朝向左邊，再繼續擀成長條形，然後由上往下折、由下往上折，將麵糰再包住，放入冰箱醒麵約15至20分鐘。
7. 最後以同樣的方式再折疊、擀平2次即完成。將麵糰分割成2份，放進冷凍庫保存，使用前一天退冰即可。
蝴蝶酥
材料（2-4人份）：千層派皮半份、砂糖適量、蛋白適量
做法：
1. 把派皮擀成大約20×20CM的正方形，放入冷凍庫約10∼15分鐘定型。
2. 抹上一層蛋白液，撒上足夠的砂糖，再把派皮翻面，抹蛋白液和撒糖。
3. 將左右的酥皮分別往內折1/4，再折1/4，然後將兩邊對折成一長條。
4. 用刀子將派皮切成1CM的短段，平放在烤盤上， 放進預熱至180度的烤箱， 烘烤約15分鐘後翻面，再烤5分鐘至上色即可。
圖／麥田出版提供
牛肝菌火腿酥捲
材料（6-8人份）：千層派皮1份、義式生火腿2片、匈牙利辣火腿4∼6片、芝麻葉適量、牛肝菌10G（熱水泡軟）、青醬適量、乳酪絲適量
做法：
1. 將派皮擀成一個薄長方形麵片，接著在中央抹上青醬，再撒上乳酪絲、辣火腿和芝麻葉，以及牛肝菌菇、義式生火腿。
2. 把周圍派皮切成條狀，然後以左右編織的方式，包覆住所有餡料。
3. 在表面抹上蛋汁，撒上鹽和胡椒，放進預熱至220度的烤箱，烘烤約20分。
圖／麥田出版提供
迷你普羅旺斯酥派
材料（4人份）：千層派皮1份、喜好的蔬菜適量、乳酪絲適量、蛋黃適量
做法：
1. 將派皮擀成四方形，切割成4塊正方形的麵片後冷藏。蔬菜切丁炒熟調味後放涼。
2. 將麵片對角，在距離邊緣約1cm處，切一個直角，將切完的直角往對向的直角貼齊，以相同步驟完成4片麵片。
3. 在麵片四邊塗上蛋汁，撒一層乳酪絲，放上蔬菜，再撒一層乳酪絲，放進預熱至200度的烤箱，烘烤約20分鐘出爐。
圖、食譜／麥田出版提供
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