親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

青梅季節 入菜添好滋味

2018-04-29 14:48聯合晚報 彭宣雅

又到青梅盛產的季節,每年這時節,不少民眾會自行醃梅子、釀梅醋、梅酒,若能加些許入菜,更是豐富好滋味,開胃下飯,是當季當令最好的食材。

天和鮮物副總黃麗娟表示,目前包括南投信義鄉、水里鄉、國信箱、台東延平鄉、池上、東河鄉,甚至台中和平新社等地區,青梅供應占69%,青梅滋味是正好的時候。

她表示,若要釀梅子,梅子買來要先檢視是否有破損、壞掉,要小心把梅子蒂頭去除,去掉苦澀味,加上鹽把青梅上的絨毛洗去,洗乾淨後把梅子吹到完全乾,才在尾部劃開十字,在酒甕中加入米酒、糖。親手釀造的青梅酒,至少要釀製超過半年才能開來喝。

黃麗娟表示,梅子富含多種礦物質及有機酸,對於強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、去油解膩有幫助。另梅子含鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質,是健康的鹼性食品,深受養生民眾的喜愛。梅子也含蘋果酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸,還有鈣、鐵、磷、鉀、等礦物質,以及多種維生素A、B1、B2、C、D等營養成分。

若能與肌肉、鱸魚一起烹調,菜色佳餚當中透露著一點梅子的淡雅清香,酸酸甜甜的滋味,讓春睏吃不下的民眾更開胃,健康加分。

開業中醫師張家蓓表示,春天宜養肝,立春後陽氣逐漸回復、肝氣變旺盛,因此希望民眾作息要正常,可以多吃韭菜、蓮子、荸薺等甘味食物,因此建議,梅子雖然是鹼性的食物,有開胃、促進食慾的效果,但是春季應該減酸多甘,酸味食物如梅子與李子、醋、山楂都容易消耗肝氣,適量攝取即可。

梅香燒雞
梅香燒雞

梅香燒雞

材料:雞半隻切塊、薑6片、紫蘇梅10粒、高麗菜半顆

調味料:梅汁3大匙、醬油2大匙、糖少許、油1大匙、水1杯

作法:

1. 將雞肉洗淨備用。

2. 高麗菜洗淨,切大塊備用。

3. 鍋內入油,炒香薑片,放入雞肉炒至變色,加入紫蘇梅、梅汁、醬油、糖及水,煮20分鐘。

4. 加入高麗菜,再煮10分鐘即可起鍋。

梅汁溜青嘴
梅汁溜青嘴

梅汁溜青嘴

材料:青嘴魚排200-250g、蒜末1小匙、蓮藕粉(或太白粉)少許、薑末1小匙

酸甜醬:紫蘇梅梅肉1大匙、梅汁2大匙、香桔汁1大匙、番茄醬1大匙、醬油1大匙、水2大匙

作法:

1. 將酸甜醬料混勻備用。

2. 魚排切片,沾上少許蓮藕粉(或太白粉)備用。

3. 鍋內入油1大匙加熱,放入魚片煎至金黃色,取出備用。

4. 鍋內餘油炒香蒜末薑末,放入酸甜醬炒勻,加入魚片快速炒勻即可起鍋。

幸福梅汁鱸魚
幸福梅汁鱸魚

幸福梅汁鱸魚

材料:鱸魚1尾、梅子約5-6顆、梅汁約30g、酒約30cc、薑3片切絲、蔥1根切絲、辣椒2根切片

作法:

1. 鱸魚洗淨,魚身兩面都切三刀。

2. 將薑、蔥、辣椒,切好備用。

3. 魚放置蒸盤中,放上薑、蔥、辣椒及鹽巴少許。

4. 魚身淋上梅汁30cc、酒30cc。

5. 魚身周圍放上梅子數顆。

6. 電鍋半杯水,蒸煮約20分鐘即可食用。

食譜、照片:天和鮮物/提供

梅子
鱸魚

延伸閱讀

同類文章

小朋友最愛!美西灶腳Irene傳授美味速成の3道蛋料理

養生玉露茶飲在家DIY 提升免疫力助防疫

金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧

吃當季/如何避免白木耳二氧化硫?達人教5招這樣處理

吃當季/高貴不貴「平民燕窩」!白木耳煮出黏液來,潤肺效果棒

好好用青草舖

不素之客也會愛上的美味

吃當季/柚子除了直接吃,也可做高級料理! 達人教你做營養美味的3道柚子西菜

吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意

中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心

百搭咖哩 懶人料理

世界甜點在我家

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

午茶時光點心鹹派 也能補充營養

細切涼拌菜 夏日的廚房修行

酪梨番茄入菜/多彩蔬食 酪梨鷹嘴豆泥、梅汁番茄果昔

黑木耳助養骨、防血栓、助減肥,這樣煮更有利營養吸收!

吃當季/綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱炎、攝護腺肥大

吃當季/綠蘆筍燙熟後冰鎮 口感更加清甜甘脆

鹹甜好滋味 米苔目三吃

朱慧芳/舒肥不一定要靠舒肥機 電鍋也能舒肥封存原味

「米粉」如何炒得絲絲美味? 達人教你5道養生米粉料理

立秋之後如何健康吃?營養科專家教你有藥膳功效的3食譜

愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品?

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

猜你喜歡

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

飯後1顆B群被醫學系好友嗆「沒常識」 網友戰翻

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

白肉比紅肉更健康?營養師的答案可能讓你超意外

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

從500元到上千都有...保健食品價差為何這麼大?藥師教你從「標示」找出好產品

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

霜降早晚溫差大易感冒 多吃這類食物滋陰潤燥

接納外遇罹癌父回頭、53歲自己險瞎!陳鴻決心陪伴爹娘,不留遺憾

打不到流感疫苗別氣餒 專家推薦強力食物抗感冒、流感

外商女強人拼到爆肝,50後開始學會愛自己:原來好好吃一頓飯就很幸福

微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物

洗衣機每半年竟開始「飄紫菜」 內行曝原因:不要加這個!

最保命的一塊肌!每日10分鐘呼吸肌運動 防老後嗆咳與吸入性肺炎

先吃早餐還是先喝咖啡?《BJN》研究:喝錯影響整天的血糖代謝

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

早餐吃對了糖尿病風險降一半!哈佛研究:2種食物最能保護胰島健康

吃益生菌有「眉角」 醫:避免同時吃胃藥

冰過的飯都好乾?因為你放錯地方!五星稻米大師教白飯保存法,及如何煮出彈牙白飯

火鍋店飲料機為何沒有沙士?專家:跟配方的糖漿無關

20歲離婚,32歲再婚!「金鐘二度封后」柯佳嬿給30歲後的自己:人的一生,多少留給自己比較好

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

吃蛋可能不會增加壞膽固醇 但吃太多恐增這些疾病風險

悠遊卡前老董開啟田園退休生活:忘記過去的豐功偉業,人生另個三十年才可能開始

秋天也中暑!醫囑兩種食物少吃和漸進式進補

吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意

商品推薦

贊助廣告

留言