親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

在家揉麵 變化4種餅滋味

2018-04-29 12:05聯合報 文/太陽臉

蔥油餅
蔥油餅

蔥油餅

材料:中筋麵粉、鹽、糖、白胡椒粉、蔥、麻油、沙拉油

作法:

①中筋麵粉加很燙的熱水攪拌,再加點冷水,揉成麵團,蓋上保鮮膜醒半小時以上。(水量多寡依麵粉量調整,若麵糰太濕,就再補點麵粉)

②蔥洗淨切末,加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油和沙拉油攪拌均勻成蔥油備用。

③麵團桿平成長方形,把蔥油放上去鋪勻,捲成長條狀。

④把長條狀的麵團再向內捲成螺旋圓形,然後桿平,蔥末跑出來沒關係。

⑤平底鍋內置少許油,把餅兩面煎黃即可。

TIP:做好的蔥油餅可用保鮮膜包好入冰箱冷凍,要吃時直接下鍋,不用解凍。

台式蛋餅
台式蛋餅

台式蛋餅

材料:麵粉、太白粉、蔥、鹽、沙拉油

作法:

①碗裡放麵粉、少許太白粉、鹽和水,調成麵糊,切一點蔥末加進去。

②平底鍋抹少許薄油,下麵糊,用湯匙把麵糊抹開成厚度平均的薄圓餅,太厚的話,餅水分太多,不易煎出焦香。

③把餅煎到兩面微黃,先取出。

④鍋內再放少許油,打一顆蛋進去用筷子打散,把餅放上,兩面再煎一下。

⑤餅上塗薄薄一層甜辣醬或醬油膏,捲起切小塊即可食用。

蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅

內餡材料:蘿蔔、蔥、蝦皮、豬絞肉、油蔥酥

內餡調味料:醬油、糖、白胡椒粉、麻油

皮材料:中筋麵粉、熱水

作法:

①蘿蔔去皮,用刨刀刨粗絲,留一部分切小丁,然後用鹽抓一下讓它出水。

②中筋麵粉加入熱水慢慢揉成團,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一下。

③蘿蔔絲用水沖洗一下,擠出水分,跟蔥末、蝦皮(泡一下水)、絞肉(口味清淡者可不加)、油蔥酥和內餡調味料攪拌均勻。因為蘿蔔已經先用鹽醃過了,所以醬油不要加太多。

④麵糰切成小塊,桿成外薄內稍厚的餅皮,把餡料放中間,慢慢從上捲起收口成圓餅狀。

⑤鍋中放少許油,用中小火把餅煎兩面金黃即可,也可在餅皮上沾一點芝麻再煎。

韭菜盒子
韭菜盒子

韭菜盒子

內餡材料:韭菜、粉絲、蛋、蝦皮、蔥、豆干、絞肉、油蔥酥

內餡調味料:醬油、胡椒粉、麻油、鹽、糖、米酒

皮材料:中筋麵粉、熱水

作法:

①韭菜和蔥洗淨切小段,粉絲泡軟剪小段,蝦皮泡一下水,蛋打散加點鹽炒碎,豆干切丁。

②把上面材料加入內餡調味料後攪拌均勻,絞肉可視個人喜好加或不加。

③中筋麵粉加入熱水慢慢揉成團,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一下。

④把麵糰分成小團,桿薄桿圓,餡料放中間合起來,邊緣先壓平黏緊,再用叉子壓出紋路。

⑤平底鍋抹薄油,把餅用中小火煎到兩面金黃即可,吃時可沾甜辣醬。

今日主廚╱太陽臉

正職是美術編輯和三隻貓的僕人。從小愛看食譜、愛吃海產攤。在外吃到難吃的菜,回家會自己做。覺得做菜要用最純粹的食材,享受食物的原味。

麵粉
蘿蔔

延伸閱讀

猜你喜歡

世界最高齡人瑞曾2度罹癌 119歲田中加子的長壽秘訣是什麼?

想留房給孩子,該不該先過戶? 律師教你節稅有眉角

常熬夜、失眠是「睡前拖延症」?營養師推薦2類助眠食物+改掉易影響睡眠的4個壞習慣

媳婦想留停,婆婆回說:兒子一人賺錢很可憐! 小姑一句話點醒她,避免成為自己也討厭的惡婆婆

三十而立還是低薪?專家教你如何跳脫瓶頸,將月薪轉為年薪躍上高薪一族!

職場上被衝康...嫉妒是永遠的導火線!當心辦公室裡的背刺雙面人

「夏至」後養生宜養心! 中醫建議養生茶飲護心增免疫

預防癌症、心血管疾病?最新研究:β-胡蘿蔔素、維他命E有害,綜合維他命無益

婆婆囤積症「蟑螂上餐桌」媳好崩潰 網友:我媽連擦過濕紙巾都留

久坐會不會增死亡率和心血管風險?研究顯示收入影響相關程度

喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈! 營養師曝「3大陷阱」:維生素C也輸了

吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白,誤會大了!營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪

瘦子最容易忽略的身體警訊!外表纖細、腰側卻一直有肥肉……這些食物都是地雷

我們不必是朋友!職場上與同事主管保持「社交距離」關係才會走得遠

百香果纖維含量超高,吃2顆就能獲得3.2克膳食纖維!但「1功能」不好民眾要少吃

一個月可減2至3公斤 營養師教如何執行1410飲食法

舒緩喉嚨痛與咳嗽、補充體力 營養師盤點蜂蜜7好處

90歲阿嬤減肥成網紅,YouTube衝出百萬點擊!抓住一重點,營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤

罹腦瘤連一張衛生紙都拿不住…英特爾前總經理接受生命大禮:不再賣命,把時間花在喜歡的事

「生酮飲食」是什麼?與斷食有關嗎?營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項

卒婚≠離婚,仍保有婚約關係!「熟齡卒婚」給雙方喘息機會

「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇?營養師一次破解4大穀物迷思

火龍果抗氧化、維持腸道健康!4招挑對美味火龍果

女性愛吃這些食物恐讓子宮老超快!專家認證「養宮暖血食物」降婦科病

有片|訓練爆發力不只跳躍運動!4個爆發式伏地挺身教你肌力轉換爆發力!

雞蛋的品質真能從等級標章看出來嗎?專家這麼說

陽虛、陰虛、痰濕、濕熱...9大體質,你是哪一種?黃帝內經教你調攝體質,找到適合自己的養生方式

天熱沒胃口、吃不下!別再吃冰了,營養師推薦消暑5食材,「辣椒」居然是第一名

有片|維他命C怎麼吃才對?專科醫師告訴你維他命C對身體的7大益處!

避免爭產失和,寫遺囑不再是禁忌!律師教你財富傳承,留愛不留負擔

後疫情與病毒共存/營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

贊助廣告

留言