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蝦頭能不能吃?營養師:蝦子真的需挑掉是這2部位

遠離感冒、預防肺癌 蜜柑超給力

2018-01-02 09:32元氣網 新自然主義

【文、圖/選自新自然主義《醫食同源》,作者新居裕久】

蜜柑讓你遠離感冒

提到蜜柑,最具代表的就是溫州蜜柑。柑橘類中,溫州蜜柑的皮最薄也很容易剝,日本的溫州蜜柑原產地在九州,是江戶時期從中國傳入柑橘品種所產生的新品種。

蜜柑的營養成分包含碳水化合物、胡蘿蔔素、橙皮苷(維他命P)、維他命C、膳食纖維。甜味是來自蔗糖、果糖和葡萄糖,酸味主要是由檸檬酸產生的;其中胡蘿蔔素在體內會轉變成維他命A,能維持皮膚和黏膜的健康,同時也能預防感冒等傳染病。蜜柑富含β-胡蘿蔔素(胡蘿蔔素的一種)具有相當強的抗氧化功能,對癌症,尤其是肺癌的預防很有幫助。

而橙皮苷能讓微血管變健康,可預防腦出血的發生。這能讓維他命C在製造血管的結締組織、膠原蛋白時發揮最大的功效。100g的蜜柑含有35mg的維他命C,只要吃三個應該就能攝取到成人每日建議量100mg;維他命C和β-胡蘿蔔素一樣,具有很強的抗氧化力,能夠去除活性氧,預防文明病的發生。β-胡蘿蔔素能夠幫助副腎皮質分泌抵抗寒冷等壓力的賀爾蒙,是不可缺少的維他命。膳食纖維則包括了不溶性和水溶性膳食纖維(果膠)各半,前者能預防,治療便秘,後者則能抑制血液總膽固醇升高。

食譜

能品嘗到高雅的甜味│蜜柑寒天

材 料 (2人份)

蜜柑 ................... 2 個

寒天粉..... 1 小匙 (2g)

水....................150ml

砂糖 ....................30g

保鮮膜、橡皮筋...................... 適量

布丁模型或小型玻璃容器 ................ 4 個

作法

1)剝掉蜜柑外皮,取出果肉 4 瓣。剩下部分擠出果汁,取 50ml 備用。

2)鍋裡放入水與寒天粉,以中火邊煮邊攪拌。沸騰後煮 1 ∼ 2 分鐘,讓寒天粉完全融化,再加入砂糖攪拌煮化,關火。

3)將 2 的鍋子拿離爐火,加入 1 的果汁攪拌均勻。

4)保鮮膜分別鋪在 4 個容器裡,將 3 倒入,各放上 1 瓣蜜柑,用橡皮筋將保鮮膜綁起。稍微放涼後放入冰箱冷藏。

5)凝固後,拿到保鮮膜就可享用。

凝縮了蜜柑皮的營養│陳皮

作法

蜜柑皮放在太陽底下曬2~3 天,讓它自然乾燥。切成末。( 照片中間的圓形容器 1)

別緻的風味│自製七味粉

作法

在上面的陳皮 1 裡面,依照喜好酌量加入( 照片右起 )2 的辣椒粉,3 黑芝麻、4山椒粉、5 白芝麻、6 海苔、7 芥子。

關於《醫食同源》

作者新居裕久除了醫生的身分,又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年,他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感,而創造「醫食同源」之說,在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄,在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS1」連載而大受歡迎。此後,「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。

醫食同源的飲食很困難嗎?本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作,把訣竅融合在93道料理中,種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜,以及中式、法式、義式料哩,運用取得容易的各種食材,不只任何一道都是「醫食同源」料理,而且做到好吃!充分享受食物的愉悅,也是養生飲食的最後一道「養分」呢!

.書名:醫食同源:彩色圖解93道健康美味家常食譜.作者:新居裕久/作, 美好...
.書名:醫食同源:彩色圖解93道健康美味家常食譜
.作者:新居裕久/作, 美好居家協會(BETTER HOME協會)/料理 .譯者:張秀慧
.出版社:新自然主義
.出版日期:2016/08/26

胡蘿蔔素
抗氧化
肺癌
感冒
柑橘

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