【文、圖／選自新自然主義《醫食同源》，作者新居裕久】
蜜柑讓你遠離感冒
提到蜜柑，最具代表的就是溫州蜜柑。柑橘類中，溫州蜜柑的皮最薄也很容易剝，日本的溫州蜜柑原產地在九州，是江戶時期從中國傳入柑橘品種所產生的新品種。
蜜柑的營養成分包含碳水化合物、胡蘿蔔素、橙皮苷（維他命P）、維他命C、膳食纖維。甜味是來自蔗糖、果糖和葡萄糖，酸味主要是由檸檬酸產生的；其中胡蘿蔔素在體內會轉變成維他命A，能維持皮膚和黏膜的健康，同時也能預防感冒等傳染病。蜜柑富含β-胡蘿蔔素（胡蘿蔔素的一種）具有相當強的抗氧化功能，對癌症，尤其是肺癌的預防很有幫助。
而橙皮苷能讓微血管變健康，可預防腦出血的發生。這能讓維他命C在製造血管的結締組織、膠原蛋白時發揮最大的功效。100g的蜜柑含有35mg的維他命C，只要吃三個應該就能攝取到成人每日建議量100mg；維他命C和β-胡蘿蔔素一樣，具有很強的抗氧化力，能夠去除活性氧，預防文明病的發生。β-胡蘿蔔素能夠幫助副腎皮質分泌抵抗寒冷等壓力的賀爾蒙，是不可缺少的維他命。膳食纖維則包括了不溶性和水溶性膳食纖維（果膠）各半，前者能預防，治療便秘，後者則能抑制血液總膽固醇升高。
食譜
能品嘗到高雅的甜味│蜜柑寒天
材 料 (2人份)
蜜柑 ................... 2 個
寒天粉..... 1 小匙 (2g)
水....................150ml
砂糖 ....................30g
保鮮膜、橡皮筋...................... 適量
布丁模型或小型玻璃容器 ................ 4 個
作法
1）剝掉蜜柑外皮，取出果肉 4 瓣。剩下部分擠出果汁，取 50ml 備用。
2）鍋裡放入水與寒天粉，以中火邊煮邊攪拌。沸騰後煮 1 ∼ 2 分鐘，讓寒天粉完全融化，再加入砂糖攪拌煮化，關火。
3）將 2 的鍋子拿離爐火，加入 1 的果汁攪拌均勻。
4）保鮮膜分別鋪在 4 個容器裡，將 3 倒入，各放上 1 瓣蜜柑，用橡皮筋將保鮮膜綁起。稍微放涼後放入冰箱冷藏。
5）凝固後，拿到保鮮膜就可享用。
凝縮了蜜柑皮的營養│陳皮
作法
蜜柑皮放在太陽底下曬2～3 天，讓它自然乾燥。切成末。( 照片中間的圓形容器 1)
別緻的風味│自製七味粉
作法
在上面的陳皮 1 裡面，依照喜好酌量加入( 照片右起 )2 的辣椒粉，3 黑芝麻、4山椒粉、5 白芝麻、6 海苔、7 芥子。
關於《醫食同源》
作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。
醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！
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