11月是柳丁盛產的季節，許多人在飯後往往會配上一顆多汁、酸甜可口的柳丁，或是配上一杯柳丁汁，柳丁其實也能入菜，日新工商餐旅系老師蔣美惠把柳丁入菜做成主餐「香橙豬肉卷」、麵包「橙蜜蛋糕」及飲品「香橙蝶戀花」，做成柳丁套餐。
蔣美惠說，現在正是柳丁盛產的季節，除了單純榨汁品飲外，柳丁也很適合入菜。與檸檬相較，柳丁的酸度較柔和，也不會搶走其他食材的風味，除了適合當做西餐的調味或配餐外，中餐也適合。
蔣美惠建議民眾，挑選柳丁最重要的就是新鮮，因為柳丁放久之後汁液會漸漸消失、鮮甜度也不減低，挑選時要挑皮亮一點、重量稍重的柳丁，才能有多汁、鮮甜。料理時則要把皮完整去除外，皮下的白色薄膜也要去除，否則料理時容易產生苦味，反而使整道菜不易入喉。她也說，柳丁因富含維他命C，料理時溫度不能太高、火候不能太強，否則營養恐會流失。
近來廚藝界也積極推動當季食材入菜，除了價格便宜實惠外，也是食材最美味的時候，蔣美惠在「香橙豬肉卷」中都是利用當季時蔬融入其中，吃起來十分清爽，也破除民眾對豬肉料理油膩的印象。她說，因為是肉卷，建議民眾料理前可以先用肉錘把肉壓平，食材放到肉卷中比較容易捲起；而「橙蜜蛋糕」則是把柳丁結合蜂蜜蛋糕，利用柳丁柔和的酸，中和蜂蜜的甜，吃起來十分可口。
飲品「香橙蝶戀花」則是時下正夯的蝶豆花飲品的變化，利用蝶豆花會隨著酸鹼度不同而有顏色變化，做出漸層的飲料，喝起來還有淡淡的花香，十分適合在飯後來一杯。
至於剝下來的柳丁皮也有用途，丟棄太可惜。蔣美惠建議，留下來的皮可以泡水一至兩天、把苦味去除後，再用糖密漬後可以製成蜜餞，整顆柳丁都可以食用。
香橙豬肉捲
材料：柳橙3顆、大里肌200克、紅蘿蔔、玉米荀、小黃瓜、彩椒、青花菜適量。
調味料：柳橙汁、蕃茄醬、醬油、糖、醋。
作法：
1.柳橙取果肉(一顆)、榨汁(2顆)備用。
2.大里肌切片，以肉槌拍打後，再用醬油、香油醃入味。
3.紅蘿蔔、小黃瓜、切條過水備用。
4.大里肌肉片捲入紅蘿蔔、小黃瓜、玉米荀，先蒸再煎上色，沾醬汁食用。
橙香蝶戀花
照片／日新工商餐旅系提供
材料：蝶豆花10克、橙汁適量
作法：
1.橙汁以熱水泡開隔冰放涼。
2.杯子置入8分滿冰塊，橙汁加入後約7分滿。
3.以湯匙舀入蝶豆花即可。
橙蜜蛋糕
照片／日新工商餐旅系提供
材料：橙汁30克、低筋麵粉 30克、細砂120克、奶油 150克、全蛋1個、檸檬汁2大匙、橙酒1大匙、蜜橙片(裝飾演。
作法：
1.糖油等材料拌至膏狀，並分批加入蛋後拌勻。
2.低筋麵粉過蒒後加入。
3.最後加入橙酒、檸檬汁、橙汁。
4.烤箱上火180度／下火170度，烘焙25分即可。
(食譜／日新工商餐旅系提供)
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