中秋節下個月即將到來，許多家庭都會收到各式月餅、柚子，但柚子放久後容易乾澀，讓許多人十分困擾。美和科技大學餐旅管理系專技講師楊淳琹利用柚子製作柚子醬、香柚茶、柚香雞肉佐柚子油醋汁及柚香串燒鳥等美食，要讓大家在中秋後仍可享受柚子香。
秋高氣爽時節，柚子可說是最具代表性的水果。雖然柚子保存得當可以放置很久，但放太久可能水分與美味盡失。楊淳琹建議，不妨把吃不完的柚子作成柚子醬或果醬，方便保存，外皮還能切絲泡成「香柚茶」。
有了柚子醬，就可發展出眾多創意料理。楊淳琹說，柚香雞肉佐柚子油醋汁，充分運用柚子精華，除了柚子果肉，也在柚子醬中加入檸檬汁、芥茉及橄欖油，吃來清爽可口，特別適合酷暑食用。
柚香串燒鳥則在柚子醬中添加薑末及蒜末，吃起來甜甜辣辣，風味獨具。
楊淳琹提醒，處理柚子要注意一定要去除皮內白色內膜，否則吃起來容易有苦澀味。至於綠色的外皮雖擁有足夠的香氣，但若要做柚子醬，建議要先川燙三次，柚子醬口感才更佳。若認為柚子寒性太重，可在製作過程中添加些許薑末或蒜末，既添暖熱，口味也更富層次。
榮新診所營養師李婉萍說，柚子的糖分比民眾以為的高許多，糖尿病患者一天最多只能吃半顆，吃柚子醬等相關料理也須節制。
另外，柚子富含纖維質，如果吃太多，容易脹氣、放屁，不過這都是正常現象，沒有關係。
董氏基金會食品營養中心建議，柚子應避免與降血脂、降血壓、安眠藥或心率不整藥物合併食用，否則可能會有橫紋肌溶解、缺血性心肌梗塞等不良反應，建議應隔餐食用。
美和科大餐旅管理系／提供
柚香串燒鳥
材料：雞腿肉兩副、秋葵10根、杏包菇4顆、茄子2根
串燒柚子醬：柚子醬100g、醬油200g、薑末10g、蒜末5g
做法：
1.串燒柚子醬材料煮稠，備用。
2.雞腿肉、秋葵、杏包菇、茄子滾刀切成塊狀。
3.用竹籤串在一起後塗上沙拉油。
4.烤至上色約7分熟。
5.再塗上醬汁烤至全熟。
美和科大餐旅管理系／提供
柚香雞肉佐柚子油醋汁
材料：柚子果肉5-6片、雞胸肉半副、綜合小生菜1碗
柚子油醋：柚子醬50ml、初榨橄欖油150ml、鹽巴適量、胡椒適量、芥末醬5g、檸檬汁適量
做法：
1.先將雞胸肉川燙熟，柚子果肉與綜合小生菜備妥。
2.油醋材料拌勻並完成調味。
3.將所有材料組裝並附上柚子油醋汁。
柚子醬
材料：柚子果肉800g、柚子皮2顆、砂糖800g、蜂蜜200g、檸檬汁200ml
做法：
1.先將兩顆柚子的皮取下、去除白色苦皮，綠皮部分切絲，川燙三次，果肉取下備用。
2.取柚子果肉800g剝碎，加入800g砂糖、柚子皮。
3.熬煮至水分收乾。
4.最後加入蜂蜜、檸檬汁，增添風味。
註
1.若不喜歡吃太甜，可加入適量檸檬汁調味。
2.可在氣泡水中加入一點柚子醬，就變成好喝的香柚茶。
食譜、照片：美和科大餐旅管理系／提供
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