極嫩火烤豬肋排
食材：豬肋排12~15oz
調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉、BBQ醬汁、番茄醬
作法：
1.豬肋排先清洗過，於常溫狀態下以少許鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.烤豬肋排分為兩步驟，第一步驟需先低溫烘烤，用烤箱以低溫慢火烤2小時，這樣會讓瘦肉與肥肉的部分均勻地結合在一起。
3.第二步驟將豬肋排以高溫200度烘烤約10~15分鐘，烤至焦糖化，視個人口感偏好調整。高溫烘烤能將肉汁鎖在裡面，表面呈鮮酥脆的口感。
4.上桌前先靜置於室溫，讓溫度降下來後再切開，能讓肉汁豐富、口感較佳。
5.醬料的部分，可以準備市售BBQ醬，依照個人喜好調入番茄醬或辣椒，並撒上西班牙紅椒粉，甜中帶辣的口感更有層次，並能提升肉質的鮮味。
TIP：建議挑選台灣黑毛豬品種的豬肋排，挑選油花分布均勻的肉質。
記者胡經周／攝影
黑豬上蓋肋眼早午餐
食材：台灣黑毛豬上蓋部位（肋眼）、黑麥麵包、羅勒生菜、薯條、水果玉米、雞蛋3顆、
調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉、沙拉醬
作法：
1.肋眼清洗過，於常溫狀態下以少許的鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.用平底鍋將肉片慢火煎至七分熟。
3.再調整為大火，將表面煎至金黃色酥脆即可。
4.麵包：可搭配市售黑麥麵包或是手工麵包，用烤箱烤到微微金黃色澤和表層酥脆來增加口感。
5.沙拉：蘿蔓生菜洗乾淨後切片狀，加入少許煮過的水果玉米增加甜味，並淋上喜愛的沙拉醬口味。
6.美式炒蛋：將3顆雞蛋打勻，再加入少許鮮奶攪拌均勻；平底鍋加熱後，放入少許奶油均勻地融化，再倒入蛋汁以中小火炒，當開始凝固後，再將平底鍋離開火源，將炒蛋炒至九分熟，如此可以增加炒蛋滑順綿密的口感。
TIP：上蓋部位是豬身上最軟嫩的精華部位。
記者胡經周／攝影
義式脆皮東坡肉佐野菇燉飯
食材：豬五花5oz.、義大利米心麵、洋菇3~5顆、洋蔥半顆、高湯
調味料：鹽、糖、胡椒、黃芥末、辣椒片、巴薩米克紅酒醋、白酒、奶油
作法：
1.先將豬五花清洗後，以少許的黃芥末、鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.醃漬好後，以平底鍋慢火煎烤，讓雙面平均受熱，以維持內部鮮嫩的口感。
3.經過靜置後，再以小火慢煎到表皮金黃酥脆。
4.準備不鏽鋼鍋，分次加入少許高湯，放入義大利米心麵，慢慢地煮讓米心麵吸收湯汁，半熟後放置一旁備用。
5.將蘑菇切片，與洋蔥絲和奶油拌炒至柔軟入味。
6.將米心麵與炒好的蘑菇、洋蔥絲，再加入白酒、鹽、糖與胡椒一同拌炒至黏稠狀即可。
7.煎好的東坡肉置於麵上，並淋上巴薩米克紅酒醋。
TIP：豬五花因為肥肉比例較高，加黃芥末可以達到去油膩的效果。
記者胡經周／攝影
雙骨戰斧豬排
食材：26oz帶骨戰斧豬排
調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉
作法：
1.將市售的戰斧豬排清洗過，於常溫狀態下以少許的鹽，糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。
2.醃漬好後以低溫的方式用平底鍋慢火煎烤，讓雙面平均受熱，以維持內部鮮嫩的口感。
3.為了讓表層達到金黃酥脆的口感，最後可用大火煎或用烤箱烤（約150度5~10分鐘），能迅速將肉汁鎖在肉中。
4.從烤箱拿出須靜置於室溫10分鐘左右，靜置的過程能讓肉產生較豐富的肉汁。最後切片上桌。
TIP：「戰斧豬排」指的是豬里肌或前腿上的梅花肉連著豬肋骨切出的部位，同時可享用兩個部位的口感，切出的形似斧頭，稱之為戰斧。
記者胡經周／攝影
開心果奶酪
食材：開心果、牛奶、鮮奶油、覆盆子、吉利丁檸檬、蜂蜜、蔓越莓乾
調味料：玫瑰果露
1.奶酪：開心果打碎過篩，使用打碎後較細的開心果粉約35g與150g牛奶、550g鮮奶油一起煮至小滾。加入事先用冷水泡軟的吉利丁片適量，倒入模具中待冷卻。
2.覆盆子果凍：將新鮮覆盆子果泥與水作2：1的調配，煮至小滾後加入適量吉利丁攪散，最後加入適量檸檬汁與蜂蜜。倒入模具中待凝固，切小丁備用。
3.手工熬煮蔓越莓醬：將25g糖、130g水、70g蔓越莓乾一起煮至小滾收汁後，用均質機打碎，接著加入少量檸檬汁、1/4tsp玫瑰果露，最後撒上新鮮檸檬皮屑拌勻。
4.將奶酪脫模盛盤，加上果凍及果醬。
記者胡經周／攝影
夏季芒果舒芙蕾
食材：中筋麵粉100克、雞蛋3個、糖80克、鮮奶油、芒果一顆、泡打粉5克
調味料：香草籽、君度澄酒、橄欖油、檸檬
1.先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，並放置一旁備用。
2.製作舒芙蕾：將麵粉、蛋黃和鮮奶油1/2杯、糖15克以高速攪拌打發，打發後再拌入1/2顆的芒果切丁，並攪拌均勻。
3.製作芒果醬汁：將1/2顆芒果切丁後，放入鍋中熬煮，並淋上君度澄酒與檸檬汁和糖125克，以小火熬煮30分鐘。
4.將舒芙蕾的半成品倒入鑄鐵鍋中，以小火烘烤8分鐘，再放置烤箱，以250度烤5分鐘。
5.烤完後淋上芒果醬汁，撒上檸檬刨絲。
今日主廚／Leo Madtro Cafe行政主廚
協力攝影／Mastro Cafe & eacute內湖店
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