親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

簡單吃就開胃 海洋味的涼感料理

2017-08-13 15:07聯合報 記者魏妤庭/報導

炎炎夏日讓人食欲不振,再多的美食放在眼前,也覺得提不起勁。這時候就少不了清涼感料理,特別是各種海鮮製作的涼拌菜,或是輕食三明治,以及日式涼麵等,光是視覺上就讓人食指大動。由達人示範五道夏日DIY清爽料理,不僅備料相當簡單,輕鬆就能買好食材,作法也不複雜,讓料理新手都能做出一道道美味開胃菜肴,滿足全家人的味蕾。

珍鱺魚炊飯 記者杜建重/攝影
珍鱺魚炊飯 記者杜建重/攝影

珍鱺魚炊飯

材料:珍鱺魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒3大匙、毛豆仁3大匙

調味料:薑末1小匙、酒1大匙、鹽、胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯

作法:

1.將米洗淨瀝乾水分。

2.胡蘿蔔切丁後準備3大匙、香菇切丁準備2大匙。

3.將準備好的珍鱺魚肉丁、胡蘿蔔及香菇丁,以及玉米、毛豆仁、加入已洗淨的米中。

4.再將準備好的調味料拌入步驟3。

5.最後放入電鍋直到煮熟為止即可。

TIP:炊飯冷掉也可以吃,若是想要豪華點,可以在飯上鋪鮭魚卵。

澎湖涼拌海鮮 記者杜建重/攝影
澎湖涼拌海鮮 記者杜建重/攝影

澎湖涼拌海鮮

材料:海蝦仁50公克、透抽圈50公克、西洋芹30公克、牛番茄1顆、香菜10公克、檸檬1顆、洋蔥1/2顆、辣椒15公克、蒜末10公克

調味料:鹽5公克、糖10公克、橄欖油1大匙

作法:

1.將洗淨的西洋芹、牛番茄切塊,辣椒切片,香菜切碎、洋蔥切絲,並將檸檬擠汁備用。

2.先將準備好的海鮮仁、透抽圈、西洋芹等材料,放入已滾的熱水中燙熟起鍋。

3.在步驟2的材料中,加入步驟1的食材,以及準備好的調味料,拌勻後即可上桌。

TIP:要燙海鮮前,可在水裡加入一些鹽巴,可以帶出海鮮甜味。切記要等水滾的時候才能將食材放入,滾了後熄火燜1到2分鐘,再撈起來放到冰水,能使肉質更有彈性。

南瓜咖哩三明治 記者杜建重/攝影
南瓜咖哩三明治 記者杜建重/攝影

南瓜咖哩三明治

材料:牛奶吐司適量(也可替換成任何喜愛的吐司口味)、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量

作法:

1.南瓜切成大丁塊後,放入溫度達到180度的烤箱,直到烤軟後取出,再壓成泥狀備用。

2.小黃瓜切成小丁狀,加入南瓜泥裡面,稍微攪拌。

3.再次加入已經準備好的調味料美乃滋、咖哩粉、葡萄乾等材料,拌至均勻。

4.牛奶吐司先抹上美奶滋,鋪上生菜、南瓜醬,再蓋上麵包切成三角形狀即可。

TIP:南瓜帶皮切塊蒸,蒸熟後要趁熱將咖哩粉拌入。若用的是新鮮土司,可以不烤直接抹上醬料,隔夜的麵包再稍微烤一下即可。

日式冷麵 記者杜建重/攝影
日式冷麵 記者杜建重/攝影

日式冷麵

材料:中式勁麵

調味料:昆布、柴魚、醬油、味醂皆適量

作法:

1.準備好一鍋熱水以及冷水。

2.中式勁麵汆燙後,以沸水煮45秒至麵體散開即可起鍋。

3.泡入冷水中冷卻後撈起,瀝乾放入竹簾上備用。

4.將已經備好的日式醬汁材料混合,放入鍋內後煮,煮開即可熄火,等待醬汁冷卻之後,再放入冰箱內備用。

5.待中式勁麵以及醬汁皆冷卻後,麵條放入日式醬汁中,吸取均勻後即可直接食用。

TIP:最好使用大鍋子煮麵,讓麵條可以在鍋內散開,煮出來的麵條才不會黏牙口感不佳。另外,麵條下水前,可在鍋中加入一些鹽巴。同時,也可以依照個人喜好搭配其他當季蔬菜,或是肉片、蛋絲、海苔絲等,能讓冷麵風味及層次更佳。

鱸魚油醋沙拉 記者杜建重/攝影
鱸魚油醋沙拉 記者杜建重/攝影

鱸魚油醋沙拉

材料:鱸魚1片、小番茄6個、紫色洋蔥絲、生菜葉、鳳梨片、起士絲皆適量

調味料:油醋醬、橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、黑胡椒少許

作法:

1.將生菜洗淨後,浸泡冰水約10分鐘左右,再取出瀝乾水分,擺盤備用。

2.熱鍋後放入冷油加熱,直到130~170度左右,放入準備好的鱸魚,將魚煎至兩面金黃色後,關火取出放在步驟1的生菜上。

3.再把小番茄、洋蔥、鳳梨放在魚上,淋上備好的調味料,再撒上起士絲即可完成。

TIP:鱸魚下鍋煎前,可先在魚肉上撒上一些胡椒及鹽巴,再拍上薄薄的麵粉,煎起的魚不易破損,也能鎖住魚肉的鮮美。

南瓜
胡蘿蔔
海鮮

延伸閱讀

猜你喜歡

大掃除「斷捨離」好難?命理師:9類物品必丟免壞好運

「李安老婆」連生孩子都不通知李安!林惠嘉的人生哲學:不對別人說我希望,只對自己有期望

沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用什麼油?

健走好處多!醫師親授間歇式健走、北歐式健走、不倒翁健走怎麼走才對

發炎就是大腦病變的開始!聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名6大促發炎習慣,你可能天天在做

這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜

婚前遠庖廚,婚後變掌勺!王偉忠妻林慧晶教你料理美味的螃蟹花雕蒸蛋、毛豆燒茄子

攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物,體重卻沒變?醫:想減肥,4大踩雷食物要少吃

今年最後一個節氣「大寒」,養生先養腎!做好9件事,教你保陰潛陽固陽氣

高膽固醇是不是少吃油比較好?營養師詳解選油品常見疑問

蔬果清潔不善恐食物中毒!美國FDA教你七招清洗技巧

納豆傳腦出血住院開刀!營養師:5大營養素+4生活習慣,預防心腦中風

婆婆要求早起拜拜,媳婦回「等我睡醒」 夫因此提離婚遭法院駁回!

有片|在家也能有效增肌!減重醫師教你正確深蹲

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

蒜頭怎麼保存才好 營養師:根據使用方式決定保存方法

退休生活是什麼模樣?裴偉:閱讀、種花、下廚…就是現在日常,出書傳承美味緊繫父子情

換肝之父陳肇隆曾得肝炎 談養生:吃地瓜葉 日行萬步

除了超過發煙點是大忌 專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質

高麗菜便宜 部桃營養師教做減鹽台式泡菜助年菜解膩

只吃菜不吃油?營養師:內臟沒保護 便祕更嚴重

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

只要用對方法就可延緩老化 名醫張金堅創咖啡健康學養生

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

手腳冰冷發麻怎麼辦?專家教做抬膝拉筋3運動,鍛鍊下肢肌力暖身體

避免膝蓋痛要訓練2大肌群 醫教9招在家就能練腿力

牛奶、豆奶、燕麥奶有何差別?一張圖找到適合族群

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

爬樓梯是最笨的運動?上下階梯傷膝蓋是真的嗎?

4種女性千萬別喝四物湯!否則不但進補不成,還會元氣大傷

贊助廣告

留言