朱慧芳／廢物美食

有位美女朋友的左眉上方有一道隱隱疤痕，我好奇的問她疤痕的來歷？她告訴我，小時候家裡賣魚，每天媽媽都帶著她到市場做生意，小小的她黏在媽媽身旁，看著媽媽整理魚蝦、賣魚、殺魚、刮魚鱗……有一次媽媽刮魚鱗時，她像往常一樣抓著媽媽的衣角挨著，卻發生了想像不到的意外。刮飛的魚鱗片不偏不倚的「射」中她的額頭，從此留下那道疤痕，也成了她和媽媽之間特殊的印記。

美味魚鱗凍 讓我跨出障礙

自從聽了飛殺魚鱗的真實故事，我對魚鱗始終有一份莫名其妙的恐懼，即使買魚時魚販沒有把魚鱗處理乾淨，拿回家後，我也絕不會再刮第二次。但最近，因為吃了朋友送給我的自製魚鱗凍，好吃到讓我興起製作魚鱗凍的念頭，決定突破心理障礙，為了美食跨出恐懼的制約。

跟朋友要了一包大約一斤重的魚鱗，開始我的DIY實驗。據朋友說，自從她學會製作魚鱗凍，認識的魚販就會把每天刮下來的魚鱗留下來送給她。原來要當垃圾的菜市場廢棄物，經過處理加工，變成好吃又可口的膠原蛋白魚凍，煮過剩下的魚鱗渣，還可以當做廚餘有機肥，一片都捨不得浪費。

自家廚房加工 垃圾變美食

之前曾經參觀過廣東的蟲草養殖場，見識過循環農業如何利用廢棄不值錢的農作廢料，當成培養基養出蟲草的神奇。也知道台灣雲林的養殖業，如何把不值錢的魚鱗翻轉成身價不凡的膠原蛋白美容產品。

但沒想到，自己在家裡的廚房，就能夠把廢棄物加工成美食，不用花錢購買也可以創造買賣雙方皆大歡喜的結果。魚販不用增加垃圾，而我們則開心有免費的膠原蛋白來源，也不必讓環保署頭痛垃圾沒地方燒。

放點辛香料 不會有腥臭

言歸正傳，因為是從市場魚販要來的魚鱗，所以含有多種魚類，魚片大大小小，顏色有銀、有白、有灰、有黑，還有許多介於中間什麼都有的。如果不是一次煮完，可以先分包冷凍，日後再取出解凍。因為魚獲大多以保麗龍盒包裝，可能殘雜顆粒，解凍過的魚鱗先以清水清淨，去掉非魚類的雜質。洗淨的魚鱗片加入三倍份量的乾淨水，先以大火煮開再轉小火繼續煮約一小時，然後再加入去腥加味的中草藥和食材調味後，再繼續以小火煮一至兩個小時。

朋友給我的配方是紅棗、枸杞、黃耆、龍眼乾、生薑，份量可以隨自己喜好加減，種類也是隨意增減，愛吃什麼加什麼，鹹甜香辣自由變化。魚鱗並不像魚肉容易有魚腥味，基本上只要有薑或是少許醋、米酒和一些帶香氣的食材就可以蓋掉，不必擔心可能會有像似隔夜魚蝦的臭腥。

口感如愛玉 滿滿膠原蛋白

煮過的魚鱗片會捲縮起來，此時膠原蛋白已經釋出留在水中，濾掉魚鱗片和其他調味料之後，放涼，就可以放入冰箱冷藏。五、六個小時之後，就可以品嘗一整鍋彈性充滿的自製膠原蛋白。把自製的膠原蛋白放在自己做的檸檬冬瓜茶裡，口感類似愛玉，一連可以喝上好幾杯。只要願意動手做，廢物也可以變美食，而且可以吃得健康又開心。

膠原蛋白