酸辣X香料 泰式料理抗暑氣

緬甸華僑，現任「泰集 Thai Bazaar」創意料理主廚。除了熟悉泰式料理，更將雲南、新疆等地區的特色香料和食材揉合到泰式餐飲中。強調口味自然不加人工調味料，更希望藉由淺顯易懂的步驟，引導民眾自己動手做出美味的泰式料理。

酸辣生煎干貝

材料：北海道生食干貝6~8顆、奇異果1顆、蘋果、鳳梨、番茄個半顆、檸檬1顆、魚露30g、蔥末、辣椒、香菜各1條、蒜頭1顆

作法：

1.先取干貝數顆解凍備用，建議挑選北海道生食級的新鮮干貝，更可感受鮮嫩的口感。

2.奇異果切片，厚度約0.5公分厚，並將蘋果、鳳梨與番茄切丁備用。

3.檸檬榨汁，再加入魚露、蔥末、辣椒末、香菜與蒜末，辣度可視個人喜好調整辣椒用量，攪拌後即成為酸辣醬料備用。

4.平底鍋熱鍋2~3分鐘，依據鍋子的種類加少許油（若為不沾鍋可不用加油），將干貝兩面各煎一分鐘，當表面呈現金黃色澤即可起鍋，此時干貝內層約為5分熟的狀態。如果不喜歡吃太生的人可以增加時間，但不宜將整顆干貝煎到全熟，以免失去水分變得太小，影響美觀。

5.將水果丁和奇異果薄片鋪在盤子上，再放置煎好的干貝，最後淋上酸辣醬料即可上桌。

泰北黃咖哩雞腿媽媽麵

材料：黃咖哩粉100克、黃咖哩醬、椰奶500克、泰國傳統媽媽麵一包、雞腿兩支、馬鈴薯一顆、蒜末20克

作法：

1.將雞腿和馬鈴薯切塊。

2.為了增加雞腿的口感，達到外酥內嫩的風味，可先準備鍋子熱油後，將雞腿塊和馬鈴薯塊油炸到表面呈現微微的金黃色，即可起鍋備用。

3.熬煮湯頭，以椰奶為湯底，再加入蒜末、黃咖哩粉、黃咖哩醬，一起放入鍋中熬煮。

4.以中火熬煮約30分鐘後，再放入炸過的雞腿塊和馬鈴薯塊，大火煮約15分鐘。

5.熄火後將媽媽麵放入鍋中，以鍋內溫度讓麵維持Q彈的口感。

6.將煮好的食材盛至碗內，可加上少許青菜裝飾，增加視覺效果。

香辣醉暹牛肉

材料：牛小排500克、乾辣椒5~8片、腰果一把、九層塔一份、泰式是拉差辣椒醬、檸檬汁15克、魚露15克、蒜末、洋蔥少許、米酒

作法：

1.挑選油花分布均勻的牛小排，牛小排的筋較多，故在切塊時需依照其油花紋路來切塊，以達到去筋的效果。

2.將泰式是拉差辣椒醬再加強調味，倒入檸檬汁和魚露後攪拌均勻。

3.先熱鍋，將調好的醬料和蒜末、洋蔥與乾辣椒切片先大火爆香。

4.爆香45~60秒後，再加入牛小排肉塊一起拌炒。

5.牛排約5分熟左右時，即可淋上少許米酒和腰果，再一起拌炒至7~8分熟，酒香會提升牛肉的香味和甜度，牛排的熟度控制得宜，才能維持鮮嫩的口感。

南薑椰汁排骨湯

材料：排骨800克、南薑50克、椰奶800克、魚露、乾辣椒少許、檸檬1顆、玉米筍、椰糖少許

作法 :

1.挑選排骨時，建議挑選油脂較豐富和瘦肉較多的部位，料理前需先汆燙去除腥味和血水，以保持肉質的鮮嫩且無腥味。

2.分兩步驟熬煮，讓排骨更入味。先將南薑、椰奶400克與魚露和汆燙後的排骨，以慢火滷半個小時，讓排骨先吸收香料與椰奶的甜味，椰奶的用量要剛好蓋過排骨，才能吸收香料和椰奶的精華。

3.第二個熬煮的步驟，是將剩下的椰奶400克、乾辣椒、檸檬汁少許、玉米筍一同加入鍋中熬煮，大火熬煮10分鐘，能讓各式食材的香氣和精華都融入湯中。

4.起鍋時可以依照個人喜好加入少許椰糖提味，創造辣中帶甜和椰奶香醇的層次感。

孜然炒松坂豬

材料：松坂豬一份約500克、乾辣椒5~8條、九層塔、孜然粉

作法：

1.松坂豬切成0.2~0.3的薄片。

2.將大鍋熱油後，放入松坂豬爆炒30秒，起鍋後瀝油放置一旁備用。

3.香料爆香，乾辣椒、九層塔爆香30秒後，將松坂豬和孜然粉一同翻炒。

4.大火爆炒2分鐘可讓香料入味，並維持松坂豬肉片外層金黃酥脆的口感，2分鐘後即完成。

TIP：有黃金六兩肉美稱的松坂豬，最精華的就是每頭豬僅能取出約500克的份量。這道炒松坂豬除了孜然的香氣外，更重要的是肉片外酥內嫩的口感，所以切片要薄。

辣椒 干貝 檸檬

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