親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

深夜女子公寓的料理習作/新鮮乳酪的滋味

A- A+
2017-07-07 08:48:00 聯合報 文/毛奇

新鮮的莫札瑞拉乳酪,搭配番茄莎莎醬食用,是夏日裡的清新風味。 圖/毛奇
新鮮的莫札瑞拉乳酪,搭配番茄莎莎醬食用,是夏日裡的清新風味。 圖/毛奇
在英文裡面,「silver lining」形容的是陽光在雲朵後,光線透出雲朵外框,造成一圈如鑲了銀邊的模樣。「Every cloud has a silver lining.」意思是再怎樣辛苦、不愉快的日子,終歸會有發生好事的機會。這句話通常是拿來鼓勵人的。

第一次看到這個句子,是來自《派特的幸福劇本》的英文片名;而首次聽到有人用這個句子來形容生活,則是「慢慢弄乳酪坊」的Isa姊,拿出照片說明在日本與義大利時見習乳酪製作的時光。正因為她是一個講話起來特別真的人,也就得以想見當時她放下原本的工作,中年轉業,重新學習做乳酪職人,是件多麼不容易的事情。

台灣人當然是知道乳酪的。

乳酪、起士對我們來說是西化的食物,最常見的為早餐店和一般超級市場都買得到的片狀乳酪。當然這些乳酪產品也冠以不同的分類命名,好比切達、煙燻和莫札瑞拉。但若細看這些產品的成分標示,真正天然的成分往往不到一半,其他多為穩定用的添加物。

百分之百的乾酪,有熟成如帕瑪森的類型。加熱後會有牽絲結構的乳酪,有個專有名稱叫紡絲乳酪,一般披薩追求的牽絲口感,就是依賴這類型的乳酪。

這回學習製作的,正是把事先以凝乳素將新鮮生乳中的乳脂肪和乳蛋白凝結做成的凝乳塊,放到熱水中去塑形。時間要快,手不能停,拉扯中再用虎口推擠出球狀的莫札瑞拉乳酪(mozzarella),顏色純白,散發出清新的乳香,適合新鮮食用。原產於義大利、正宗的莫札瑞拉乳酪是用水牛奶製作的,可惜台灣水牛通常是勞役使用,牛乳的產量沒那麼佳,在台灣想吃到新鮮地產的莫札瑞拉乳酪,還是得使用黑白荷蘭牛的牛乳製成。

捧著兩球珍貴的自製乳酪,我決定簡單搭配番茄辣椒莎莎醬,作為餐桌上的一道涼菜來食用。莎莎醬一時吃不完沒關係,剩下的拿來當涼拌菜或炒義大利麵吃都很方便。

雪白的乳酪切片,放在盤中圍成一圈,配上鮮紅的莎莎醬,倒也顯得光亮。日日從細小事物中尋找生活的「銀邊」,正是穩定的力量。

●莎莎醬食譜:

材料:番茄兩顆、紫洋蔥半顆、番茄醬三湯匙、半顆檸檬榨汁、一匙糖、一根辣椒。

作法:辣椒去子,與番茄和紫洋蔥切丁,跟其他材料混合均勻即可。

●這裡看粉絲頁:https://www.facebook.com/MidnightFlatCook


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

食譜

相關文章

猜你喜歡

女子產後私密處鬆弛15年 一打噴嚏就漏尿

食安資訊百貨專櫃登場

麥門冬性微涼 清熱又降火

張源銘/冷藏或冷凍過的麵包 如何恢復口感?

車禍後天天暈 要去收驚嗎?

健檢出甲狀腺結節 不一定要挨針

台灣6例!眼角膜神經再生術重見光明

趁早存起「肌肉本」 勤做5動作預防肌少症

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

常待冷氣房 25歲OL衝海邊玩竟熱衰竭

對抗肌少症 一天吃多少蛋白質才足夠?

從小聲音沙啞 竟是人類乳突病毒惹禍

心房顫動恐引發中風、心衰竭 1/4患者沒發現

腳麻不只妨害火場逃生 萬一肺栓塞休克多數沒救

孩子和寵物膩在一起 當心會變臭頭!

苦瓜、秋葵、絲瓜盛產 退火消暑!

類風濕性關節炎患者 越補越痛?

角膜移植卻排斥 長庚「再生術」救視力

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

痛到受不了! 僵直性脊椎炎作怪

體脂多肌肉少 就代表肌少症上身嗎?

看病只要「嗶」一聲 二代健保卡最快後年發

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

患者有福! 重症治療新藥 審查時間可望縮短

胃酸逆流真不舒服 中醫治療有妙方

【影音】簡文仁教你用海綿墊練平衡防跌

名人養生/預防重於治療 來看施振榮的老人學

長期又咳又喘害怕就醫 小心「菜瓜布肺」找上你

曬傷抹蘆薈?醫師說先讓皮膚冷卻

世界首例 iPS細胞臨床治心臟病

商品推薦

贊助廣告

留言