在台灣鳳梨酥還沒以「純鳳梨餡」作為行銷訴求之前，絕大多數的鳳梨酥都是用冬瓜為主做成的餡料，直到某家廠商開始以「絕不冬瓜」當作廣告，全台業者才開始大風吹似的改變作法，紛紛以帶酸又帶纖維的鳳梨現作為訴求，鳳梨酥也因此魚躍龍門，穩坐台灣伴手禮冠軍寶座。
不搶風味 天生適合當替身
冬瓜作為許多餡料的替身其來有自，它的肉色白皙透明，沒有強烈風味，大大胖胖的好身材，肉多籽少很好處理，天生適合擔任替身。不只是鳳梨，下回自己做草莓果醬、李子果醬等等需要去籽或者本尊價格比較貴重的水果果醬時，也可加入一些，做起來會方便許多。
冬瓜利尿消腫，所以被認為是減肥食材之一。冬瓜茶清涼解暑，是從古早到現代的傳統夏飲，老少咸宜各種場合都適合。梅雨季狂暴雨來臨之前，朋友收成了一批小冬瓜，我很幸運的分到了幾顆，作為料理怎麼吃都吃不完，每天煮冬瓜湯也不是辦法，乾脆來做大家都愛的冬瓜茶吧。
■冬瓜茶醬
原料：新鮮冬瓜一顆約2-3公斤重、黃色砂糖1公斤、黑糖500克
作法：
1.冬瓜去皮切成小塊。放入大鍋中，一層冬瓜、一層砂糖，以小火慢煮，直到冬瓜透明軟爛，然後以果汁機打成泥。
2.再把冬瓜泥倒回鍋中，加入黑糖繼續以小火熬煮，等冬瓜醬黏稠到自己滿意的程度即可關火，冷卻後裝瓶。
TIP：我試過不去冬瓜皮的煮法，但發現冬瓜皮久煮不爛，且有一股青澀味，會蓋掉本來就不霸氣的冬瓜味，建議還是去皮煮，味道比較乾淨。
可單喝 或搭配果醬沖調
這種作法跟冬瓜茶磚不同，想喝冬瓜茶時，不需要再加水煮，只要視個人喜歡的濃度用湯匙舀入杯中，加水調勻就是一杯好喝的冬瓜茶。沒有過濾的全冬瓜醬汁，含有冬瓜肉泥，口感跟清淡的市售冬瓜茶不同。沒有任何其他添加物的冬瓜茶醬沒有強烈的香味，很適合搭配其他果醬、果汁一起沖調，例如梅子汁、洛神花醬、檸檬汁等。單純的冬瓜醬汁加幾滴檸檬也會非常提味，是簡單易做的夏天健康飲品。
冬瓜茶醬還含有不少水分，跟較為乾硬的冬瓜茶磚不同，且糖的份量並沒有多到可以防腐的程度，所以並不能長期存放。建議還是放入冰箱，並且在一兩周內飲用完畢。我的作法是把茶醬煮到大約不到1000cc的份量，正好可以裝入市售的寬口扣環蓋瓶內，容易裝也容易取用，一顆冬瓜煮成一瓶剛剛好。
■冬瓜茶氣泡飲
原料：冬瓜茶醬一湯匙、半顆檸檬、通寧汽水、冰塊5-6塊
作法：
冬瓜茶醬和檸檬放入玻璃杯中，倒入半杯汽水攪拌均勻，這時泡沫會大量冒出，待泡沫減少再放入冰塊，倒入另外一半的汽水，就是一杯好喝到不想離手的冬瓜茶檸檬氣泡飲。
【包裝小提醒】
材料：回收玻璃罐、回收粽子棉繩、手帕大小的棉布
一般用於包裝的棉布或是繩子，都被當作是裝飾品，拆掉即丟，沒有其他用途。所以，自製禮物送人時，我會用比較大塊的純棉布，和長度足以包捆其他東西的棉繩，讓收到禮物的朋友還可以繼續使用這些小東西。不會因為收到一份DIY禮物，卻製造了一些垃圾。
圖／朱慧芳
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