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一鍋到底!5道露營必吃料理

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2017-06-11 12:31:06 聯合報 記者沈佩臻/報導

在野外搭起自己的家,野炊也成最重要的小事。擁有露營經驗的Chef Colin建議,受限炊事環境,可運用較深較大的鍋具,只要2至3個鍋具、甚至一鍋到底就能完成5道料理,且不必拘泥食材比例,親友們樂在其中、自己覺得好吃最重要。

馬鈴薯燉雞 記者徐兆玄/攝影
馬鈴薯燉雞 記者徐兆玄/攝影

馬鈴薯燉雞(4~6人)

材料:雞腿肉(含雞大腿)4支、馬鈴薯350g(小顆的最好,造外型來好看)、大蒜6~7瓣(整顆、帶皮)、雞湯450ml、胡蘿蔔1根、綠橄欖100g、檸檬2顆、新鮮百里香至少10支

作法:

1.起油鍋,先將雞肉撒上少許鹽巴後,下鍋煎至表面焦香。

2.加入大蒜、馬鈴薯炒香。

3.倒入高湯、胡蘿蔔、綠橄欖一起燉煮。

4.起鍋後放上檸檬、百里香。

TIPS:

1.配料如檸檬、百里香可依喜好改變,如加入西洋芹等。

2.可依喜好使用地瓜取代馬鈴薯。

3.若想加入葉菜類,建議最後放入。

番茄海鮮燉菜 記者徐兆玄/攝影
番茄海鮮燉菜 記者徐兆玄/攝影

番茄海鮮燉菜(6~8人)

材料:牛番茄800g、番茄膏200g、洋蔥1顆、大蒜3~4瓣、新鮮百里香約10g、奧勒岡約10g、月桂葉1~2片、辣椒乾適量、白酒300ml、雞高湯500ml、蛤蜊450g、淡菜300g、台灣鯛300g、大蝦500g、巴西利適量

作法:

1.起油鍋,先將大蒜、洋蔥下鍋爆香。

2.將百里香、奧勒岡、月桂葉、辣椒乾下鍋炒香後,再加入番茄、番茄膏炒香,接著加入白酒、高湯下鍋煮滾。

3.接著將蛤蜊、淡菜、台灣鯛、大蝦下鍋煮熟。

4.起鍋盛盤後,撒上少許巴西利就完成了。

TIPS:

1.海鮮很快就熟了,因此番茄可依自己喜好的口感決定燉煮時間,喜歡軟爛口感的人,煮久一點;喜歡熟了帶點香氣,稍微煮一下海鮮,就可以下鍋一起煮。

2.湯頭鮮味來自蛤蜊、大蝦,可依喜好調整比重。

藜麥雞肉溫沙拉 記者徐兆玄/攝影
藜麥雞肉溫沙拉 記者徐兆玄/攝影

藜麥雞肉溫沙拉(4~6人)

材料:藜麥250g、雞胸肉200g、檸檬1~2顆、青豆仁100g、辣椒絲少許、蘆筍300g、巴西利適量、雞高湯500ml、青蔥3~4枝、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許

作法:

1.起油鍋,先將蔥白下鍋爆香後,加入高湯、藜麥煮滾。

2.加入雞肉用小火悶熟(約9~10分鐘),將雞肉取出撕成細絲備用。

3.放入青豆仁、蘆筍燙1至2分鐘,並放涼備用。

4.將藜麥用鹽、黑胡椒調味後盛盤,拌入雞肉並放上檸檬汁、巴西利、蔥綠與橄欖油,最後放上辣椒絲就完成了。

TIPS:

1.若食素,可將雞高湯改為蔬菜高湯。

2.藜麥本身無味,若喜歡口味重一點,再依喜好調味。

海鮮切達濃湯 記者徐兆玄/攝影
海鮮切達濃湯 記者徐兆玄/攝影

海鮮切達濃湯(5~6人)

材料:培根4片、馬鈴薯2顆(切丁)、洋蔥1/4顆(切丁)、中筋麵粉30g、牛奶500ml、無鹽奶油70g、鮮奶油250ml、高湯480ml、蝦子400g、蛤蜊600g、巴西利適量、鹽適量、黑胡椒適量

作法:

1.首先將培根下鍋煸出油後起鍋備用。

2.同一油鍋,將奶油、麵粉下鍋炒香。

3.分次加入牛奶、鮮奶油,攪拌均勻後,加入高湯煮滾。

4.倒入洋蔥、馬鈴薯煮軟。

5.倒入海鮮煮熟。

6.起鍋前用少許的鹽、黑胡椒調味,並在盛盤後撒上培根片與巴西利就完成了。

TIPS:

1.若考量到其他料理已有海鮮,這一道可彈性運用玉米、火腿、雞胸肉切小丁取代海鮮,簡單變身「雞蓉玉米濃湯」。

2.若認為鮮奶油負擔太重,可使用牛奶取代,加入鮮奶油則口感較濃郁。

3.培根片可與奶油培根義大利麵的份量(共8片)一起製作較省時。

奶油培根義大利麵 記者徐兆玄/攝影
奶油培根義大利麵 記者徐兆玄/攝影

奶油培根義大利麵

材料:洋蔥0.25顆、大蒜3瓣、培根4片、天使細麵200g、捲葉巴西利少許(巴西利、美國香菜皆可)、雞高湯500ml(視情況增減)、鮮奶油125ml(料理用的,非甜點用的)、蛋黃2顆、帕瑪森起司整塊適量(現刨的)

作法:

1.先將培根下鍋煎出油後,取出備用。

2.同一油鍋,將大蒜與洋蔥下鍋炒香。

3.接著加入高湯與義大利麵悶煮,約3分30秒。

4.煮軟後加入奶油、蛋黃與帕瑪森起司拌勻。

5.最後撒上煮好培根與巴西利就完成了。

TIPS:偏好重口味的人,建議於步驟5可刨上些許起司、撒上胡椒粉,亦可於麵中間放入蛋黃,變身超豪華露營料理。

器材協力/康寧餐具 場地協力/Field小田食光


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